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1、首先是可以将干海参放入装纯净水的容器中,注意容器不能有油,中间换2-3次水,直至泡软泡透。
2、去掉海参的沙嘴(在海参的一段),清洗泥沙,放入不带油的锅中(不锈钢或砂锅)加入纯净水,水的多少视海参的多少,一般要漫过海参20-30mm,上火煮(水开后小火),煮的时间要根据海参的质量来定,好的海参要煮20-30分钟。
3、煮好后待水冷凉,捞出海参放入干净容器(最好是带盖的)换新纯净水,放入冰箱(冷藏室),12小时就可以吃了。
4、一般好的海参从水发到吃,需要2-3天的时间。通过水发海参可以判断海参质量的好坏,越好的海参法制的时间越长,一次发6-8个。海参在制作成为干海参的过程中已经被煮过,所以已经是熟的了!
5、发海参泡软后要煮一次的,煮十分钟左右,盖盖子闷上!直到水自然冷却,然后再泡到冰水里,放冰箱冷藏。吃的时候直接拿出来空腹吃就可以了,最好是早上空腹吃!把汤煮好后,呈出来以后再放海参,海参的绝大多数营养物质都不溶于水,放纯净水里面发两三天,再放进锅里面煮开,再放进冰箱里保鲜,每天吃一个熬粥或者做汤就可以了。
7、干制的海鲜一般都要先进行泡发,泡两天就能发好,而且泡发过程中也需要煮一段时间,因此,这种海参本来就是熟的,只不过改善下海鲜的温度,进行些许升温即可,一般开水泡十几分钟即可。
8、如果是水发的海参,海参本身就是熟的,所以只要在水中焯一下就可以食用了,如果不放心可以煮上5分钟。
9、如果是鲜海参,一般要在锅子里煮上1个小时,然后焖凉,才能熟。或者爆炒一下,可以直接食用,但是口感比较硬脆,日本人都会吃生的,所以问题也不大。但是一定保持海参的鲜度。
1、干海参是海参经过加工后的制成品,其优点是营养成分比鲜海参更容易被人体吸收,而且比较方便运输。如果干燥之后密封保存的话,最长可以保存两、三年。在泡发干海参之前,首先要用纯净水洗掉“盐干海参”表面的盐分,而淡干海参就不需要清洗。在浸泡干海参之前,要选择纯净水来浸泡。
2、接着,将干海参放进纯净水中浸泡两天左右。其浸泡的时间可以根据温度和环境来调节,最好每隔8-12小时换一次水的效果比较好。将泡过的干海参用剪刀沿着腹部开口纵向剪开,去除海参头部环状沙嘴和内筋,然后将海参的内壁清洗干净。
3、之后,将海参和纯净水一起倒入锅中,用大火煮沸之后再用中小火煮上一个小时左右。等到海参有弹性、无硬芯后就可以关火了。将海参捞起来等其自然晾凉即可。最后也是最重要的一步是,等煮好的海参自然冷却后,再一次用纯净水来浸泡煮过的海参,同样浸泡两天左右。最好也是隔8或12小时换水一次。
4、需要注意的是,浸泡海参所用的水必须是纯净水,而不能用自开水。再就是在泡发的过程中,海参不可以沾到油渍,泡发的时候加入冰块效果更佳。
海参是种好东西,好东西不能浪费,然而对于不会发泡海参的人来说,一旦方法使用不当的话,可不就是白白浪费了,那么郝老板海参怎么泡发最好呢?又怎样泡发时间最短?怎样泡发过程最简单?怎样泡发口感最好呢?下面,就让老郝教您五招正确的泡发方法。
一、泡发海参保留营养价值最高的方法——暖水瓶发海参
水瓶发海参,首先要将干海参用冷水浸泡两天,待干海参回软后用剪刀将海参剖开,取掉海参头部的沙嘴(海参的牙齿),然后将海参冲洗干净放入备好的暖水瓶中,加入刚沸腾的开水,
3~4个小时之后海参即可发好,将发好的海参放入冰箱冷藏或冷冻,随时取用即可。这种方法发制出来的海参弹性高,韧性大,口感软糯,营养价值最高。暖水瓶一般会一次发好一个星期的食用量,非常方便。
二、家庭常用经典泡法——常规泡
1.将干海参放入不带任何油的锅内,以不锈钢锅、陶瓷煲等深的锅为好,用水浸泡12—24小时。有的海参较好,往往要浸泡36-48小时。
2.将回软的海参开腹去掉筋、内膜及沙嘴,并洗净肚子里的泥沙。注意不要剪到头,筋和内膜不去掉,海参会涨发不透,影响成品大小,不利于吸收。
