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1.淡干海参是将熟海参晒干后制成，不含盐分。
盐干海参是将熟海参用饱和盐水腌渍15天以后，再经饱和盐水挂盐整型后制成。但是别不法商贩采用小规格海参，多次挂盐等手段，欺骗消费者，谋取高额利润。通常盐干海参在饱和盐水中煮一次即可，有些加工户为了提高盐份比例，采用卤水（氯化镁）、明矾等加快结晶速度，使盐干海参体表结晶盐增厚。2.淡干和盐干的价格要看盐干的盐几遍，多一遍盐就少1两海参，价格差别很大。正常的就创1遍盐，而有的创4遍盐，这样就少了近4两海参，吃亏很大，所以，一般不提倡买盐干海参！3.鲜海参加盐煮熟后,还没晒干放在盐水中储存称之为拉缸盐。老尹家海参回答
1、(1)将盐渍海参用水清洗，把表面盐份去掉，这是脱盐处理，浸泡过程应更换3-4次清水。
2、(2)泡发后的海参从尾部至头部沿腹部中线剪开，取出内筋和沙嘴，清洗海参肚内杂质。为了防止海参粘油，手上可以戴了塑料袋。
3、(3)将洁净无油的锅里盛满纯净水，将洗净的海参放入，水没过海参8厘米左右。大火煮开后小火再煮30分钟，（这里必须郑重说明下，因为咱家海参年头久，我也试过若干次，这种普遍的蒸煮三十分钟不适合咱家的海参，昨天操作的时候，开水煮沸后文火用时将近两个小时才算煮软。大家第一次煮的时候一定经心，多观察下，知道感觉软影合适为止，下次就会掌握好时间）熄火后等其自然凉透，捡出煮软的海参浸泡在纯净水里。将硬的海参留在锅中，换凉纯净水再煮，直至全部煮软。
4、【如何识别煮软的海参。用手逐个掐海参侧面肉，能掐透的海参选出来，放入凉水盆内。如有不能掐透的海参再放入锅内加凉纯净水，重复第三步操作步骤，直至海参逐个都能掐透。海参不像煮水饺，尝一个煮软就都煮好了，海参个体差异需要一个一个测试软度的。】
5、(4)将煮软的海参自然冷却并捞出放入洁净无油的容器内盛满凉纯净水。然后置于电冰箱的冷藏室内，再浸泡48-72小时，每天换水三至四次，即可食用。
（也叫盐渍海参）是干海参加工制作过程中的一种半成品参，是湿参，也就是未经晾晒与烘干处理的海参。
拉缸盐海参加工工艺简单、环节少，加工过程中没有猫腻，营养流失就少，所以营养丰富！大钦岛纯野生拉缸盐海参，也是海岛上人祖祖辈辈都喜欢吃的海参！
鲜海参→去肠→清洗→煮制→脱水（腌制一宿）→拉缸盐海参，如果晾干以后即为老淡干海参。再洗去盐分晒干，就要做淡干海参
1、将盐渍海参用水清洗，把表面盐份去掉。建议泡24个小时其中早晚各换一次水，目的是为了洗出盐分更方便泡发。
2、取出海参，剪开海参腔体，去除海参牙（保留海参内筋），将海参里外冲洗干净。
3、将海参放入无油的锅内，加纯净水烧开，然后调至文火（慢火），时长60分钟到80分钟左右。海参煮熟标志：用筷子夹住海参中间，海参两头自然下垂。如果海参夹不起来就说明煮的火候大了。煮熟后关火，静待海参自然凉透。
4、将凉透的海参取出，重复第一步骤（早晚更换一次水），浸泡两到三天。
5、取出海参即可食用。剩余海参沥净水分，用保鲜膜包裹，放入冰箱冷冻，吃的时候用冷水缓开。
先在水龙头下冲洗干净，如果是老淡干海参因为有一定的盐分，我都先用自来水浸泡半小时左右然后冲洗，放在无油容器用纯净水泡发，注意水要多一点，放置冰箱冷藏室。
拉缸盐海参涨发即食海参工艺方法：1.先将海参用清水浸泡20-30小时，漂洗除盐，清理内脏。2.沸水煮两边，每次煮15-20分钟，每次煮完捞出放入凉水降温透彻。3.将海立美化开（糯脆型的用温水，爽脆型的用凉水），加入冰水中，然后放入煮好的海参，再按冰与水的比例2：1加入冰块，（也可不加冰块，直接放入冰箱冷藏）浸泡2-3天，将发好的海参检出，没发好的海参继续涨发，发好为止。
1、拉缸盐海参就是盐渍海参，是最淳朴、最纯正、最健康的大连海参制作方法，消费者买回家最好的发制方法如下：
2、(1)将盐渍海参用水清洗，把表面盐份去掉。
3、(2)顺切口将参切开，除去沙嘴切断筋并清洗干净。
4、(3)将海参放入无油的干净锅内加水(以没过海参8厘米左右为宜)用大火煮40分钟。
5、(4)将海参自然冷却捞出，并清洗干净。
6、(5)将清洗好的海参再次放入盛有清水的锅中(第一次煮后用手掐感觉较硬的海参先放入锅里，较软的后放入锅里，以便于海参同时发好)用中火煮20-30分钟左右，熄火，让锅内的水和海参自然冷却。
7、(6)捞出海参，用手逐个掐海参侧面肉，能掐透的海参选出来，放入凉水盆内，如有不能掐透的海参再放入锅内加凉水慢火煮5分钟左右，等水稍凉一点儿后捞出海参，用手掐海参侧面肉，把每个能掐透的海参挑出来，其余不能掐透的海参继续放入锅内加凉水慢火煮，如此反复进行，直至每个海参都能掐透。
8、(7)将经过上述步骤处理好的全部海参放入凉清水盆内，加入冰矿泉水浸泡48个小时，海参即可发好(浸泡过程中应更换3-4次清水)。
9、(8)一个鉴别发没发好的方法就是拿筷子把海参夹起来，发好的海参两端自然下垂，要是夹不起来.就是发大了；要是还直直滴.那么继续发。
10、另外，把发好的海参单个冷冻起来。吃的时候用冷水缓开。
