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可以将海参重新二次泡发进行补救,正确泡发步骤如下:
1、准备一盆清水,不要用自来水,最好是用矿泉水,然后把没有发好的海参放入水中置于冰箱泡三十小时左右,泡发海参一定要注意温度,0-5度最合适,而冰箱保鲜层是你最好的选,否则水温高会促进海参蜕皮,是自溶的开始。
2、完成上一步后,接着把海参放入沸腾的清水中煮二十分钟左右,这一步我们需要把海参放入沸水中煮两次,并在每次煮完海参之后便将它放入凉水中降温,期间不可以沾有油,因油能促使自溶酶加速分解蛋白质,使海参营养流失。
3、随后准备一盆矿泉水,把煮过的海参放入其中,再把它们一起放入冰箱里面浸泡两三天,注意中途要定时给海参换水,最后把海参捞出来放入开水里煮五分钟左右即可。如果通过这样的操作海参个头还是很小,说明购买的海参品质不好,涨发率不够。
1、1,将没泡发好的海参清洗后放入干净的锅内,加适量的水。
2、2,点火煮制,大火烧开锅后转小火。
3、3,在煮制的过程中注意观察,用筷子夹起海参中间部位,如果夹起海参后两头下垂约三十度角,那么就是煮好的海参。
4、4,将煮好的海参舀出,自然凉透后清洗干净。
5、5,将清洗干净的海参放入保鲜盒,倒入适量纯净水后放入冰箱保鲜室静置。
6、6,每天换两次水,约三天左右即可食用。
7、泡发野生海参过程中一定注意避免沾到油,以免海参自溶。
8、泡发好的即食海参吃不完的话,需要独立冷冻后用保鲜袋密封,放冰箱冷冻室储存,参当家海参建议尽量在四个月内食用完,以免时间过久,影响即食海参的口感品质。
1、可以将海参重新二次泡发进行补救,正确泡法步骤如下:
2、准备一盆清水,不要用自来水,最好是用矿泉水,然后把没有发好的海参放入水中置于冰箱泡三十小时左右,泡发海参一定要注意温度,0-5度最合适,而冰箱保鲜层是你最好的选,否则水温高会促进海参蜕皮,是自溶的开始。
3、完成上一步后,接着把海参放入沸腾的清水中煮二十分钟左右,这一步我们需要把海参放入沸水中煮两次,并在每次煮完海参之后便将它放入凉水中降温,期间不可以沾有油,因油能促使自溶酶加速分解蛋白质,使海参营养流失。
4、随后准备一盆矿泉水,把煮过的海参放入其中,再把它们一起放入冰箱里面浸泡两三天,注意中途要定时给海参换水,最后把海参捞出来放入开水里煮五分钟左右即可。如果通过这样的操作海参个头还是很小,说明购买的海参品质不好,涨发率不够。
5、将干海参放在干净的盆中,加入清水没过海参,浸泡24小时左右。
6、期间每隔6小时换一次水直至海参变软。
7、然后用剪刀沿着腹部的刀口从下到上剪开。
8、再剪掉头部的沙嘴,去除海参牙,清洗干净。
9、锅中放水,倒入洗净的海参,煮开后续煮15分钟直至海参完全软透。
10、将软透的海参去除,有硬芯的海参继续煮,直至完全软透。
11、盆中放水,加入煮好的海参,放在冰箱保鲜层中,泡3天左右。
1海参没泡发好可以吃吗
可以吃,但口感和营养吸收率都不大理想。
可以吃,但口感和营养吸收率都不大理想。
干制的海参只有充分泡发后达到鲜品的饱满状态,才具有软弹厚实的口感,而且其中的营养物质也容易加工烹饪后被人体吸收利用,但如果没泡发好的话,虽然不含有害物质,但食用口感生硬,中间部分可能带有硬心,海参营养成分也不容易被身体吸收,吃后还不易消化,这一点和其他干制木耳、腐竹是一样的道理。
可以将海参重新二次泡发进行补救,正确泡发步骤如下:
1、准备一盆清水,不要用自来水,最好是用矿泉水,然后把没有发好的海参放入水中置于冰箱泡三十小时左右,泡发海参一定要注意温度,0-5度最合适,而冰箱保鲜层是你最好的选,否则水温高会促进海参蜕皮,是自溶的开始。
