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3.盐渍海参变软脆但不臭还能吃吗
6.为什么有些海参很韧性有些很软、哪种好
海参的口感是可以自己掌握的,如果喜欢吃软糯口感的话,可以泡好的海参煮或者高压后(煮和高压的时间也要稍长)直接吃或者烧菜就可以了,喜欢吃口感脆点的话,就煮或者高压(煮和高压的时间要稍短)后再泡水1-2天。
海参的皮肤表面本来就是有点儿粘滑的感觉,不知你的海参是正常的粘海参真的因为泡久了发粘。
质量没有问题的海参,正常泡发只要每天都换水,一般是不会出现腐败的。
如果海参没有异味,用水冲洗你说的发粘部分,搓洗不掉的话,说明海参是正常的;如果用水冲洗能够很容易就把发粘部分搓洗掉,那说明海参真的是腐败了,就不要吃了;如果海参一闻就有异味那更不要食用了。
不建议你吃哦,盐渍因为是人工加盐来增加重量,海参的营养被破坏很多,就营养价值方面,不及淡干海参,如果你是自己跟家人进补的话,建议以后买淡干海参比较好
我也经常买海参吃,我认为不能用软硬来判断好与不好,海参硬说明还没有发好,应该继续发。
海参过软说明发过了,海参的好坏应该以它的涨发率来衡量,涨发率大的比小的好。
(1)、大葱烧海参,原著为山东名肴,葱香浓郁,风味独特。
传入北京后,北京的厨师们根据本地人口味的嗜好,改成了小汁小芡,用油量减少,口味却更加清新、醇和。
(2)、此菜北京丰泽园饭庄制得最好。
海参入味,柔软滑嫩,清鲜可口,食后盘无余汁。
(3)、此菜呈酱褐色,海参柔软滑嫩,光泽油亮,有浓郁的葱香味。
主料:水发小海参1000克,辅料:大葱105克,青蒜15克,湿淀粉10克,姜末5克,鸡汤700克,姜汁27.5克,糊葱油50克,调料:精盐2克,味精3.5克,白糖27.5克,熟猪油150克(约耗75克),酱油12.5克,绍酒15克
(1).将水发嫩小海参洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮5分钟捞出,沥净水,再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。
把大葱分别切成长5厘米的段(100克)和末(5克)。
(2).将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油,烧到八成热时下入葱段,炸成金黄色时炒锅端离火中,葱段端在碗中,加入鸡汤(100克)、绍酒(5克)、姜汁(2.5克)、酱油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克),上屉用旺火蒸1至2分钟取出,滗去汤汁,留下葱段备用。
(3).将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油(25克),烧到八成热时,下入白糖(25克),炒成金黄色,再下入葱末、姜末、海参煸炒几下,随即下入绍酒(10克)、鸡汤(150克)酱油(10克)、姜汁(25克)、精盐、糊葱油(20克)和味精(2.5克。
)待烧开后,挪到微火上火靠5分钟,把汤汁火靠2/3,再改用旺火,边颠翻炒锅,边淋入调稀的湿淀粉勾芡,使芡汁都挂在海参上,随即倒入盘中。
(4).将炒锅置于旺火上,倒入糊葱油(30克),烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段,略煸一下,撒在海参上即成。
(1)、湖葱油的制法:将熟猪油500克放入炒锅内,烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克,炸成金黄色,再下入香菜段100克,炸焦后,将以上原料捞出,余油即为糊葱油。
(2)、芡汁下锅,不要马上搅动,稍等三四秒钟,再将其搅匀,淀粉糊化,使之明汁亮芡。
