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准备原料：海参1只、小葱1把、姜3片、香菇4朵、料酒1勺、老抽1勺、耗油1勺、冰糖2粒、淀粉1小勺
4、海参加入姜片，放入锅中，大火烧开后转小火煮30分钟去腥
5、平底锅放油，油不能太少，放入除葱白外的所有的葱，开始小火熬葱油
6、这是一个需要有耐心的过程，一直要熬到所有的葱都变黑，再把葱捞出弃用
7、再把葱白放入锅中，继续小火煎
8、熬到葱表面微焦，就可盛出备用
9、在葱油中倒入海参和香菇，小火煸一会儿
10、放入料酒，老抽，耗油，加入冰糖，再加150ml左右开水，大火煮开后再把之前煎好的葱段放进去，转小火烧15分钟
12、淀粉水倒入锅中，大火收汁即可！
1、海参很硬一般都是因为没有泡发好或者没有烧透，正常情况下海参烧出来应该是口感柔软香滑。比较有代表性的做法就是葱烧海参，这也是山东十大经典名菜将海参倒入一个干净的盆中，拿出一个海参用裁纸刀在海参的腹部纵向划开3CM左右长的豁口，将海参的肠子等从开口出掏出，。
2、海参如果一炒就变硬的话可能是因为它没有泡发好，泡发海参的方法其实比较复杂，首先需要注意的就是我们泡海参全程都要使用纯净水，而不能使用自来水。泡发海参的水质要干净，不带油质，最好选用纯净水或者是矿泉水，也可以选用温水，浸泡的时候使用保鲜膜，不会那么快冷却，这样泡发得更好，营养成分能最大化的保留。
3、将洗净的海参放入锅里加入适量纯净水，烧开后煮15分钟。捡出煮软的海参，将硬的或者仍有硬芯的海参留在锅中，继续煮，直至全部煮软煮透。闷至煮参的水完全凉透捞出。这种海参本来就是熟的，只不过改善下海鲜的温度，进行些许升温即可，一般开水泡十几分钟即可。
4、等待水温慢慢变凉，鉴别方法：用手指掐，或者干净无油筷子插，柔软很容易能插透就是煮好了。如果手感硬或像胶皮一样太弹插不透，或者很费劲才插透，就需要继续煮段时间，直到煮好。顺便说下处理后海参的保存方法：如果一时吃不完，可将每个海参用小塑料袋单独包装，放在冰箱冷冻室，要吃之前拿出来自然化冻。放开水,姜片,白酒,葱煮透以后以去腥味海参要泡好，不然腥味重，还有炖汤时加点姜。涨发好的海参,食用前用高汤加料酒汆一水,增加海参的鲜味,去除异味,使营养更加丰富。
海参味甘咸，有的人把干海参发好以后直接食用是有点腥味，这个是正常的，特别是海参肚子里有几条内筋，味道特别的重，如果不喜欢那个味道是可以把海参的内筋去掉的，但是不要扔掉，因为很有营养的，可以单独用来做汤的，或者你可以试试做海参小米粥或者海参鸡蛋羹，这样吃起来就没有那么醒了，这些都是在宫品海参说明书上看到的。
2、蔬菜和海参洗净，切姜丝和葱花，海参切片；
3、汤锅放入足量的水，水沸之后放入小米，滚锅后下海参，再次滚锅后继续煮上约5分钟，其间不停用勺子搅拌；
4、加入姜丝，盖上锅盖，转最小火熬煮，期间不要打开锅盖；
小诀窍：做粥的时候要注意上述步骤，在水沸的时候加入小米，滚锅后下海参再次滚锅，根据食材估计成品量，水要一次加足，转最小火熬煮的时候不要开盖，直至完全靡合出香，最后几分钟再调味。
海参发好了还有腥味，原因可能是：
1.食材清单：海参的品种很多，并不是所有的海参都没有腥味，野生海参的腥味一般比养殖海参更重；此外，海参是否新鲜也是决定腥味轻重的重要因素，如果是新鲜的海参，其腥味是比较轻的。
2.制作步骤：如果海参在煮制过程中没有煮透，可能会导致腥味无法完全去除。此外，海参的辅料中如果含有带腥味的食材，也可能导致海参的腥味加重。
为了解决海参的腥味问题，可以采用以下方法：