3.将洗净的海参放入不带油的冷水锅内上灶大火煮开,小火保持20分钟后,此间不要开锅盖。
4.自然冷却后,在水面上铺一层冰块,约占整个水及海参体积的三分之一,室温放置12小时以上。
5.时间到后,按照3,4步骤再煮一次。
6.这时应该发好了,如果发的好,大小是平时的长度1-1.5倍,宽度2-3倍。
7.将已涨发好的海参入冷冻箱中单冻后密封冷冻储藏,食用时取出用凉水涣透即可。
三、时间最短泡发海参——热水泡
平时一般用热水泡发海参,比较快。先用热水将海参泡24小时(可直接随冷水装入锅内煮开,再加盖焖泡4-5小时),再从腹下开口取出内脏,然后换上新水,上火煮50分钟左右,用原汤泡起来,过24小时后即可。
四、口感最佳的泡发方法——温水泡
自己发泡干海参,应先将干海参在炉火上略微烘烤,再以温水浸泡一夜,如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。次日再用软刷轻轻刷净表皮,并以清水煮半小时,然后熄火浸泡。每天煮每天泡,反复5至7天,直到海参柔软、涨大再取出,虽然手续繁琐,但过程中未含添加物,不仅安全、卫生,且久煮不烂,比现买的好吃。
将海参浸入清水内,约3天即泡发;取出剖腹去肠杂、腹膜,然后再换清水浸泡,待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水,并经常注意是否已变软。
如果是北京地区的,可以来我店里,免费帮你发海参,
如果你有时间,也可以手把手教你如何发制,
以下信息是我们棒棰岛资料上的:(纯手工输入O(∩_∩)O~,并非复制)
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1、干参放入无油、洁净的器皿内,用冷水浸泡24小时。
2、将泡软的还是清洗干净,沿切口顺向剖开,取出沙嘴,并将海参筋剪断
3、在洁净无油的锅内加入纯净水并放入海参(水没过海参),先用大火煮,
水开后转用小火煮30-40分钟,关火后自然凉透。
4、将煮过的海参捞出,放入洁净无油的器皿中,加凉水和冰块,置于冷藏箱
5、用手指掐海参体壁,把不能掐透的海参选出来,放入锅内,加凉水,慢火再煮30-40分钟。可重复上述步骤,直至每个海参都能掐透为止。
6、将能掐透的海参放入无油的器皿中,加凉水和冰块,置于冷藏箱中泡发,每天换一次请示,两天后即可食用。
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附上扫描图,还有半干、腌渍的发制方法,就不一一说明啦,
干海参的泡发要经过泡、洗、煮、焖、涨这五个步骤。至少要经过72小时以后才可以吃。
1、干海参用清水冲洗一下,放入干净的锅中;
2、加入纯净水,没过海参,中途要记得换水。一般海参都要浸泡24小时至48小时左右;
3、浸泡过的海参变大,表面回软,这个时候倒掉锅中的水,准备清洗干净;
4、用剪刀剪开海参腹部,两端都要剪开到头,清除肠肚和杂质;
5、海参腹壁有四五条纵向的内筋,不要去除,用剪刀剪断成三四段即可;
6、清理干净的海参倒入纯净水开始煮;
7、倒入足够量的纯净水,盖上锅盖,大火煮开后转小火再煮30—35分钟左右,一个个查看,将煮软
没有硬芯的海参挑出,没有煮软的继续煮,直至全部煮软;
8、盖上锅盖,焖至自然冷却。用煮海参的水浸泡海参6—8个小时,如果天热可提前结束焖泡,不要
9、煮好后的海参进行第二次纯净水泡发,倒入足够量的纯净水,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏涨发24
10、如果觉得海参个头不够大的话,可继续冷藏泡发,记得每天换水,海参里可放入适量冰块,水
1、涨发海参的容器要无油无盐,而且整个泡发的过程中也不能接触到油、盐、碱。
2、泡海参要用纯净水,纯净水能保证水的纯净,使泡发效果更好。
3、发好的海参可以独立用保鲜袋保鲜膜保存,放在冰箱冷冻,随吃随取自然解冻。