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海参如何泡发【为什么海参泡发后体积不变】
针对您这种情况,首先考虑下泡发过程以及注意事项,看看是否符合,以下给你整理了下——干海参泡发一定要注意:水或泡发器皿没有油份和盐份,最好用沙锅或铝锅.一、干海参的泡发方法:1、将海参放进盆或桶内,加适量的纯净水(水要没过海参)泡发约24小时左右,期间换水3-4次直至海参体变软.2、沿着腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开,剪掉头部的沙嘴和抠除白色海参牙,仔细清洗海参体表和体腔.3、将洗净的海参放入锅里加入适量纯净水,烧开后煮15分钟.捡出煮软的海参,将硬的或者仍有硬芯的海参留在锅中,继续煮,直至全部煮软煮透.闷至煮参的水完全凉透捞出.4、盆、桶内盛满纯净水,放入煮好的海参,放进冰箱的保鲜室内,再发约3-5天,其间换水4-6次,即可食用.二、干海参的泡发注意事项:1、检查海参是否煮好的标准:第一,用筷子把海参夹起来,海参的两端自然下垂发颤,就是煮好了,如果还是直挺挺的,就是还需要继续煮制;第二,用手掐海参,感觉可以掐透又不用特别用力,有劲道,就好了(这里讲的掐是讲感觉,不要真的把海参一个一个都掐个洞.),反之则需要继续加工,如果海参锅煮后达到这两标准,我们就认为达到标准了.煮海参不同于煮饺子,尝一个饺子好了,就全部出锅,海参是娇贵的东西,必须仔细检查,煮好一个拣出一个,这样才能全部煮好.2、海参泡发过程的使用用具须清洗干净,不能沾有油/盐/碱等其他生活调味品,油可使海参边缘变质溶化,盐使海参不易发透,碱会影响海参的口感.3、应当注意,海参的大小厚薄不一,发的时间也不同.小而薄的海参涨发时间会短些,肉质厚的海参涨发时间要长些.同样大小、同样厚薄、同样品种涨发时也有先发透的和后发透的,先发透的应先拣出来没发透的继续发透为止.4、家庭初次泡发可参考以上事项,由于地区差异,及口味差异,及海参的大小品种差异,熟练后可因个人喜好掌握时间及方法.三、特别说明:1、很多朋友认为海参泡发的越大越好,其实是不全面的,家庭正常泡发到干参长度的两倍左右时口感和营养是最佳阶段,通常饭店和宾馆为了追求海参的体积和长度(越大越长可以卖个好价钱),剔除了海参的内筋和内膜(因为有内膜和内筋在内部扯着海参会影响泡发的长度)、长时间不停的泡发,才会有我们看到的体积和长度.内筋和内膜营养价值都很高,剔除了很可惜,并且长时间的泡发对海参的营养价值是有影响的,家庭自己食用完全没必要那么做.2、一次发制较多时候,要放置在冰箱的冷冻室内带水单个冻,需要时用热水浸泡即可食用.如果泡发流程没出什么问题的话,就应该考虑海参是不是有问题.。
海参的发泡方法根据海参的不同,也会有一定的差异,下面提供一个海参的发泡方法供参考:(刺参)
1、将海参置于冷纯净水中,浸泡12-24小时左右,(每隔6小时换水一次)直至将海参泡软为止.
宫品海参友情提示:最好用纯净水(勿用自来水),这样才能保证最终泡出来的海参个大、肉质鲜
2、将泡软的海参从腹部纵向完全剖开,去掉海参前端的硬的牙状物,刮掉参内白筋,洗净。
宫品海参友情提示:去掉内筋海参发泡的个儿会更大。海参内白筋营养丰富洗净可做汤用。
3、洗净后添纯净水上无油锅加盖煮沸,然后用小火煮15-20分钟。
宫品海参友情提示:锅一定要清洗干净,彻底除掉油渍。
4、然后换新的凉纯净水,泡24小时左右,期间换一次纯净水.
