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海参泡发出现掉皮，筋软、碎的原因如下：
1、浸泡时水不够凉，水温高会促进海参蜕皮，是自溶的开始。
1、将海参用水冲洗1分钟，洗掉表面盐分及浮尘。
2、将海参置入洁净无油的容器中，加纯净水密封，放入冰箱冷藏室泡24到48小时，直至发软，每8小时换水一次。
3、将泡软的海参从腹部纵向剖开，用剪刀去除海参体内的内筋和前端的沙嘴，清洗海参肚内杂质。
4、将处理好的海参放入无油锅，添纯净水加盖用大火煮沸，之后改用文火再煮40到60分钟。
5、煮好的海参放入无油容器内，盛满纯净水密封，置入冰箱冷藏室再次浸泡24到48小时，中间换水两次，直至将海参泡发到干海参的2倍长度左右，即发泡成功。
1、海参掉皮的原因主要有以下几点：
2、1，即食海参掉皮：一般情况是因为无良商家使用药物泡发，过度追求涨发率引起的海参肉质酥软导致其体表开始融化。
3、2，干海参掉皮：干海参在清洗的时候掉皮的话，一般是由于海参惨杂使假，或加盐或加糖增重导致的海参品质受损，一泡发就掉渣。
4、要避免这种情况，首先在购买时要注意购买有QS国家审核认证的正规厂家的产品。其次不要买喂饲料的养殖海参（大棚养殖海参，虾池养殖海参，吊笼养殖海参）因为养殖海参催长太快，肉薄松软品质极差，一定要注意尽量买底播野生海参（自然海域人工投苗增产不需投放饲料喂养的海参，其品质等同于野生海参）因其肉厚刺粗底足大，品质好。最后买好干海参后要注意问厂家要一个发制说明卡按照说明来泡发海参。因为半干海参，淡干海参，无盐海参，冻干海参的加工工艺都不相同，其发制方法也略有不同。
1，浸泡时水不够凉，水温高会促进海参蜕皮，是自溶的开始。2，泡时海参有硬芯，没泡透。3，海参操作没有完全避油。4，泡发时没用纯净水。5，泡发时换水不勤。
第一步：将买回家的干海参，放到一个无水无油的盆内，加入适量的纯净水，轻轻地搓洗，将海参表面的浮灰，清洗干净。
第二步：将海参放到盆内，加入适量的纯净水，水要没过海参10厘米高，然后将盆放到冰箱保鲜层（冰箱温度设在3至5度最佳）。第一次泡发需要2天2夜的时间，期间需要换4次水，每隔8至12个小时换一次水。注意：泡发期间，水里不能有任何杂质。
第三步：经过2天2夜的泡发，海参会涨发到原来干海参的2.5至3倍大。接下来，我们再来处理一下海参，沿着海参肚子上的小口，分别向上、向下截开。在海参的一头，有一块突出来的部位，里边是白色的，这是海参的沙嘴，需要把沙嘴弄下来，用纯净水洗一下海参。
第四步：将海参截开后，可以看到海参的肚子里有一道道白筋，需要注意的是这个白筋营养价值也很高，千万别揪下来扔了。需要把这个白筋截成3段，这样有利于海参的泡发。
第五步：取一个无水无油，保温性好一些的大锅，将海参放入锅中，然后加入足量纯净水，水要没过海参10厘米，盖上锅盖，大火煮开，然后转中小火煮30至40分钟，将海参煮熟。（用筷子夹住海参中间，海参两头自然下垂，证明海参已煮熟。）海参煮熟后不要着急拿出，在锅内焖制自然放凉。
第六步：将放凉的海参装入盆中，加入足量的纯净水，继续泡发2天2夜的时间，期间换4次水，每隔8至12个小时换一次水。（可以在冰箱内，冻一些冰块，每次换水时加入适量冰块，低温有助于海参的泡发）
第七步：经过4天4夜的低温泡发，一共换了8次纯净水，海参已经泡发到原来的3倍大了。最后，将泡发好的海参，单个用保鲜膜或者海参袋包装起来，放在冰箱冷冻内储存。
每次吃的时候，提前一晚上拿出一个，放在冰箱保鲜层，第二天早晨，切成小块，放入小米粥或者是混汤面里，直接食用即可。
1、一、海参泡发出现掉皮，筋软、碎的原因
