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一般来说,纯淡干海参的泡发率在10-12斤左右,处于这个区间的是比较常见的;泡发率在7-8斤左右的淡干海参,可能就不太纯,海参在加工过程中有可能添加了盐等其他物质;而泡发率在14斤以上的,就称得上是淡干海参中品质最好的了,这种海参通常情况下价格也比较贵。消费者在正常泡发海参的情况下,可以根据海参的涨发率来判断海参的品质。一般家庭购买的淡干海参,一斤泡发十斤左右,长度在原来的2倍左右,就是正常质量的淡干海参。但是,海参也并不是泡的越大越好。毕竟海参涨发的过程,就是海参吃水回复的过程,超过一定的量就会影响海参的口感和营养。过分追求海参的发泡率,随着浸泡时间的变长,海参原有的鲜味和口感都会变淡,营养也会加速流失。同时,海参泡发还需要根据不同人群来加以区别:一般说,老人和小孩食用海参可以泡的比较软些,容易吸收;青壮年人食用海参可以泡的时间短一些,口感更好。
一斤干海参发泡10斤左右,2克干海参发出20克。
第一步:将买回家的干海参,放到一个无水无油的盆内,加入适量的纯净水,轻轻地搓洗,将海参表面的浮灰,清洗干净。
第二步:将海参放到盆内,加入适量的纯净水,水要没过海参10厘米高,然后将盆放到冰箱保鲜层(冰箱温度设在3至5度最佳)。第一次泡发需要2天2夜的时间,期间需要换4次水,每隔8至12个小时换一次水。注意:泡发期间,水里不能有任何杂质。
第三步:经过2天2夜的泡发,海参会涨发到原来干海参的2.5至3倍大。接下来,我们再来处理一下海参,沿着海参肚子上的小口,分别向上、向下截开。在海参的一头,有一块突出来的部位,里边是白色的,这是海参的沙嘴,需要把沙嘴弄下来,用纯净水洗一下海参。
第四步:将海参截开后,可以看到海参的肚子里有一道道白筋,需要注意的是这个白筋营养价值也很高,千万别揪下来扔了。需要把这个白筋截成3段,这样有利于海参的泡发。
第五步:取一个无水无油,保温性好一些的大锅,将海参放入锅中,然后加入足量纯净水,水要没过海参10厘米,盖上锅盖,大火煮开,然后转中小火煮30至40分钟,将海参煮熟。(用筷子夹住海参中间,海参两头自然下垂,证明海参已煮熟。)海参煮熟后不要着急拿出,在锅内焖制自然放凉。
第六步:将放凉的海参装入盆中,加入足量的纯净水,继续泡发2天2夜的时间,期间换4次水,每隔8至12个小时换一次水。(可以在冰箱内,冻一些冰块,每次换水时加入适量冰块,低温有助于海参的泡发)
第七步:经过4天4夜的低温泡发,一共换了8次纯净水,海参已经泡发到原来的3倍大了。最后,将泡发好的海参,单个用保鲜膜或者海参袋包装起来,放在冰箱冷冻内储存。
每次吃的时候,提前一晚上拿出一个,放在冰箱保鲜层,第二天早晨,切成小块,放入小米粥或者是混汤面里,直接食用即可。
答:每天一两左右的量即可,冬季可略高点,一定要坚持长期滋补,效果确实显著哦。海参做法,浸泡:纯净水浸泡48小时;剖剪:将泡软的海参切口顺腹面全部剪开,继续浸泡24小时;去沙嘴:去除海参头部白色的环状沙嘴;完整:建议保持筋的完整,不要去除或丢弃;水煮:纯净水烧开后放入海参煮制60分钟(小火微沸状态煮制);泡发:继续泡发48-72小时,期间换水3-4次。涨发率是衡量海参品质优劣的最基本特征,譬如国内的知名品牌福临门海参,其涨发往往可以达到8倍以上。最后水煮几5-10分钟,蘸糖或者酱油都行,看自己的口味。
1、视情况而定。干海参泡发的多少与海参的品质有很大关系,通常质量较好的干海参可以泡发出10-15斤的水发海参;而劣质的干海参泡发后重量不超过5斤,甚至破碎不堪无法食用。
2、视情况而定。干海参是海参经过脱水加工后的制成品,相对鲜海参来说其营养后才能发更容易被吸收,也更容易存放和运输,干海参泡发的多少与海参的品质有很大的关系,一般质量比较好的干海参可以泡发出10-15斤的水发海参,而劣质的干海参泡发后重量不超过5斤,甚至破碎不堪无法食用。
3、海参(Sea-Cucumber),棘皮动物门海参纲动物,生活在海边至8000米,通常生活在水温颇低的海底,平时以过滤沙子中的杂质为食,又有“海中清道夫”之称。
4、海参在各类山珍海味中位尊“八珍”,其体内不但富含氨基酸、维生素和化学元素等人体所需的50多种营养成分,还含有多种生物活性物质如酸性粘多糖、皂苷和胶原蛋白等。
1、4厘米的海参是否能发到12厘米,我想这里是一个误区,其实海参能发多大要看其质量和干海参的大小的,不能要求海参发出来是多大的个头长度,而是要看海参发出来是多重。大连晓芹糖干海参特级、一级、二级都能发到6-8倍,这里说的是重量不是长度,泡发的海参按重量的比例来说是比较科学的,如果海参发的个头长度是很大,可发出来的海参不一定能好吃了,大连晓芹的淡干海参就是二级的也能泡发到10-12倍,大连晓芹海洋岛的淡干海参精品级别的,规格:25-40头/500g
2、发出来的个头要一掌大。在购买海参的时候需要问海参的发质量是多少?淡干还是糖干的海参,这些都是购买和发海参该知道和掌握的知识。老尹家海参为您提供建议。
好海参能泡发到2.5倍至3倍的长度,如果干海参在正常发泡情况下1.5倍的长度都达不到,那么这个海参的质量就很有可能存在质量问题,主要指添加盐或糖之类的,这类海参建议消费者不要。
一般来说,干海参的涨发是由其品种、质量、加工方法等多个方面共同决定的。一斤普通的淡干海参,涨发必然要在10-12斤以上,拉缸盐海参的涨发则相对低一点,一般都只有5斤左右,而发好后的海参长度,一般是干参大小的两倍。
最有可能的原因是海参没煮透,或者泡的时间不够长。海参在没煮之前是非常干燥的,也比较硬,煮泡之后内壁重新吸水舒展开才能食用。
很多人以为煮海参想煮饺子馄饨一样,一个好了就都好了,其实并不是这样的,海参大小不一样,需要煮的时间也不一样,这就需要在煮完后一个一个验证,没有硬芯才是完全煮好了。