联系方式:参小妹微信
本文目录
1.发海参时煮过火了,还真不知道有什么补救的方法了,不过给您一个小经验供你参考,以免以后海参发质时还是火候掌握不好!
检查海参是否煮好的标准有两个:
第一:用筷子可以把海参夹起来(夹不起来就是煮过火了),海参的两端自然下垂,就是发好了,如果还是直挺挺的,就是还需要继续发制;
第二:用筷子在海参的背部轻轻一戳,感觉可以轻轻穿过去,就发好了(这里讲的“戳”是讲感觉,不要真的把海参一个一个都戳个洞),反之则需要继续加工,如果海参煮闷后达到这两标准,我们就认为达到标准了。发海参不同与煮饺子,尝一个饺子好了,就全部出锅,海参是娇贵的东西,必须仔细检查,发好一个拣出一个,这样才能全部发好。
2、发制好的海参用小塑料袋单根套起来,放入冰箱中冷冻储藏。
3、我是山东的海参、鲍鱼生产加工厂家,诚望给你优质的货源!
第一,厂家直销,中间没有经销商环节,保证了你的质优价廉!
第二,可以走淘宝,支持无理由退货!使你省心放心!
第三,配合顺丰快递,全国空运!今天发货,明天你在家里就可以收到货,很是方便!
第四,所用的鲜活海参的原料都是大连瓦房店、庄河、普兰店的海参。
第五、欢迎实地考察,我们有加工厂、贸易公司、有自己的专卖店。
希望我的回答对你有帮助,诚诚海参诚望给您提供更多更好的服务与咨询!
吃海参最重要的一环就是发制海参,只有把海参发好,做出来的海参不仅美观而且营养价值也不会流失。那么日常干海参怎么发呢?
1、浸泡时水不够凉,水温高会促进海参蜕皮,是自溶的开始。建议0-5。冬季要开始了,北方泡发海参的“懒人”参友,又开始放在室温复水泡发了,这是不可以的哦,会出现掉皮掉渣的现象。而且两周后就进入供暖期了,泡发海参一定要注意温度,冰箱保鲜层是你最好的选择。
2、泡时海参有硬芯,没泡透;煮制的时候没煮透,海参比较硬,肉壁没有完全舒展。海参是自然生长的个体,大小不一的,要逐个测试软度的,不能像煮饺子一般,一个ok就全部ok的。
3、海参操作没有完全避油。海参在身体里面有一定的自溶酶。海参的身体最大的成分就是蛋白质,干重超过了海参的体重的一半以上。酶正好是作用于蛋白质的,油能促使自溶酶加速分解蛋白质,使海参营养流失。
4、泡发时没用纯净水。纯净水杂质少,而各地居民饮用水的水质软硬度都有差异。
5、泡发时换水不勤。海参泡发复水主要是脱盐并让肉壁细胞吸水舒展,为下一步做好准备。
海参的好坏,不是个头越大越好,主要是看泡发率。最后补充一句,海参也不是口感好就能吸收好的,不要一味的追求口感,吃海参讲究的是营养,只有充分吸收了才能达到滋补的目的。
1、发海参如果煮过火时,有个急救的办法就是找个干净没有油污的容器,在容器里装上一些水,然后再在里面放点冰块在里面,然后把煮过火的海参也放在里面,将他们一起放到冰箱的冷藏室里24小时,可以起到急救的效果,同时冰镇完的海参口感还好哦~
2、海参问题咨询新浪微博@野生岛真海参
把鲜活的鲜海参买回家以后,一定要及时破腹取脏,否则海参会很快消瘦,甚至还会自溶为液体。如果你也因不会处理而伤神,就跟着小编学起来吧,简单实用。
1、剖开鲜海参的肚子,把肚子里面的肠胃等东西摘净,然后用洗水洗净,再摘除参嘴。
2、把洗净的海参放入开水中煮大约45分钟,把海参煮到缩小、用手摸感觉有弹性时捞出。这一步也可以这么做,就是把洗净的海参放入高压锅内蒸30分钟左右。
3、再把海参放进淘米水中煮1~2小时,待海参煮得软嫩时取出。
