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1、泡发过的海参如果弹性比较好,比较完整,是泡发之前的2倍以上的海参,这些标准能初步判断出不是太劣质的海参。
2、通常最基本的好质量的海参泡软时看看里面的筋,保证是白里白筋的才是质量好的(也就是添加其他东西少的或者无任何添加)海参;在此基础上第一讲究的是涨发率,在保证口感的情况下,发出的数量越多的海参质量越好,(1斤)干海参的涨发率从4、5斤-20斤的都有;第二是大小,质量最好的海参能发出干参的3倍大小;那种一泡就不完整的海参肯定是劣质海参。
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1、海参泡发出现掉皮,筋软、碎烂的原因,可能有以下五点。
2、浸泡时水不够凉,水温高会促进海参蜕皮,是自溶的开始。
3、干海参正确做法:将干海参放在相对大一点的容器里,加入纯净水;
4、放到冰箱冷藏层,连续三天,每天换水,直到海参变软为止;
5、用刀子划开海参的小肚皮,挤出来钙化的白色沙嘴;
6、放到烧开了的纯净水中浸泡,大约15~30分钟。
7、中途可以检查海参,感觉跟手掌的虎口肉柔软度差不多的时候就OK了。如果还是水不热了,海参还不够软,就再开火把水加热,直到海参达到理想软度。
8、将海参自然晾凉后,在放入盛有纯净水的容器中,放到冰箱冷藏层;持续三天,每天换水;这样,你就可以看到达到最佳发制效果的海参啦。
1、你好朋友,你说的这个情况有可能是变质了,但是不知道你说的烂了到底是什么情况,泡发一锅海参出来,如果是一锅出的话,有的海参软一点有的硬一点是正常的,因为海参的大小胖瘦不能完全一样。想要海参都是一样的口感的话,需要煮海参的时候,站在锅边看着,哪一条海参煮好了(用筷子一夹海参,两端自然下垂)就捞哪一条。
2、最好能上传海参的图片,这样能给出准确判断是正常的火大了,还是变质造成烂了。
1、正常的泡完应该挺好看的,这个跟你泡的方法有很大关系!!
2、首先,干海参浸泡时水不够凉,水温高会促进海参蜕皮,是自溶的开始。建议0-5℃。夏季开始了,泡发海参的“懒人”参友,就不能放在室温下泡发海参了,这是不可以的哦,这样会出现掉皮掉渣的现象。而且进入小暑节气了,泡发海参一定要注意温度,放在冰箱保鲜层是你最好的选择。你泡完有漂浮物,就是这个缘故!
3、其次,海参操作时要完全避油。海参在身体里面有一定的自溶酶。海参的身体最大的成分就是蛋白质,干重超过了海参的体重的一半以上。酶正好是作用于蛋白质的,油能促使自溶酶加速分解蛋白质,使海参营养流失。
4、然后,泡发时要用纯净水。纯净水杂质少,而各地居民饮用水的水质软硬度都有差异。用自来水泡发会影响海参的泡发率。
5、最后,泡发时要勤换水。海参泡发过程主要是脱盐,并让肉壁细胞吸水舒展,为下一步做好准备。
6、值得注意的是,很多顾客买了干海参后过多于注重海参发后大小,其实通过海参泡发的大小,来判断海参好坏是不太科学的:
7、工艺不同,泡发率有差别。古法工艺,慢慢烘干,泡发起来涨的较大;新工艺,低温脱水,泡发率差一些。
8、泡发海参不要太追求泡发率。一般海参都有泡发率,多一些少一些并不能说明海参的好坏。海参的黄金泡发在10~12倍是正常的,大于这个数,细胞可能会受到破坏。
9、海参泡发口感有差别,真正好的海参是经得起煮的。用高压锅试试就知道,好海参虽然有一定软,但煮不碎的!泡时海参有硬芯,没泡透;同时,煮制的时候没煮透,海参比较硬,肉壁没有完全舒展。海参是自然生长的个体,大小不一的,要逐个测试软度的,不能像煮饺子一般,一个OK了就全部OK的。
1、海参泡过后成腐烂状的原因有五点。第一点水温过高。第二点海参未完全浸泡。第三点浸泡时未避油。第四点泡发时未使用纯净水。第五点泡发时换水不勤。都是可能导致海参泡发成腐烂状的原因。
2、
海参要用纯净水进行泡发。自来水中含有大量杂质和添加物,矿泉水中也有很多矿物质,这样的水是不适合用来发海参的,因为有可能影响海参的涨发率和口感,因此可以使用杂质最少的纯净水或蒸馏水。
3、海参要用纯净水进行泡发。自来水中含有大量杂质和添加物,矿泉水中也有很多矿物质,这样的水是不适合用来发海参的,因为有可能影响海参的涨发率和口感,因此可以使用杂质最少的纯净水或蒸馏水。
4、海参泡发需要经常换水。一般来说,煮海参前后两次浸泡的时间都在24小时以上,基本上要做到每12小时换一次水。勤换水能做到海参浸泡的环境更加干净,有利于防止海参涨发失败。
5、海参泡发还需注意水的温度。浸泡海参的水温度一旦过高,就容易造成海参自溶或者掉皮掉渣。所以水温要保持在零至5度之间,如果室温达不到,可以把海参放进冰箱冷藏室内进行保存。
泡发过的海参如果弹性比较好,比较完整,是泡发之前的2倍以上的海参,这些标准能初步判断出不是太劣质的海参。
通常最基本的好质量的海参泡软时看看里面的筋,保证是白里白筋的才是质量好的(也就是添加其他东西少的或者无任何添加)海参;在此基础上第一讲究的是涨发率,在保证口感的情况下,发出的数量越多的海参质量越好,(1斤)干海参的涨发率从4、5斤-20斤的都有;第二是大小,质量最好的海参能发出干参的3倍大小;那种一泡就不完整的海参肯定是劣质海参。