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不是说泡发海参一定得选择纯净水，只不过纯净水泡发的效果比较好。因为纯净水中的矿物质和杂质最少，其次是矿泉水，最差的是自来水。
因为自来水中有很多矿物质和漂白物质，对海参的发泡会有一定的抑制作用，不仅影响海参的泡发率同时对于海参的口感也会产生一定的影响的。导致海参发不大、发粘以及出现化皮的现象。
除了要知道什么样的水泡发海参最好，您还可以掌握以下两种不同温度的水泡发海参的方法：
将海参放入冷水锅中盖上锅盖煮开后关火，在锅中浸泡；
待12小时之后换清水再次煮开，加锅盖焖泡4~5小时，捞出倒入容器中，搓去表面沙粒，然后再用清水洗净，再换清水下锅烧开，焖泡几个小时后取出，剖腹去除肠杂、腹膜；
第3天继续煮泡2次，老嫩分开，先吃嫩的，老的再煮两次后食用。
将海参侵入纯净水中3天左右，泡软，取出剖腹去除肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡到自己想要的软硬程度即可加工食用。
首先，最好不要用自来水，因为不是不可以用自来水，只是说用纯净水效果最好，因为自来水中有很多矿物质和漂白物质，对海参的发泡会有一定的抑制作用，不仅影响海参的发涨率同时对于海参的口感也会产生一定的影响的。泡发好的海参可以做出各种美食和汤品，养生的方法制作海参的事有很多种的，较简单的就是炖海参。炖海参的话就是先倒入清水，然后放入枸杞，红枣放入进行调味。如果爱吃甜的话，还可以稍微放一些冰糖进行入味。还可以用第二种做法呢，就是可以放一些猪肉，可以先把猪肉切成丝，然后呢，把海参放入到锅中用清水炖，随后呢再放入鸡丝。这个时候呢，可以放一些调味品，把红枣切开，这样的话可以更加的入味，使得营养更加的帮助它可以很好的让这些营养补给身体。较后呢?再放一些其他爱吃的一些干果类，也是非常好的营养剂，可以很好的补充的身体，而且呢，还可以使得这道汤更加好喝，野生海参营养价值高，但由于是野生的，海域面积小，产量十分有限，在国内只有少数类似于福临门海参和同仁堂这样的老牌能够买到，野生海参一年四季都是可以服用的，它的吃法也有很多，可以根据自己的喜好进行选择。
如果用自来水或者是纯度不够的水泡发就会出现化皮情况的海参。
这是一个比较常见的干海参泡发误区，也是大家比较容易忽视的。
1、会导致海参发不大，海参表面发粘；
3、纯净水杂质少，而且各地居民饮用水的水质软硬度有差异；
4、所以建议大家泡发海参全过程都是用纯净水（6-12小时换一次水最好，超市卖的纯净水基本上都可以满足海参的泡发。）
但是，我们说这些并不是说海参泡发越大越好，从而来判断海参的好坏是不科学的。
首先，工艺不同，泡发率会有差别。
慢慢烘干的海参，泡发起来涨的较大；低温脱水，泡发率会差一些。
其次，泡发海参不能过度追求泡发率。
海参的黄金泡发再10~12倍是正常的，大于这个数，细胞可能会受到破坏。
海参的水发很多，但是具体的时间和步骤有讲究，根据以下海参研究院资料整理的发泡方法海参的发泡效果会更加好：
无论哪一种方法在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。油可使海参溶化，盐使海参不易发透。
先用水将海参洗净外皮，晾干，入炼好后的凉油锅内用慢火加热，待油温升高听到啪啪响时，一面用手勺翻动原料一面将勺拖离火眼，待海参回软后，捞出控净油，用碱水洗去油腻，最后用沸水煮焖涨大，摘去沙肠即成。
