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1、发好的海参就不需要再煮太长时间了,再煮只能将海参里面的水再煮出来,导致口感变硬。
2、发好的海参,如果不是立刻吃就先单个包好,冷冻保藏。
3、食用的时候就解冻,直接在水里焯一下,就可以食用了。不要再长时间蒸煮,否则海参体壁内的胶原纤维还会受热收缩,把里面的水挤出来,导致变硬。
1、准备好一小碗高汤。配上鲍汁、土鸡、火腿、猪骨棒、枸杞、耗油熬成的高汤,口味更佳。
2、把高汤倒入海参中,一点点就好。不要把海参的原味淹没了。
3、最好加一个盖子,防止蒸馏水留到碗中。
4、旺火蒸一个小时,海参被蒸得软一些大一些了,就可以和摆上桌子咯,很鲜很嫩。
1、发好的海参加热一煮又缩起来了是正常的。通常泡发海参时为了让海参长得又大又好看,会泡水好几天的时间,海参煮好以后的泡水的过程,海参是长个儿了,但是长得部分就是海参吸收的水分。所以再遇到高温加热后,水分都出来了,海参就缩小了。
2、想让发好的海参不缩的话,冷冻即食的化冻的时候用温水或者凉水自然化冻即可,吃的时候也不要把海参再次放到锅里长时间蒸煮,用热水烫一下就可以吃了,做汤或者煮粥的时候,需要再开锅后出锅前的1-2分钟放入海参即可。
1、海参的腹部破开,及时去除内脏,如果没有及时处理,海参就很容易消瘦,还容易溶为液体,海参洗干净放进开水里面煮45分钟左右到缩小,用手摸起来有一定的弹性,然后再放到高压锅里面蒸半个小时左右。
2、清洗海参可以先用凉水清洗一下,然后再用水煮一下,马上硬的地方转成软的,个头也会变得比较大一些,用手摸上去有弹性,然后再把火关掉,高压锅压20分钟左右,再用凉水把海参再一次清洗一下,一个干净的容器里面加纯净水,把海参放进去浸泡,煮好的海参大概需要浸泡两天,中间需要换三次水,这样就可以把它洗得更加干净。
3、把海参放到已经烧开的淘米水里面烫一下,快速的捞出来,再用清水冲洗一下,腹部剖开内脏去除,然后再清洗一下,锅里面加入适量淘米水,把海参放进去烧开,用小火大概煮4分钟左右,捞出来水分沥干,让它慢慢变凉,再改刀切成想要的形状就可以了。
4、干海参的保存非常的重要,首先,一定要把干海参放到干燥并且通风的地方,不然干海参很容易发霉变质,而且潮湿的地方通常会很容易产生细菌,干海参本身就很脆弱,会白白浪费而无法食用。
5、如果把干海参冷藏起来,口感会更好,海参的营养物质也会很好的被保留在其中。但是如果是短时间的保存可以选择这种方法,如果是长时间的话是不能冷藏保存的。
6、如果想要长期保存干海参,那么可以选择冻藏,因为冻藏能够保存干海参内的营养物质,不让这些营养物质流失。但是任何事物都存在利弊,冻藏后的味道和口感就没有以前好了,所以选择这种方法保存也会有一定的损失。
7、干的海参放进干净的容器当中,加一些纯净水放到冰箱里面泡发,每天早上晚上换一次水,然后再从冰箱里面拿出来,用刀沿着腹部剪开,海参的一端有海参牙,是白色小颗粒,也是需要去除的,海参筋下面会有很多沙子,洗的时候要仔细一些,把筋全部剪断,这样才能发得更大。
8、放到锅里面煮,大概煮半个小时到一个小时左右,一直煮到筷子能够轻松插过就可以了。煮好以后不要着急把锅盖打开,煮开以后的锅子是无菌环境,海参在这里面能更好的发制,等到自然凉透以后,就可以把海参捞出来,放到有冰水的容器当中,然后放进冰箱里面,泡发48个小时,中间也需要换几次水,水温一定要控制在0~5度左右,一旦过高就很容易出现掉渣情况,需要不停地观察浸泡的程度,没有发好的需要继续浸泡。
9、材料:两只海参,香菜,绍酒,白糖,酱油,色拉油,淀粉,生姜,大葱。
10、锅里面加入一些色拉油,烧到八成热的时候,葱段放下去,加一些生姜炸到金黄,香菜段放进去炸焦,材料捞出来,剩下的就是葱油。
11、锅中加入绍酒,酱油,泡发的海参,鲜汤,用大火烧开,再改成小火慢慢的煮,等到汤汁剩下一些,就把葱段放进去,用水淀粉勾芡,再用中火烧透以后汁液收起来,盛到盘子里面就可以吃了。
煮的时间太长了。发好的海参就不需要再煮太长时间了,再煮只能将海参里面的水再煮出来,导致口感变硬。
准备材料:小米100克、海参2个、猪油1勺、小葱2根、枸杞8个、盐适量
1、海参提前泡发,底部开口洗干净,用盐抓下入味,焯水备用,小米泡30分钟后淘干净。
2、小米放砂锅里,加冷水1:7样子,大火烧开。
3、烧开后撇去浮沫,小火慢煮20分钟左右,小米很容易煮熟。
4、快熟的时候加海参进去,略煮5分钟左右,即食海参,煮长会流失海参营养,也会使胶原蛋白紧缩。
7、关火,加点鸡精,海参小米粥煮好了。
参考资料来源:百度百科—海参粥
这是因为鲜海参是一种含有大量水分的海产品,煮熟后水分被挤出形成回缩。具体来说,海参的体内组织是由肌肉和胶原质构成,这些成分在加热后会缩小。同时,鲜海参表面的粘液层也会在煮熟后被部分清除,导致它的体积缩小。
要想让鲜海参在烹调过程中不出现过度回缩,可以尝试以下方法:
1.首先,在处理鲜海参之前,用水将其浸泡一段时间,让它缓慢地吸水。这样,虽然海参的体积会增大,但是在煮的时候,它的体积也不会过快地缩小。
2.煮海参时可以先用开水烫一下,大约10-15秒即可。这样,可以在不影响海参的口感的情况下,让其内部逐渐变熟,减少煮的时间,从而减少海参的水分流失,减少回缩。
3.还可以在煮海参的时候,加入适量的食用碱,让海参在加热过程中保持一定的弹性,减少冷却后的回缩。
需要注意的是,不要将鲜海参煮过头,否则不仅会导致过度回缩,而且还会影响口感。