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绿色为正常情况，水变绿是因为海参食物还有水草的原因。根据海参肉质情况来判断海参状态，弹性较好，那么就没有问题。
1、真海参颜色棕褐色、棕黑色，色泽较均匀，人造海参颜色乌黑发亮，水中一泡就会掉色。
2、真海参参刺长短不一，无残缺，表面无损伤。人造海参参刺摸起来弹性不大，太过整齐，容易损伤。
3、真海参即使将内脏掏空，内壁仍会残留筋状痕迹。人造海参内部光滑无痕，两端封闭，无开口。
1、注意用量，特别是对于体质虚弱的人来说，每天最好不要超过一只海参，否则容易引起上火。特别是对于肾功能差者，更不可贪多。
2、吃海参之后不要马上吃柿子，葡萄等鞣酸水果，否则容易影响其消化吸收。
3、海参不适合用红烧的方式进行烹调。
4、海参为高蛋白食品，分解产物氨基酸多由肾脏排泄。所以，肾功能差者一次不可多吃。
参考资料来源：人民网-海参的功效与作用吃海参要注意这5点
参考资料来源：人民网-人造海参出现，购买海参得注意
1、海参发出来肉的颜色呈现黄色和绿色是可以食用的，没有毒害。但是要注意，如果海参发出来肉的颜色呈现蓝色或者其他异常颜色，可能是海参不新鲜或者存在其他问题，不建议食用。
2、同时，海参发出来肉的颜色也与海参的品种和加工方式有关。一般来说，野生海参和红海参的发色较为单一，主要是褐色或米黄色，而养殖海参和黑海参的发色较为复杂，可能是黄色、绿色、棕色等，这是由于它们吃的食物不同所导致的。加工时，如果用盐水煮制海参，海参的颜色会加深，而用纯净水煮制海参，海参的颜色会更浅。
3、总之，如果海参发出来肉的颜色呈现黄色和绿色，且没有其他异味或异常情况，是可以食用的。但是，为了确保食品安全，建议在购买和处理海参时要选择可靠的供应商，并注意加工方式和保存方法。
可以吃的，变成这样主要是因为海参质量一般或者是泡的时间太久了，这时候的海参还是可以吃的，只是口感略差了。
海参，属海参纲（Holothuroidea），是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。
辅料：蚝油适量，盐适量，葱适量，姜适量，八角适量，老抽适量，白糖适量，料酒适量，水淀粉适量
1.首先将五花肉切块，海参泡发后切块、姜切片、葱白切段。
2.锅中倒入热水，下入海参，淋入适量料酒，盖上锅盖，小火煮十分钟后，捞出。
3.锅中倒入油，下入姜片，煸炒数秒，接着加入五花肉，待肥肉煸出油后，舀出多余的油，淋入适量料酒，加入葱段，倒入少量老抽，翻炒上色。
4.随后加半勺白糖翻炒均匀，倒入适量清水，与五花肉相平为宜，加入八角，盖上锅盖。
5.煮至五花肉软烂时，再加入海参，加半勺盐，适量蚝油，加盖，继续焖五分钟，然后勾上水淀粉，翻炒收汁，就可以出锅享用了。
1、在购买干海参后，发制的时间会出现浸泡（煮制）时的水变绿，这其实是非常正常的。海参泡发的时候主要就两种颜色，水发黄和水发绿。这主要是因为海参在生长时所吃的食物不同所致，长期以海带海藻为食的海参就会发绿，长期以膨化饵料为食的海参就会发黄，而且越是年头久、皮子厚的海参颜色越重，同一种鲜海参因加工工艺不同其泡发时水的颜色深浅也不同，往往越是劣质海参泡发的时间颜色越浅，甚至没有颜色，越是优质的海参颜色越重一些。
2、因为越是劣质海参加工环节越多，时间越长，海参经过多次煮制与长时间反复浸泡腌制，颜色会变得极淡！比如蔬菜你要是煮过几遍后再用水泡几天，蔬菜叶子的颜色明显变淡，即使在用水浸泡，水也基本不会再变颜色了。
3、另外不法商贩有使用染色剂等给海参上色处理的劣质海参泡发时也会出现发黄与发绿的情况，也就是添加了染色剂等有害物质的水洗参！这类海参有个共同特点就是外观非常干净，整体成黄色或黄绿色，所以消费者购买时要慎重选择。
1、因为海参经常吃海藻和海泥，所以在泡发海参的时候，水会变成暗绿色，这是正常的。海参的营养价值很高，而且口感特别好，所以备受喜爱，很多人都喜欢买回家来吃。海参含有蛋白质、钙、钾、锌、铁、硒、锰等活性物质，可以滋补身体。在泡发海参的过程中，应该使用纯净水，并且注意水温，勤换水，才能让海参充分泡发，吃的时候口感最好，并且，在泡发海参的过程中，水变成绿色，或者黄色，都是正常的现象，不需要担心。
2、海参属于无脊椎动物、棘皮动物门、海参纲。
3、海参又名刺参、海鼠、海瓜，是一种名贵的海产动物。海参的肉很嫩，并且营养丰富，是高蛋白质，低脂肪的食物，所以备受大家喜爱。
4、海参的血液是由蓝绿色的血蓝蛋白组成。生活在绿色海藻繁茂海域的海参，经常食用海藻，并且会将海藻身上的绿色营养吸收后，将叶绿素存储在体内，让自己看起来绿绿的，这种绿色也是一种保护色。有的海参生活在泥沙中，经常吃泥沙，所以身体也变成黄色，泡发的水也变成了黄色。
5、海参口感嫩滑，营养丰富，做法也非常多。比如简单美味的葱烧海参，需要材料少，做法也简单，口味特别好。又或者海参蒸蛋，爽口的海参搭配上细嫩的蒸蛋，口感特别棒，适合小朋友吃，做法也超简单。我觉得最好吃的还是蘸汁海参，将海参煮好切成段儿，将小米椒、葱姜蒜切沫，加入生抽、、香油做成蘸汁，将海参泡发后，上锅煮好就可以食用。
6、海参营养丰富，口感细嫩，并且适合老人小孩食用，烹饪方法也很丰富，做起来很简单，适合在家中做来吃，滋补营养。
7、关于这个话题，大家有什么看法，欢迎在下方留言一起讨论。
1、海参买回后用水泡发现水呈黄色不正常！根据我的经验水发海参时水呈黄色说明该海参是加过糖的海参。
2、我是山东威海的海参加工厂家，批发价销售各种海参的原料及淡干，也可走淘宝，质量优价格低，绝对让你省心放心，支持无理由退货！
希望我的回答对你有一些帮助，更多海参方面的需要和问题，Q
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