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1、煮海参时盖上锅盖会让海参的鲜味留在锅中，导致海参的味道变差。
2、如果煮海参时不盖锅盖，可以让海参更好地吸收汤汁，使海参的口感更加鲜美。
煮海参时不要用白水煮，需要放入一点盐或者一点白醋，这可以起到杀菌的作用，还可以让海参更快地变软。另外，煮海参的时间不要太长，否则会让海参变得很硬。
准备原料：海参1只、小葱1把、姜3片、香菇4朵、料酒1勺、老抽1勺、耗油1勺、冰糖2粒、淀粉1小勺
4、海参加入姜片，放入锅中，大火烧开后转小火煮30分钟去腥
5、平底锅放油，油不能太少，放入除葱白外的所有的葱，开始小火熬葱油
6、这是一个需要有耐心的过程，一直要熬到所有的葱都变黑，再把葱捞出弃用
7、再把葱白放入锅中，继续小火煎
8、熬到葱表面微焦，就可盛出备用
9、在葱油中倒入海参和香菇，小火煸一会儿
10、放入料酒，老抽，耗油，加入冰糖，再加150ml左右开水，大火煮开后再把之前煎好的葱段放进去，转小火烧15分钟
12、淀粉水倒入锅中，大火收汁即可！
从食材清单方面来看，煮海参时需要准备的材料包括干海参、纯净水、姜丝、葱花、小米、浓缩鸡汁、盐、白胡椒粉和香油。
从制作步骤方面来看，煮海参的步骤如下：
1.小米淘洗干净后，用清水泡上；同时，蔬菜和海参也需要清洗干净。
2.汤锅放入足量的水，水沸之后放入小米，滚锅后下海参，再次滚锅后继续煮上约5分钟，其间需要不停用勺子搅拌。
3.加入姜丝，盖上锅盖，转最小火熬煮，期间不要打开锅盖。
4.大约25分钟后，开盖，加入1小勺浓缩鸡汁，搅拌混合后，大火滚煮2分钟。
5.最后，加入适量的盐、白胡椒粉和香油进行调味，撒上葱花后即可关火，盛碗温食。
至于煮海参时是否需要打开锅盖，这个问题没有固定的答案。在煮海参的过程中，建议按照上述步骤操作。
煮海参是否需要盖锅盖主要取决于个人口味和习惯。下面是食材清单和制作步骤方面的解释：
海参、鸡汤、大葱、姜、绍酒、酱油、白糖、精盐、味精、青蒜、淀粉、香油、猪油。
（1）将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥水，再用鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。
（2）把大葱分别切成段，青蒜切成段。将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧至八成熟时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中。
（3）加入鸡汤、绍酒、姜汁、酱油、白糖和味精，上屉用旺火蒸1-2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。
（4）猪油加炸好的葱段、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，上旺火加味精淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油盛入盘中即可。
这是一种制作海参的方法，如果在煮的过程中想要更好的口感和风味，可以尝试打开锅盖。同时，根据个人口味和习惯，也可以选择不盖锅盖进行煮制。
根据鑫科网得知，煮海参的技巧很多，最重要的一点就是不要盖上锅盖。这是因为，如果盖上锅盖，就会导致海参的肉质变得更加紧绷，影响口感。正确的做法是，在放入海参之后，煮沸后，把火关小，用小火煮一会儿，然后把锅里的水放干，这样海参就好了。
1、浸泡。把干海参做简单清洗，放入无油的带有盖子的容器，注入清水至没过海参。盖好容器盖子，放入冰箱。
2、清理。自泡发日起2-3天，泡到参体有弹性。用剪刀，自沙咀剪开，清水冲洗干净腹内的泥沙。
3、蒸煮。做好清理后，注入清水，没过海参，放入蒸锅内，盖上盖子(注意:不要密封盖子，以防容器压强过大)，隔水蒸。大火烧开，转小火20分钟。隔水蒸关火后，待容器自然冷却4-5个小时。检查海参是否蒸煮好:有如图充分的弹性，则说明好了。
4、冰发。煮好的海参，待自然冷却后，放入冰块，放置冰箱。蒸煮充分的海参，在冰发阶段也是涨发的充分，迅速。冰发2-3天，海参基本发好。
1、海参遇到油、碱和盐会产生“化皮”现象，也就是烂掉，所以必须使用无油、无碱、无盐的器皿进行发制，在整个过程中不能使海参接触到油、碱、盐。
2、在发制海参的过程中必须使用纯净水，这样可使发制的海参体大肉厚，再加入冰块发制，可达到最佳效果。
3、煮过的海参在泡发一天后，可以用手掐一掐，如果感觉不松软，重复一次煮的过程，再泡发2-3天，效果更佳。
4、冷冻的海参，得在常温下解冻，切忌用微波炉或热水等加速解冻。
