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将海参用纯净水泡1-3天,每天换水2次,泡好的标准:直至将海参泡软无硬心。2、然后将泡软的海参从腹部纵向完全剖开,去掉海参前端的硬的牙状物、洗净,内壁上的白筋不要去掉。3、上无油锅、加纯净水没过海参,加盖煮沸,然后用中小火煮15-60分钟。煮好的标准:用筷子夹海参,两端自然下垂。4、熄火,等待水温自然冷却 5、换新的凉纯净水泡1-2天,每天换一次纯净水6、1-2天后,捞出,就可直接蘸料食用,或者凉拌、热炒、做汤、煮粥食用。同时把多余的单独冷冻,以后可以随吃随取。注意事项:1、整个泡发海参的过程,手、器皿等都不能沾到油。 2、春夏秋季置于冰箱保鲜层低温泡发,否则高水温长时间会造成海参泡发易腐烂。 3、在泡发过程中,随时观察,把泡发好的海参捞出,没泡发好的继续泡发。 4、纯净水泡发海参效果是最好的,但不是非用不可。
1、干海参是海参经过加工后的制成品,其优点是营养成分比鲜海参更容易被人体吸收,而且比较方便运输。如果干燥之后密封保存的话,最长可以保存两、三年。在泡发干海参之前,首先要用纯净水洗掉“盐干海参”表面的盐分,而淡干海参就不需要清洗。在浸泡干海参之前,要选择纯净水来浸泡。
2、接着,将干海参放进纯净水中浸泡两天左右。其浸泡的时间可以根据温度和环境来调节,最好每隔8-12小时换一次水的效果比较好。将泡过的干海参用剪刀沿着腹部开口纵向剪开,去除海参头部环状沙嘴和内筋,然后将海参的内壁清洗干净。
3、之后,将海参和纯净水一起倒入锅中,用大火煮沸之后再用中小火煮上一个小时左右。等到海参有弹性、无硬芯后就可以关火了。将海参捞起来等其自然晾凉即可。最后也是最重要的一步是,等煮好的海参自然冷却后,再一次用纯净水来浸泡煮过的海参,同样浸泡两天左右。最好也是隔8或12小时换水一次。
4、需要注意的是,浸泡海参所用的水必须是纯净水,而不能用自开水。再就是在泡发的过程中,海参不可以沾到油渍,泡发的时候加入冰块效果更佳。
1、对于刚刚接触海参食材的人群来说,虽然海参具有很好的滋补作用,不过海参的泡发过程是一个难以跨越过去的障碍,因为海参的泡发过程是非常繁琐的,稍微不注意,就会导致海参不能充分的泡发,影响海参的食用口感。
2、海参泡发对用水是非常严格的,那么泡发海参需要用纯净水吗?泡发海参要经常换水吗?浸泡海参的水温需要控制吗?
3、泡发海参要用纯净水。自来水中含有大量杂质和添加物,是不适合用来发海参的,因为有可能影响海参的涨发率和口感。
4、最好是使用杂质最少的纯净水,如果没有纯净水,其他水最好是烧开晾凉后再用。
5、对发海参来说,换水是为了让海参在干净的环境中吸水涨发,
6、勤换水更有利于防止海参涨发失败。一般来说,前后两次浸泡的时间都在一天以上,基本上要做到每12小时换一次水。
7、浸泡海参的水温度一旦过高,就容易造成海参自溶或者掉皮掉渣。
8、所以,浸泡海参的水温度要保持在0-5℃之间,如果室温达不到,最好是把海参浸泡在水里后,放进冰箱冷藏室内进行保存。
9、因此,在泡发海参的时候,一定要注意自己的泡发方式,一定要小心仔细,以免泡发海参的方式错误,就会导致海参不能充分的泡发,影响海参的食用口感。
1、泡发海参没有规定必须要用纯净水或矿泉水,用矿泉水或纯净水都是可以的。不过,用纯净水泡发的效果比较好,因为纯净水中的矿物质和杂质都是最少的。当然,如果没有纯净水,使用矿泉水就行。
2、泡发海参最好不要用自来水,尽量用纯净水或矿泉水。因为自来水中有很多矿物质和漂白物质,对海参的发泡会有一定的抑制作用。这样一来,不仅会影响海参的泡发率,还会影响海参的口感,导致海参出现发不大、发粘以及化皮的现象。
3、海参的泡发方法有很多,可以将海参放入冷水锅里盖上盖子煮开,然后在锅里浸泡。如果用冷水浸泡的话,需要用纯净水浸泡3天左右,一直将海参泡软,取出剖腹去除肠杂、腹膜,然后再换清水浸泡,泡到自己想要的软硬程度即可加工食用。
4、用冷水泡发比较浪费时间,如果着急吃的话,可以直接放在冷水中煮,这样能缩短泡发时间。不过,需要煮沸两次,第一次煮开后,浸泡12个小时换清水再煮开,加锅盖焖泡4~5小时,之后用清水洗净,再换清水下锅烧开,焖泡几个小时后取出,最后剖腹去除肠杂、腹膜。
一般泡发海参选择纯净水,泡发出来的海参效果比较好。因为纯净水中的矿物质和杂质少,而各地居民饮用水的水质软硬度有差异;自来水中有很多矿物质和漂白物质,对海参的发泡会有一定的抑制作用,不仅影响海参的泡发率同时对于海参的口感也会产生一定的影响的。导致海参发不大、发粘以及出现化皮的现象。
不是说泡发海参一定得选择纯净水,只不过纯净水泡发的效果比较好。因为纯净水中的矿物质和杂质最少,其次是矿泉水,最差的是自来水。
因为自来水中有很多矿物质和漂白物质,对海参的发泡会有一定的抑制作用,不仅影响海参的泡发率同时对于海参的口感也会产生一定的影响的。导致海参发不大、发粘以及出现化皮的现象。
除了要知道什么样的水泡发海参最好,您还可以掌握以下两种不同温度的水泡发海参的方法:
将海参放入冷水锅中盖上锅盖煮开后关火,在锅中浸泡;
待12小时之后换清水再次煮开,加锅盖焖泡4~5小时,捞出倒入容器中,搓去表面沙粒,然后再用清水洗净,再换清水下锅烧开,焖泡几个小时后取出,剖腹去除肠杂、腹膜;
第3天继续煮泡2次,老嫩分开,先吃嫩的,老的再煮两次后食用。
将海参侵入纯净水中3天左右,泡软,取出剖腹去除肠杂、腹膜,然后再换清水浸泡,待泡到自己想要的软硬程度即可加工食用。