为什么有些海参很韧性有些很软、哪种好
有韧性的海参更好。很软的海参火候小、水分大,若是发好的海参,则需根据个人口味而选择。水发后的海参的弹性主要取决于发制过程中煮的程度,煮大的海参比较软烂,没有弹性,口感较差,火候适中则弹性口感俱佳,而火候较小的则会较硬,不易咀嚼和消化;鲜活海参的软硬主要取决于海参体壁的状态,当海参比较放松时其整个躯体处于一种软瘫状态,而当***海参或者摔打海参后海参就会对***做出反应,其体壁收缩,使海参变得又短又硬,若相对柔软的海参则可能即将死亡。
1、首先,从食材清单的角度看,海参沉下去的原因主要是盐分和糖分。如果海参中含盐或糖的量较多,那么在泡发的过程中就会更易沉下去。这表明海参中的盐分或糖分可以增加其重量,使其更容易下沉。
2、其次,从制作步骤的角度看,海参的泡发过程包括清水浸泡、煮沸、冷却等步骤。在这些步骤中,如果海参的质地变得松软,内部的水分增加,那么它就可能变得更加容易下沉。
3、综上所述,海参泡发时沉下去是好的,这表明海参的质地已经变得松软,可以更容易地烹饪和食用。
1、一、看颜色,黑不黑。好的海参应该是灰褐色或黑褐色的,表面有光泽,肠子是灰色、白色的。掺了糖的劣质海参却是乌黑的,颜色很深,肠子会变成红色或黑色。
2、二、看形状,捏一捏。好的海参身体匀称,肉质结实,刺尖且完整,摸起来比较硬,不容易弯曲。掺了糖的海参则正好相反,身子容易弯,刺却是直的。
3、三、加加热,弯一弯。糖很容易溶化,买海参的时候可以想办法为海参加加温。最简单的就是将手搓热,然后把海参放在手里捂一会儿,等捂热了,再抓住海参的两头,让海参弯曲。如果发现海参变弯、变软了,而且温度越高,这种变化越明显,就说明掺了糖。
4、海参性温平,味咸,能入肾,对抑制肿瘤、缓解便秘有好处。它最大功能在于滋阴,因此对秋冬季节口眼干燥的“阴虚型”人有很好的滋养作用。
5、糖尿病人常有午后面红耳赤、大便干燥、五心(手心脚心心口窝)烦热等阴虚的症状,因此特别适合吃海参。海参含有丰富的蛋白质,但没有胆固醇,因此也适合高血脂、高血压的人吃。海参中含有“硫酸软骨素”,能够抗衰老,增加皮肤弹性。
6、海参中的“海参粘多糖”可以抗癌。由于夜能养阴,所以经常熬夜工作的人容易阴虚,故而适合吃一些海参来滋补。
7、海参具有非常强大的修复功能,海参具有修复免疫系统,胰岛,造血功能等等,特别是对于有伤口需要愈合的朋友,海参更是能发挥出非常强大的修复功能。
8、海参味道比较白,并不能称得上美味,不过很容易和各种食物搭配食用。烹调方式也多种多样,蒸、煮、炖、清蒸、红烧都可以。
9、参考资料来源:人民网-海参每天一只为宜如何挑选好海参
1、干海参泡不软的原因有很多,可能是你的泡发方法不对,我给你说一种泡发方法:
2、整个泡发过程,需要一个干净无油的碗,还要一个锅,以及大量纯净水。在泡发的步骤里,所有使用的水都是纯净水,要把海参在“碗”和“锅”这两个容器里一直转移。
3、第一日:把海参放在干净无油的小碗里,倒入适量纯净水,水量完全没过海参,然后常温放置24小时。
4、第二日:把碗里的水倒掉,然后在锅里倒入适量纯净水,把海参放入锅中,开中火煮开,水开后立即关火。等到水冷却之后,把海参捞出来放在碗里,重新倒入纯净水,放入冰箱冷藏室,冷藏24小时。
5、第三日:重复第二日的步骤。海参取出后放锅里煮开,放凉后,放入碗里,换上新的纯净水,然后放冰箱冷藏24小时。
6、第四日:这时候已经可以看到,海参的体型已经变大了许多,这时候就可以清理一下海参的内部。把海参底部剪开,掏出里面的内脏与泥沙,清洗一下。
7、然后,再次重复第二、三日的步骤。海参取出后放锅里煮开,放凉后,放入碗里,换上新的纯净水,然后放冰箱冷藏24小时。
8、第五、六日:继续重复第二、三日的步骤。
9、经过六天的泡发,一共重复了5次煮开、放凉、冷藏的步骤,根据海参具体大小、种类的不同,泡发的天数可以酌情增减,只要自己觉得已经完全泡发,就可以了。