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1、煮海参时盖上锅盖会让海参的鲜味留在锅中，导致海参的味道变差。
2、如果煮海参时不盖锅盖，可以让海参更好地吸收汤汁，使海参的口感更加鲜美。
煮海参时不要用白水煮，需要放入一点盐或者一点白醋，这可以起到杀菌的作用，还可以让海参更快地变软。另外，煮海参的时间不要太长，否则会让海参变得很硬。
1.水发海参最好选用不锈钢锅具或陶瓷用品；所有和海参接触的器皿，不要粘带一丝油污，包括锅具、筷子、剪刀，特别提醒注意锅盖内壁不要沾油，否则外皮软烂内层仍硬；
2.还有每次洗捞海参之前，一定要洗净手，否则海参会化掉；另外海参在水中浸泡过程中所用的锅具或器皿一定要盖上盖子，避免油污；
3.海参回软、煮以及浸泡时间长短视海参的具体质量情况而定，不能一概而论。随时检查海参水发是否应经充分。可以采用手掐海参的方法，如果感到一掐就透或烂，证明水发过分；如果稍微用点力即可掐透，证明已经发好，可以食用；如果手掐后感到海参还较韧，可以采取再次煮开泡焖后，继续换水泡发；
4.水发好的海参，可以存放在加了水的密闭容器中，容器中的水要没过海参。发好的海参不能再冷冻，否则会导致营养流失，影响海参的质量，可以存放在冰箱冷藏间，随用随取。发好的海参尽量尽快食用，一次不要发得太多
有次我在上网的时候无意间让我遇到了一个参农，在他了解到我的情况后直接就免费送了我30克的干海参品鉴，回来制发后个头大肉也厚，我立马就给家里的老人吃了，他们吃了都说非常好，我便决定以后就是他了！现在全家人都经常吃海参，尤其是家里的老人吃了海参后也不怎么生病了，明显提高了免疫力和生活质量，一天也比一天健康我真的很开心。如果你有需要的话也可以找参农免费领取，希望你也家庭和睦身体健康！
煮海参是否需要盖锅盖主要取决于个人口味和习惯。下面是食材清单和制作步骤方面的解释：
海参、鸡汤、大葱、姜、绍酒、酱油、白糖、精盐、味精、青蒜、淀粉、香油、猪油。
（1）将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥水，再用鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。
（2）把大葱分别切成段，青蒜切成段。将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧至八成熟时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中。
（3）加入鸡汤、绍酒、姜汁、酱油、白糖和味精，上屉用旺火蒸1-2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。
（4）猪油加炸好的葱段、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，上旺火加味精淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油盛入盘中即可。
这是一种制作海参的方法，如果在煮的过程中想要更好的口感和风味，可以尝试打开锅盖。同时，根据个人口味和习惯，也可以选择不盖锅盖进行煮制。
从食材清单方面来看，煮海参时需要准备的材料包括干海参、纯净水、姜丝、葱花、小米、浓缩鸡汁、盐、白胡椒粉和香油。
从制作步骤方面来看，煮海参的步骤如下：
1.小米淘洗干净后，用清水泡上；同时，蔬菜和海参也需要清洗干净。
2.汤锅放入足量的水，水沸之后放入小米，滚锅后下海参，再次滚锅后继续煮上约5分钟，其间需要不停用勺子搅拌。
3.加入姜丝，盖上锅盖，转最小火熬煮，期间不要打开锅盖。
4.大约25分钟后，开盖，加入1小勺浓缩鸡汁，搅拌混合后，大火滚煮2分钟。
5.最后，加入适量的盐、白胡椒粉和香油进行调味，撒上葱花后即可关火，盛碗温食。
至于煮海参时是否需要打开锅盖，这个问题没有固定的答案。在煮海参的过程中，建议按照上述步骤操作。
1、浸泡。把干海参做简单清洗，放入无油的带有盖子的容器，注入清水至没过海参。盖好容器盖子，放入冰箱。
2、清理。自泡发日起2-3天，泡到参体有弹性。用剪刀，自沙咀剪开，清水冲洗干净腹内的泥沙。
3、蒸煮。做好清理后，注入清水，没过海参，放入蒸锅内，盖上盖子(注意:不要密封盖子，以防容器压强过大)，隔水蒸。大火烧开，转小火20分钟。隔水蒸关火后，待容器自然冷却4-5个小时。检查海参是否蒸煮好:有如图充分的弹性，则说明好了。
4、冰发。煮好的海参，待自然冷却后，放入冰块，放置冰箱。蒸煮充分的海参，在冰发阶段也是涨发的充分，迅速。冰发2-3天，海参基本发好。
1、海参遇到油、碱和盐会产生“化皮”现象，也就是烂掉，所以必须使用无油、无碱、无盐的器皿进行发制，在整个过程中不能使海参接触到油、碱、盐。
2、在发制海参的过程中必须使用纯净水，这样可使发制的海参体大肉厚，再加入冰块发制，可达到最佳效果。
3、煮过的海参在泡发一天后，可以用手掐一掐，如果感觉不松软，重复一次煮的过程，再泡发2-3天，效果更佳。
4、冷冻的海参，得在常温下解冻，切忌用微波炉或热水等加速解冻。
根据鑫科网得知，煮海参的技巧很多，最重要的一点就是不要盖上锅盖。这是因为，如果盖上锅盖，就会导致海参的肉质变得更加紧绷，影响口感。正确的做法是，在放入海参之后，煮沸后，把火关小，用小火煮一会儿，然后把锅里的水放干，这样海参就好了。