宫品海参友情提示:春夏秋季置于冰箱常温层内,保持较低水温。否则海参在过高水温长时间发
泡易腐烂。在发泡过程中,随时观察,把发泡好的海参捞出,没发泡好的继续发泡。
5、发泡好后,捞出,就可做菜食用。同时把多余的单独冷冻,以后可以随吃随取。
宫品海参友情提示:冷冻的时间不宜过长,最好2周内用完
老赵家海参店专业网站上公布的海参泡发方法:
将干海参洗净,放入低温水中(0℃冰水混合、纯净水最好,也可密封后放入冰箱中)浸泡至软(约需2天,中途换水1次,水温要低),待发软膨大后,洗净放入无油锅内,加慢火煲滚20--30分钟(时间根据海参大小而定,海参越大越长,需将海参煮透还不能煮过了,无硬块为止),熄火盖密,焖至水冷。然后再放入低温水中(0℃冰水、纯净水最好,也可密封后放入冰箱中),浸泡2天左右(中途换水1次,水温要低)即可。浸泡时间决定口感,浸泡时间越长越软。如不能一次吃完,可用保鲜袋分装,用冰箱冻起来。随用随取。整个过程手和容器一定要洗干净,不能让海参接触油或化妆品等。
将1—3个干海参洗净,放入低温水中(0℃冰水混合、纯净水最好,也可密封后放入冰箱中)浸泡至软(约需2天,中途换水1次,水温要低),待发软膨大后,放入装满开水的热水瓶中,盖上瓶塞。12小时后即可食用,需要软烂一些可继续泡12小时或更长。
将海参置于清水浸泡时间24小时左右,去除沙嘴,洗净腹部吸盘可能存留的少量沙子。
1.将冲洗干净的海参放入无油的锅内,加水加盖煮沸即改为小火微沸40分钟左右(保持文火即可,不可大火翻开),断火放置至常温,带水置于冰箱冷藏室内,每24小时换一次水,泡发3天左右,即可食用。
2.电饭煲泡制法:将洗净的海参放入电饭煲中,煮沸20分钟左右,启动电饭煲保温档,焖5小时左右(根据海参的大小和硬度适当调整时间),再放至常温后进行冰箱冷藏泡发。
3.保温箱泡制法:将洗净的海参煮沸30分钟后带水倒入保温箱,焖5小时左右(根据海参的大小和硬度适当调整时间),自然冷却,然后放入冰块泡发3天,每24小时换一次水并保持水中始终有冰块,保证泡发过程中的水温在0度左右,泡发后即可食用。
海参的水发必须确保无油,用纯净水泡发效果最佳。自家食用保持适当软硬度即可,因每个人的方式方法不同,涨发量也会有所不同,经过实践,您会掌握最适合自己的方法,水发质量也会越来越高;发好后可放置于冷冻保存,以便随时食用。自家水发,安全可靠,吃的也更放心!
1、将干海参放入冷水中,并且盛放冷水的器皿中不能含有油分,将海参静置两天左右,每隔十二个小时换一次水,直至海参变软。
2、将泡好的海参沿着腹部中心的刀口从头部至尾部剪开,剪掉海参头部的沙嘴,抠除残留的白色海参牙,然后仔细清洗海参体表和体腔,最好是用流动的水冲洗。
3、将海参放入干净无油的锅中,加入纯净水,水需要没过海参多一些,盖上锅盖煮,大火煮开,再煮30分钟左右,捡出煮软的海参,将硬的或者仍有硬芯的海参留在锅中,继续煮,直至全部煮软煮透,待凉透后将海参捞出。
4、在清洁无油的容器里倒入适量纯净水,放入煮好的海参,将其放入冰箱冷藏室内进行二次涨发,浸泡48小时左右,每隔12小时换一次水。
注意事项:泡发干海参的工具必须是完全干净的,不能沾有任何油渍等物质;水可以用纯净水,不要用矿泉水。用手掐海参,感觉可以掐透又有弹性,或者用筷子夹一只海参,海参两端自然下垂就是煮好了。
方法一:直接将泡发的海参放入在保鲜膜中,然后放在自然的环境中,这种保存方式是不能进行长期保存的,只能放置1-2天的时间,需要尽快食用。