一般500克干货发2-2.5千克水货，这种发法现已很少用。因为：
②在涨发中很难掌握海参氽油的程度；
③即使掌握了氽油的关键，在洗涤时也很难洗净海参外表的油，往往造成海参边发边化的现象。
1、将干海参用自来水冲洗1分钟，洗掉表面浮尘。
2、然后将干海参置于0-5度冷纯净水24-36个小时，中间换水2次直至将海参泡软。
3、将泡软的海参从腹部纵向剖开，去掉海参体内前端牙状物。
4、添纯净水上无油锅加盖煮沸后，用中火煮40-60分钟，煮到能将海参轻轻掐透。
5、换新的0-5度冷纯净水，泡24-36小时左右，中间换水2次，直至发泡到干海参2倍左右长度即可食用。
如果用自来水或者是纯度不够的水泡发就会出现化皮情况的海参。不同的涨发方式会造成海参干品中营养物质的流失。常温水发造成铜、铁、锌、钙、镁、磷的损失率在73.25%-73.81%之间，高温水发的损失率为92.17%-92.95%，常温碱发时的损失率为76.79%（除镁离子以外），其它化学元素损失率均在93.38%-95.24%。
另外，三种涨发方式均会造成海参干品中赖氨酸、组氨酸和精氨酸的流失，常温水发赖氨酸损失率为61.63%，高温水发为72.61%，常温碱发为79.46%，组氨酸的损失率依次为15.24%、52.86%、35.71%，精氨酸依次为26.11%、54.68%、70.14%。
看颜色，黑不黑。好的海参应该是灰褐色或黑褐色的，表面有光泽，肠子是灰色、白色的。掺了糖的劣质海参却是乌黑的，颜色很深，肠子会变成红色或黑色。
看形状，捏一捏。好的海参身体匀称，肉质结实，刺尖且完整，摸起来比较硬，不容易弯曲。掺了糖的海参则正好相反，身子容易弯，刺却是直的。
活水准提升了，海叁也早已变成饭桌上的熟客。以便存储便捷且长期，大伙儿买回家了的多是晾干的海叁。海参食用前，最重要的一步便是泡发海参，仅有把海参泡发好啦，烹制出去的海叁不但口感好，并且营养元素也不会过多外流。
干海参怎么泡发好呢？泡开时需要留意些哪些？今日就把海叁“泡—煮—泡”的方法共享给朋友们。
第一步：备齐量的矿泉水，干净无油渍的器皿。操作流程中，手里不可以有一切护肤品（手霜、甲油等）。
提示：用矿泉水（勿用饮用水或是纯净水），那样才可以确保最后泡出去的海叁个大、肉后、口感好，营养成分更易消化吸收。
第二步：海叁放置盛有凉矿泉水的器皿中，放冰箱冷藏层侵泡24-36钟头，隔12钟头换次矿泉水，直到将海叁泡软，捏起来没有硬芯。
提示：为何要24-36钟头呢？由于海叁块头尺寸不一样，大块头的泡的时间长些，小块头的泡的时间较短些。总而言之要泡软、泡透。
第三步：将泡软的海叁从腹部竖向用剪子裁开，除掉海叁前端开发硬的牙状物质（沙嘴），将海叁内白筋弄断，用矿泉水清洗干净海叁内部。
提示：海叁腹腔的白筋也营养丰富，不用除掉，只需弄断就可以。
第四步：添矿泉水上无锅中盖上火灾烧开，随后调至低火煮40-60分钟将海叁煮透。将海叁捞起来放进无油渍器皿中当然制冷。
提示：锅一定要清理干净，完全祛除油迹，矿泉水下锅煮沸，水尽可能加多些，防止锅糊锅。
为什么是40-60分钟呢？海叁的块头尺寸不一样，块头大的煮的时间长点，块头小的煮的时间较短点。总而言之要煮透。
火的尺寸和煮的时间长度，需要灵便把握。在煮的全过程中能够捞一个上去用手指甲掐掐试一下，能掐透就可以关爆火。
第五步：新添足量矿泉水，放进电冰箱0-5℃的冰箱冷藏层，泡开36-48钟头，隔12钟头换次矿泉水。假如冷藏层不上0-5℃，可添加适量冰块儿到器皿中。