4、用凉水将海参清洗,放入纯净水或凉水中浸泡。一般要浸泡两天,中间注意多换几次水。如果放在冰箱的保鲜室内浸泡,可以少换几次水。
5、经过两天的浸泡后,你会发现海参的个头明显比刚煮完时大了许多,显得更柔软了,这样的海参才可以用于制作各种美食。
保存方法:处理好的海参如果一时吃不完,可将每个海参用小塑料袋单独包装,放在冰箱冷冻室,随吃随拿。食用时只需将海参用水化开即可,随意食用,每天一根最好。
1、洗干净后,用水煮(不能有一丁点油),海参由硬变软,个头也大了些。大约45分钟,用手触有弹性了,关火。用电压锅20分钟也行。这时水是黑乎乎的。
2、用凉水将海参再次清洗后,用干净的器皿(还是不能有一丁点油),放纯净水浸泡。
3、由于买的多,我们分了好几锅处理。最后都浸泡好。纯净水最好。
4、这样将煮好的海参浸泡两天,中间换了三次水。这两天的浸泡都是放在冰箱的保鲜室内。
5、浸泡后的海参个头明显比刚煮完时大了许多,显得更柔软了。
6、将每个海参用小塑料袋单独包装,在集中起来。放在冰箱冷冻室,随吃随拿。
将整只鲜海参放入烧开的淘米水中焯一下,迅速捞出,用清水冲洗干净,剖开腹部,掏净海参内脏,并用水清除干净。锅中再放入干净的淘米水,加入海参烧开,小火煮约四五分钟,捞出沥干水,使其慢慢自凉,再改刀成形,就可以直接烹制菜品了。
将鲜海参加蛋清、白糖,搅打数分钟。然后,用清水洗净海参,放入高压锅中,加入高汤、八角、葱、姜片烧开,加热10分钟左右即成。取出鲜海参放入热碱水中浸泡4个小时左右,然后捞出,用清水冲洗净碱水,随即放入纯净水中,入冰箱中冷藏5小时左右,取出海参开膛,去净内脏,用开水氽一下捞出,改刀成形。
1、海参煮的时间过长,营养价值就会有损失。
2、海参只要煮上10分钟,海参的营养成分就会流失60%,长时间的煮,干海参就剩个空壳,活性物质几乎没有了,最重要的营养物质如海参多糖已不足10%,剩下的主要是蛋白质。其他像什么即食海参、高压海参,加工过程中都会煮,营养破坏也非常严重。
3、很多人喜欢买刚从海里捞上来的鲜活海参,认为什么都是新鲜的好,但这样认为是错误的观点。吃活海参,需要反复水煮以致低分子和水溶性物质大量损失,并且多剩大分子物质的分子结构复杂,分子量较大,不易被人体完全吸收。
4、食用后在人体内需经多次酶解消化,最终转化成分子量较小的物质(如氨基酸)才能被吸收。这些过程受人体自身器官功能的限制,特别是身体处于亚健康状态的人群,消化吸收功能较弱,使海参的营养利用有限,影响了海参滋补保健功能的发挥。
5、如果是水发的海参,海参本身就是熟的,所以只要在水中焯一下就可以食用了,如果不放心可以煮上5分钟。
6、如果是鲜海参,要在锅子里煮上1个小时,然后焖凉,才能熟。或者爆炒一下,可以直接食用,但是口感比较硬脆,日本人都会吃生的,所以问题也不大,但是一定保持海参的鲜度。
7、如果是还没有发的干海参或者盐渍海参,需要煮40分钟,然后焖凉。再水发,水发好了就按照第一种海参的做法处理就好了。
8、参考资料来源:人民网-海参传统吃法不科学营养专家呼吁正确“吃”海参
1、如果是水发的海参,海参本身就是熟的,所以只要在水中焯一下就可以食用了,如果不放心可以煮上5分钟。
2、如果是鲜海参,一般要在锅子里煮上1个小时,然后焖凉,才能熟。或者爆炒一下,可以直接食用,但是口感比较硬脆,日本人都会吃生的,所以问题也不大。但是一定保持海参的鲜度。
3、如果是还没有发的干海参或者盐渍海参,一般需要煮40分钟,然后焖凉。再水发,水发好了就按照第一种海参的做法处理就好了。