2、1，浸泡时水不够凉，水温高会促进海参蜕皮，是自溶的开始。
3、其实通过海参泡发大小来判断海参好坏是不科学的。
4、1，工艺不同，泡发率有差别。老工艺，慢慢烘干，泡发起来涨的较大，新工艺，低温脱水，泡发率差一些。
5、2，泡发海参不要太追求泡发率，一般海参都有泡发率，多一些少一些并不能说明海参不好。
6、3，海参泡发口感有差别，真正好的海参是经得起煮的。因为好的海参经过反复加工，所以细胞都是很完整的，营养物质不留失，好的海参泡发好后很有弹性，有嚼劲，如果想口感好也可以像我说那样，多煮半个小时。
7、其实海参的口感要根据个人的口感要求，有的人喜欢软糯的口感，有的人喜欢筋道的口感。原则是筋道有嚼劲的口感好，筋道口感的海参说明水发得轻，相对应的这种货的成本也高，想要买到真正筋道爽口的淡干海参的话，市面价格应该在3000-4000元1斤，底播海参的话价格更高。
8、干海参泡发后肉质软绵绵的，说明海参已经发得有点大了，把海参发到最极限，自然就影响了海参的口感，自己吃要求不高的，喜欢软糯的口感就煮的稍微大一点，泡发的时间长一点，喜欢爽口筋道的口感，发泡海参的时间缩短一点。因此建议购买干海参，自己回家发，这样可以根据自己的喜好要求来发海参。
1，浸泡时水不够凉，水温高会促进海参蜕皮，是自溶的开始。
其实通过海参泡发大小来判断海参好坏是不科学的。
1、泡干海参最好是采用不锈钢蒸锅具或瓷器用具;
2、海叁触碰的容器，要确保没有一点油渍，套锅、木筷、剪子必须留意，特别是在要留意的是盖子内腔不必粘油，还有便是，每一次洗捞海叁以前，一定要门把洗干净，不然海叁便会溶化;海叁在水中侵泡过的情况下，常用的套锅或容器要还记得盖上外盖，防止油渍;
3、侵泡海叁的水要凉水就可以，而且水需尽可能多发性一些;
4、海叁变松以后、煮及其侵泡时间的长度，需看海叁的实际品质状况而决策，不可以一概而论。也要随时随地查验海叁发制是不是充足。用力掐海叁，假如觉得一掐就透或烂，证实发制太过;假如略微用点力就可以掐透，证实早已发好，就可以吃完;假如手掐后觉得海叁还较韧，能够采用再度烧开泡焖后，再次换小水泡发。
听起来仿佛泡海参很不便，实际上要是实际操作过一次，便会发觉流程其实不是很难，因此大伙儿一定要细心，以次充好作出的菜式一定味淡。
海参化了是因为在发海参的时候用了温度比较高的水。海参怕高温，不怕凉，高温它会一点点化成水，看不见了。
干海参买回来后要先用冷水浸泡24小时，才能把海参泡软。购买的海参一定要够干，也就是海参的含水量一定要小于百分之十五。一般来说，海参的价格都很昂贵，含水量越低就越实惠。如果一些不良商家在海参中掺水，这样消费者就会吃亏上当。另外，如果海参的含水量过多，也不易保存，极容易变质。
优质的海参基本上大小均匀，肚中没有沙子，要注意一些商贩为了增重，故意往海参肚中装沙或盐及明矾等。挑选海参时，还要注意其海参的颜色，一些糖干海参黑亮异常，消费者不宜选择。
1、注意用量，特别是对于体质虚弱的人来说，每天最好不要超过一只海参，否则容易引起上火。特别是对于肾功能差者，更不可贪多。
2、吃海参之后不要马上吃柿子，葡萄等鞣酸水果，否则容易影响其消化吸收。
3、海参不适合用红烧的方式进行烹调。
4、海参为高蛋白食品，分解产物氨基酸多由肾脏排泄。所以，肾功能差者一次不可多吃。
5、海参不宜与含鞣酸水果同食同时，比如葡萄、柿子、石榴、山楂等，以防其中的鞣酸导致蛋白凝固，影响消化吸收，引起腹部不适。
参考资料来源：人民网-大连海参被热死大量海参在水面下融化
参考资料来源：人民网-海参有益健康如何泡发海参才正确？
参考资料来源：人民网-海参的功效与作用吃海参要注意这5点
