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1、发好的海参加热一煮又缩起来了是正常的。通常泡发海参时为了让海参长得又大又好看，会泡水好几天的时间，海参煮好以后的泡水的过程，海参是长个儿了，但是长得部分就是海参吸收的水分。所以再遇到高温加热后，水分都出来了，海参就缩小了。
2、想让发好的海参不缩的话，冷冻即食的化冻的时候用温水或者凉水自然化冻即可，吃的时候也不要把海参再次放到锅里长时间蒸煮，用热水烫一下就可以吃了，做汤或者煮粥的时候，需要再开锅后出锅前的1-2分钟放入海参即可。
1、鲜海参体壁的含水量在90%以上，海参体壁主要的构成是胶原，胶原在受热后，其中的胶原纤维会发生收缩，收缩导致海参体壁内的水分部分流失，所以海参煮完之后体积变小了。
2、干海参用自来水直接冲洗，洗掉表面少许微尘。凉纯净水泡24小时左右，中间换水2次直至将海参泡软；将泡软的海参从腹部纵向剖开，去掉海参前端牙状物也就是沙嘴；添纯净水上无油锅加盖煮沸，改用中火35至50分钟，关火后加盖焖至自然凉透；换新的凉纯净水，泡48小时左右，中间换水2至3次，发好后即可食用。
3、鲜海参体壁的含水量在90%以上，海参体壁主要的构成是胶原，胶原在受热后，其中的胶原纤维会发生收缩，收缩导致海参体壁内的水分部分流失，所以海参煮完之后体积变小了,在受热的时候，海参就会渐渐收缩，煮完之后体积变小了，煮海参不能煮得太过火，干海参泡发后即可烹饪，方法如下：
4、准备材料：海参(干)1根、暖水瓶。
5、三盖上杯子盖子，泡发12小时左右。
1、泡发好的海参遇热缩水，有两种可能，解决方法如下：
2、一是没完全的泡发好干海参，所以再遇热水就会又缩小了，再放0度纯净水里泡1天，就又能涨大好了。
3、二是海参品质不好，如果不是用鲜海参加工的干海参，比如用其他海参已经加工过，再加工成干海参，就算开始泡大了，但是遇热水之后，就会缩得很小。
4、不过海参既然泡发好了，就不要再放热水里长时间再加工做菜什么的了，避免受热，或者做好羮，浇在海参上面。
5、先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时），再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。平时一般用热水泡发，比较快。
6、将海参浸入清水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软。
1、发好的海参加热后缩起来是正常的现象。通常在泡发海参时，为了让海参长得又大又好看，会泡水很多天，导致海参吸收足够多的水分。当海参遇到高温加热后，其内部的水分就会逐渐被排出，因此海参就会缩小。
2、如果想让发好的海参在加热后不缩水，可以尝试在化冻时使用温水或凉水，并且在烹饪时不要将海参长时间放在锅里蒸煮或炖煮，而是要在开锅后出锅前的1-2分钟内放入海参即可。
3、另外，如果海参的品质有问题，如非淡干海参或盐干海参、糖渍海参等，就可能出现缩水的情况。因此，在购买和食用海参时，要选择品质好的海参，并注意正确的烹饪方法。
1、鲜海参含水量很高的，海参体壁的含水量在90%以上，海参体壁主要的构成是胶原，胶原在受热后其中的胶原纤维会发生收缩，收缩导致海参体壁内的水分流失，因此海参就缩小了。
2、将海参洗净表面泥沙，然后用剪刀沿腹部剪开。
3、从海参尾部剪到头部，将里面的内脏处理干净。
4、然后将沙嘴剪掉，去除海参的牙齿。
5、将洗净的海参放入无油锅中煮45分钟左右，煮至海参缩小，有明显弹性时捞出。
6、将海参放到清水中继续清洗，放入盆中，用矿泉水浸泡24小时，期间换水2-3次。
7、最后将海参捞出放入包装袋中，置于冰箱冷冻保存。
8、鲜海参中富含水分，比较鲜活，肉体相对会比较软，所以很容易煮熟，一般情况下，鲜海参放在滚水中焯烫5-10分钟左右就能全熟，如果海参的量比较多，可以适当增加时间。
9、干海参是鲜海参经过加工后的制成品，其质地比较坚硬，再用清水浸泡了24-48小时后，仍需煮30-40分钟左右才能煮软，如果海参的干燥程度较高，可能还需要更久。
10、泡发的海参已经是熟透的，所以在做之前不需要煮很久，只要用热水在锅中稍微加热3-5分钟左右即可，也可以直接放在开水中浸泡10分钟左右。
海参被打捞上来以后，像地瓜一样圆圆滚滚，装在保温箱或者桶里，互相挤压会变形，而不是软塌塌的海绵状。因为受刺激，活海参始终处于紧张状态，肉缩在一起。肚子里有肠子和少量的水，夏天蛰伏的海参，肠少或者无肠。
现场加工海参，宜用淡水煮，凉水下锅后，水滚开以后至少5分钟才算煮到位。年限短的海参嫩，不扛煮，多年生的好海参沸水煮的时间可延长到15分钟。
1、注意用量，特别是对于体质虚弱的人来说，每天最好不要超过一只海参，否则容易引起上火。特别是对于肾功能差者，更不可贪多。
2、吃海参之后不要马上吃柿子，葡萄等鞣酸水果，否则容易影响其消化吸收。
3、海参不适合用红烧的方式进行烹调。
4、海参为高蛋白食品，分解产物氨基酸多由肾脏排泄。所以，肾功能差者一次不可多吃。
以上内容参考人民网-海参的功效与作用吃海参要注意这5点、百度百科-海参