1.食材清单：选择新鲜的海参，并确保其品种适合个人口味。
2.制作步骤：在煮制海参的过程中，确保海参完全煮透，并且在调制海参的辅料时避免含有带腥味的食材。此外，可以尝试用白酒、醋等食材来掩盖海参的腥味。
3.其他方法：可以将海参浸泡在纯净水中，加入冰块或冷藏过夜，这样可以让海参变得更加柔软，更容易煮透，也可以减少其腥味。此外，还可以尝试使用高压锅或电饭煲等厨具来煮制海参，这样可以更加方便地控制火候和时间，确保海参完全煮透。
1、海参是大家非常熟悉的一款海产品，营养丰富，深受众多消费者的喜爱。新鲜的海参在遇到开水之后，直接会变得又硬又腥，根本就没法吃。市面上的海参大部分都是商家给发好的，不需要消费者再额外处理，吃起来省事不少。以至于很多人根本就不知道，我们从市场购买来的新鲜海参也必须要先发才行。
2、我们买回来的新鲜海参必须要及时处理，一旦放置的时间长了，你就会发现海参变得又瘦又小，甚至直接变成了液体。处理海参先要把它腹部的内脏取出来，方法很简单，直接抛开海参的肚子，把里面的东西摘干净，最后再用清水冲洗一下，一定要记得把参嘴给摘除掉，以免后续会有沙子，更加麻烦。参嘴其实就是把海参剪开之后，他头部有白色须毛的地方。
3、我们把处理好的海参放入水中煮，大概45分钟左右，这个时候海参会比刚开始缩小一些，用手摸的时候也会很有弹性，那么这种时候我们就可以把海参捞出来了。如果家里有高压锅的，也可以直接把洗干净的海参放入锅中蒸30分钟左右。第3步则是把蒸好的海参放到淘米水中煮1~2个小时，这样做的目的是为了让海参变得更加软嫩。
4、煮好之后再次把海参洗干净，直接放到纯净水或者凉水当中进行浸泡两天左右的时间。天气热的话一定要放到冰箱里面进行保鲜，中间要换几次水，以免海参变质。两天之后我们会发现海参的个头要比之前大很多，而且摸起来也非常的柔软，这个时候的海参才算是真正发完，就可以用它来制作各种各样的美食了。所以直接煮海参肯定是不靠谱的，还是要根据发海参的步骤来进行，才能吃到真正的美味。
1、如果是爆炒最好不要用大葱，用香葱，炒时凉油放入生姜片香叶两片一起炒制半热，小葱和海参一起下锅，要不停地颠勺，使其受热均匀，一丁点淀粉，盐吧，味精，少许糖混成水，，两滴酱油调色，最多炒一分钟，千万不要盖锅盖，火要旺，主要看香葱变成深绿鲜嫩即可出锅装盘。盘子最好是方盘，这样搭配起来好看。
2、关键是加糖和不可过热，否则海参就要老了，除了缩水，也变成橡皮筋了。题主用鲜海参制作“葱爆海参”致使海参缩水变硬就是这样的原因。那个菜本是用泡发好的干海参的，图1⃣️传统的海参入菜都是泡发以后再用的，那个对于火候的掌握就要容易的多了。那是鲁菜的台柱子，我早在三十多年以前为兄弟们主理婚宴的时候就已经轻车熟路了，这里就不赘述了。
3、发好的海参切片锅上火炸点葱油，葱不要取出直接加开水、盐、糖、蚝油、酱油调好味道，把海参放进汤中关火浸泡，直至泡到海参没有硬心（用手捏）就可以了。，配菜以冬笋切片，香菇切片，浓鸡汤上量，将冬笋下锅翻炒片刻，加入香菇片继续翻炒两分钟，加入海参和高汤稍焗五分钟调味出锅，香浓爽口的一盘山珍海味就成了。
4、锅中下练好的葱油10净改刀，直接烹炒，急火快炒，时间稍微长点就容易发老，嚼不动。再有一个就是慢火煮海参，俗称发活海参，从大到小，然后再煮到手指可以掐动为止，这时就可以炒了。这种做法海参不会老0克，烧至五层油温在次加入剩下的葱头老姜大蒜微微一爆加入高汤400克，烧开下蚝油，老抽，盐，白糖少许调好味在下入海参加入料酒烧开转小火炖至汤汁粘稠在大火继续收汁，见汁液特别浓稠了关火待用。