方法二:将海参直接放置在冰箱中,并且用保鲜膜进行包装,可以保存三天左右;或是浸泡在纯净水里,然后放在冰箱保鲜层中冷藏,可以保存3-5天左右。
方法三:将泡发后的海参用保鲜膜包好,然后放入冰箱冷冻室内冷冻起来,可以保存2个月左右,等到吃的时候可以拿出来解冻。
1、准备好纯净水、无油器皿、淡干海参,将海参放入纯净水中,置入冰箱冷藏保存,每12小时换一次水,浸泡2-3天,海参没有硬心即可。
2、将海参沿腹部纵向剪开,剪掉沙嘴,去除里面的杂物,将内筋横着划断成三等份或者四等份。
3、把海参放入无油锅中,填满纯净水,大火烧开后,换小火煮30-50分钟,海参变软为止。
4、熄火后,让海参在锅中闷3-4小时,至海参自然凉透。
5、将煮好的海参重新加入纯净水,放入冰箱冷藏,继续浸泡三天,期间每12小时换一次水,完成后即可食用。
1、准备好纯净水、无油器皿、淡干海参,将海参放入纯净水中,置入冰箱冷藏保存,每12小时换一次水,浸泡2-3天,海参没有硬心即可。
2、将海参沿腹部纵向剪开,剪掉沙嘴,去除里面的杂物,将内筋横着划断成三等份或者四等份。
3、把海参放入无油锅中,填满纯净水,大火烧开后,换小火煮30-50分钟,海参变软为止。
4、熄火后,让海参在锅中闷3-4小时,至海参自然凉透。
5、将煮好的海参重新加入纯净水,放入冰箱冷藏,继续浸泡三天,期间每12小时换一次水,完成后即可食用。
1、干海参是海参经过加工后的制成品,其优点是营养成分比鲜海参更容易被人体吸收,而且比较方便运输。如果干燥之后密封保存的话,最长可以保存两、三年。在泡发干海参之前,首先要用纯净水洗掉“盐干海参”表面的盐分,而淡干海参就不需要清洗。在浸泡干海参之前,要选择纯净水来浸泡。
2、接着,将干海参放进纯净水中浸泡两天左右。其浸泡的时间可以根据温度和环境来调节,最好每隔8-12小时换一次水的效果比较好。将泡过的干海参用剪刀沿着腹部开口纵向剪开,去除海参头部环状沙嘴和内筋,然后将海参的内壁清洗干净。
3、之后,将海参和纯净水一起倒入锅中,用大火煮沸之后再用中小火煮上一个小时左右。等到海参有弹性、无硬芯后就可以关火了。将海参捞起来等其自然晾凉即可。最后也是最重要的一步是,等煮好的海参自然冷却后,再一次用纯净水来浸泡煮过的海参,同样浸泡两天左右。最好也是隔8或12小时换水一次。
4、需要注意的是,浸泡海参所用的水必须是纯净水,而不能用自开水。再就是在泡发的过程中,海参不可以沾到油渍,泡发的时候加入冰块效果更佳。
如果是北京地区的,可以来我店里,免费帮你发海参,
如果你有时间,也可以手把手教你如何发制,
以下信息是我们棒棰岛资料上的:(纯手工输入O(∩_∩)O~,并非复制)
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1、干参放入无油、洁净的器皿内,用冷水浸泡24小时。
2、将泡软的还是清洗干净,沿切口顺向剖开,取出沙嘴,并将海参筋剪断
3、在洁净无油的锅内加入纯净水并放入海参(水没过海参),先用大火煮,
水开后转用小火煮30-40分钟,关火后自然凉透。
4、将煮过的海参捞出,放入洁净无油的器皿中,加凉水和冰块,置于冷藏箱
5、用手指掐海参体壁,把不能掐透的海参选出来,放入锅内,加凉水,慢火再煮30-40分钟。可重复上述步骤,直至每个海参都能掐透为止。
6、将能掐透的海参放入无油的器皿中,加凉水和冰块,置于冷藏箱中泡发,每天换一次请示,两天后即可食用。
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附上扫描图,还有半干、腌渍的发制方法,就不一一说明啦,