提示：侵泡全过程需要维持0-5℃的超低温，不然海叁在过高温度长期侵泡易滋长病菌烂掉。在侵泡全过程中随时随地观查，相互配合木筷轻轻地戳海叁，能非常容易戳入表明泡发好了。一定要逐一用筷子检测柔韧度，不可以像煮饺子一样，一个好啦，所有就好了。把泡开好的海参捞起来用保鲜袋包一下放进冰箱冷冻储存，没聚氨酯发泡好的再次泡开，直至所有泡开好。
36-48钟头的侵泡时间需灵便把握。海叁块头大的侵泡时间长些，块头小的侵泡时间较短些。总而言之合乎自身的口味又不会营养成分过多外流为好。
第六步：泡开好后，把海叁从水里捞起来独立装食品袋或是用保鲜袋包囊，放冰箱冷冻室储存，之后能够随吃随用。
提醒：冷藏储存的时间不适合超出6月。谨记，泡开好的海参不可以放到冰箱冷藏层或是常温状态。
二、海参泡发不理想化，是否这种地区没留意
因为淡干海参系低盐商品，从抗菌及提升泡开率的视角考虑，建议全线应用矿泉水，不能用纯净水或是饮用水。
2、泡软及煮海参的全过程没保证位
泡软的全过程，没有充足泡透，有硬芯；煮的全过程，没有煮透，用手指甲掐不透。这两层面有一方面做不及时，后边侵泡的流程海叁就非常容易出现涨发的也不理想化。
海叁煮好后，应捞起来当然制冷，全线需要在无油渍的器皿中。
以便抑止细菌繁殖，泡软及侵泡流程应在电冰箱0－5℃冷冻标准下开展。不可以在室内温度下开展，而且室内温度下非常容易出现起皮、掉渣的状况。
海参泡发全过程一定要勤鱼缸换水。在泡软的全过程，勤鱼缸换水让海叁除盐，让海叁肉壁充足伸展为下一步做准备。在侵泡、涨发全过程，勤鱼缸换水是以便让海叁肉壁细胞充足消化吸收水份开展涨发。
很多人感觉海参泡发的越大越好，实际上这是一个消费错误观念。海参泡发的再大也是消化吸收的水份，水我们上哪喝不好呀！所以说海参泡发重在质量口味，尺寸适度就可以。不然非常容易毁坏海叁体细胞，毁坏营养元素。
最终，学习培训海参泡发需要有一个全过程，并不是一下就能把握的，由于牵涉到泡软的时间、煮的时间、火的尺寸、侵泡的时间等，可能需要几回探索才可以泡传出合适自身口味的海叁。在探索的全过程中，可能有泡开不理想化的状况，立即吸取经验。
刚开始学习泡开时建议泡开1-2个，当能娴熟泡传出合适自身口味的海叁后，建议每一次泡开7-10个够10天上下的摄取量就可以了，吃完了再泡开，维持海叁的鲜度和营养成分。
1、泡发海参没有规定必须要用纯净水或矿泉水，用矿泉水或纯净水都是可以的。不过，用纯净水泡发的效果比较好，因为纯净水中的矿物质和杂质都是最少的。当然，如果没有纯净水，使用矿泉水就行。
2、泡发海参最好不要用自来水，尽量用纯净水或矿泉水。因为自来水中有很多矿物质和漂白物质，对海参的发泡会有一定的抑制作用。这样一来，不仅会影响海参的泡发率，还会影响海参的口感，导致海参出现发不大、发粘以及化皮的现象。
3、海参的泡发方法有很多，可以将海参放入冷水锅里盖上盖子煮开，然后在锅里浸泡。如果用冷水浸泡的话，需要用纯净水浸泡3天左右，一直将海参泡软，取出剖腹去除肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，泡到自己想要的软硬程度即可加工食用。
4、用冷水泡发比较浪费时间，如果着急吃的话，可以直接放在冷水中煮，这样能缩短泡发时间。不过，需要煮沸两次，第一次煮开后，浸泡12个小时换清水再煮开，加锅盖焖泡4~5小时，之后用清水洗净，再换清水下锅烧开，焖泡几个小时后取出，最后剖腹去除肠杂、腹膜。