2、完成上一步后,接着把海参放入沸腾的清水中煮二十分钟左右,这一步我们需要把海参放入沸水中煮两次,并在每次煮完海参之后便将它放入凉水中降温,期间不可以沾有油,因油能促使自溶酶加速分解蛋白质,使海参营养流失。
3、随后准备一盆矿泉水,把煮过的海参放入其中,再把它们一起放入冰箱里面浸泡两三天,注意中途要定时给海参换水,最后把海参捞出来放入开水里煮五分钟左右即可。
如果通过这样的操作海参个头还是很小,说明购买的海参品质不好,涨发率不够。
一般海参泡发后和没泡发对比,其体积会大很多,一般一斤干海参泡发后重量可达11-13斤左右,如果低于涨发率的则证明海参质量有问题或没泡发好,若明显高过涨发率,在某种程度上就会破坏海参的细胞,会导致营养流失,也有可能是假海参。
海参泡好了其外观通透,肉质软弹、可明显看到表面的纹理以及肉质层次,而没泡发好的海参质地偏干硬,外表光泽度不好,尤其是海参中间部分可能感觉更硬实。
将海参捞出后轻轻用手掐一下中段部分,若能掐透就说明海参已经泡好了,或者用筷子夹一下试试,看是否能夹住,感受海参是否有弹性,如弹性好,不容易夹住,则代表海参泡发好,反之则是没有泡发好。
将海参捞出后轻轻用手掐一下中段部分,若能掐透就说明海参已经泡好了,或者用筷子夹一下试试,看是否能夹住,感受海参是否有弹性,如弹性好,不容易夹住,则代表海参泡发好,反之则是没有泡发好。
一方面没有泡发直接煮熟的海参,在外观上会比泡发后煮好的海参个头更小,十分影响外观和美食体验;另一方面海参不泡发直接煮了之后,质地口感偏干硬,营养成分也没有析出,人吃后不仅觉得口感不好,而且营养吸收率也较低,还可能出现消化不良等肠胃不适现象,因此干海参要通过正确的步骤泡发好才能放心烹饪食用。
第一步:将买回家的干海参,放到一个无水无油的盆内,加入适量的纯净水,轻轻地搓洗,将海参表面的浮灰,清洗干净。第二步:将海参放到盆内,加入适量的纯净水,水要没过海参10厘米高,然后将盆放到冰箱保鲜层(冰箱温度设在3-5度最佳)。第一次泡发需要2天2夜的时间,期间需要换4次水,每隔8-12个小时换一次水。注意:泡发期间,水里不能有任何杂质。第三步:经过2天2夜的泡发,海参会涨发到原来干海参的2.5-3倍大。接下来,我们再来处理一下海参,沿着海参肚子上的小口,分别向上、向下剪开。在海参的一头,有一块突出来的部位,里边是白色的,这是海参的沙嘴,需要把沙嘴弄下来,用纯净水洗一下海参。第四步:将海参剪开后,可以看到海参的肚子里有一道道白筋,需要注意的是这个白筋营养价值也很高,千万别揪下来扔了。需要用剪刀把这个白筋剪成3段,这样有利于海参的泡发。
第五步:取一个无水无油,保温性好一些的大锅,将海参放入锅中,然后加入足量纯净水,水要没过海参10厘米,盖上锅盖,大火煮开,然后转中小火煮30-40分钟,将海参煮熟。(用筷子夹住海参中间,海参两头自然下垂,证明海参已煮熟。)海参煮熟后不要着急拿出,在锅内焖制自然放凉。第六步:将放凉的海参装入盆中,加入足量的纯净水,继续泡发2天2夜的时间,期间换4次水,每隔8-12个小时换一次水。(可以在冰箱内,冻一些冰块,每次换水时加入适量冰块,低温有助于海参的泡发)第七步:经过4天4夜的低温泡发,一共换了8次纯净水,海参已经泡发到原来的3倍大了。最后,将泡发好的海参,单个用保鲜膜或者海参袋包装起来,放在冰箱冷冻内储存。每次吃的时候,提前一晚上拿出一个,放在冰箱保鲜层,第二天早晨,切成小块,放入小米粥或者是混汤面里,直接食用即可。