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市场上的海参等级所对应的泡发率如下:
不过在同一批海参的前提下,也有一些因素会影响泡发率,比如海参个头越小相对泡发率也高一点,比如同样等级的圈养海参会比深海海参泡发率更高一点,因为肉质不一样,圈养海参肉密度小容易吸水涨大,深海海参因为生长关键关系肉密度大,所以泡发过程中相对就不容易吸水涨发,但是这两种泡发率区别不会太大。
泡发好的海参如果不马上食用(建议泡发后48小时内吃完),可以带水单独用保鲜膜包裹冷冻,加拿大野生淡干海参最多可冷冻3个月(吃多少泡发多少,这样比较保鲜以及保险),到时随取随用,用常温水浸泡解冻即可。
一般海参发泡的时间越长,就越软,吸水也越多,但是这种海参太软的话虽然重量很大,但是口感却大打折扣。
干海参有没有掺假加料的前提下。纯淡干海参泡发率:
1.南方福建淡干海参的泡发率:13到14倍之间
2.大连养殖淡干海参泡发率:15倍左右
3.大连底播淡干海参泡发率:16倍左右
优质大连纯淡干海参泡发率在十五六倍左右,那泡发率是否能检测出加没加料的问题?
答案是:不一定,为什么?如果这个海参加了10%到25%之间的料,从泡发率上来讲几乎是看不出来的,这里面涉及到加工工艺的问题了,也就是说如果加了少量的料再加上特殊的加工工艺实际上泡发率是看不出来的,这种加入微料的干海参正常泡发的话大约能泡发到十二三倍,但是十二三倍跟十五六倍实际上相差并不是太大,这种相差用肉眼几乎是看不出来的,必须借助于电子秤!另外如果你泡发海参煮的时间足够长这种加少量料的干海参也能泡发到十五六倍。这种加入少量料的干海参在市面上比比皆是。
1、海参是一种美食佳品,营养丰富,被誉为“海中人参”。海参泡发是制作海参的基本步骤,泡发的方法及时间对食材的口感和质量具有重要的影响。那么,海参泡发几倍算是好的呢?
2、海参泡发的倍数应根据个人口感和制作需求而定,一般常见的倍数为4倍、6倍、8倍等。其中,4倍泡发时间较短,适合制作炖、煨等菜品;6倍泡发时间稍长,用于做清蒸、炒等菜品;8倍泡发时间最长,适合做汤类、炖煮等料理。不同的倍数泡发可以发挥海参的不同功效和风味,进而创造出不同口感的海参美食。
3、但是,需要注意的是,选择的海参质量和所在地区也会影响泡发倍数,泡发时间等。优质的海参质地细腻,弹性好,泡制倍数为4-6倍,泡发时间在3-5小时左右;而一些厚实的海参,泡制倍数可在8倍及以上,泡发时间更长。此外,如果是采用海水养殖的海参,泡制倍数也要适当增加,以保证其口感脆嫩,不失鲜美。
4、综上所述,海参泡发的倍数因人而异,需要根据制作需求和海参品质等诸多因素来确定。通过正确的泡发方法和倍数,可以使海参更好地发挥其营养与美味,为我们的餐桌带来无限惊喜。
干海参沉在水底还是漂浮起来,取决于海参的加工工艺和含盐量。
一般来说,干海参在水中应该是干沉在水下的状态,这是正常的加工工艺。这种海参通常是烘干或晒干制成的干品,含盐量较低。在泡发过程中,这种海参的涨发率和口感都比较好。
然而,市面上有一种漂浮在水的海参,这是用冻干工艺加工出来的干参。这种海参的特点是在零下三四十度的温度下,用冻干设备将海参的水分用最短的时间升华掉。这种海参的含盐量较高,也有质量好坏之分。
因此,在选择海参时需要注意以下几点:
1.外观上:优质的海参颜色是灰褐色或者黑褐色,表面有光泽,肠子是灰色或者白色,身上有突起的小刺。
2.口感上:优质的海参口感柔软有弹性,入口即化。
3.价格上:优质的海参价格相对较高,但性价比也更高。
总之,在选购海参时需要注意鉴别,尽量选择优质的海参进行购买。
经常买海参的人都知道,市场上有即食海参和淡干海参,但是他们在选择的时候比较犹豫,不知道选择哪个好?今天,在这里给大家分析分析即食海参和淡干海参的区别,希望能帮助大家。
首先我们来了解一下,什么是即食海参和淡干海参?
1.即食海参是将干参泡发后,并经过蒸煮加工的海参,开袋即可食用的海参。
2.淡干海参是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、自然晾晒制成的海参产品。
那么即食海参和干海参哪个好呢?我们可以从以下3个方面做对比:
从食用方式上来看的话,即食海参的食用方式明显比干海参的食用方式好,因为即食海参可以做到开袋即食,然后简单的对海参进行洗干净的处理就可以了,而对于干海参来说,在食用之前需要进行的一个工作,那就是海参的泡发工作,因此干海参在食用方式上是比较复杂的。
从海参的营养价值上来看,淡干海参的营养价值会比即食海参的营养价值高,因为在加工的过程中,即食海参是非常接近新鲜海参状态的一种海参产品。
即食海参为了储存延长保质期,里面可能添加了其他食品添加剂,或添加了各种调味剂来使其口感美味,而淡干海参在加工的过程中,无需添加任何添加剂,直接晾干即可。
从运输保存方式上来看,淡干海参具有明显的优势,首先从运输上来说,对于即食海参来说,在运输的过程中需要放置在低温的环境中,一般是放在冰块中进行运输,而淡干海参的运输就比较方便,只需要远离水分,一般运输都不是问题,因此从运输成本上来看,即食海参的运输成本会比较高。
而从保存上来看,即食海参是不建议长期保存的,虽然是经过了处理的,但是还是建议在最短的时间内食用完,而对于淡干海参来说,其保存的时间会比较长,一般能够达到三年的时间,但是应该放在干燥、通风的地方,如果没有合适的条件,放在冰箱中也是可以进行保存的,只是时间相对来说会比较短。
不是,好的海参不会随着泡发的时间长而就无限量变大的。
一般来说,海参在充分泡发并沥干水分后,与干海参之间的重量差异越大,即指海参的品质越好,价格约会越贵,所以在一定程度上,海参泡发的大小是可以作为判断品质间接标准的。
但从工艺的角度来说,海参的涨发是有一定限度的,要是超过一定界限的时候,反而会造成海参的营养流失,口感下降,所以海参泡发的大小虽然可以作为判断海参好坏的标准,但并不是泡发越大就越好。
1、保存方式一:将泡发后的海参放在冰块中,但是大家需要注意的是,冰块不能朋友油分或者其他的杂质,是用塑料泡沫将冰块进行放置,并且每天更换一次冰块,这种方式可以将海参保存一个月左右的时间。
2、保存方式二:将五百克的顶汤,加入一定量的盐、鸡精、鱼胶粉,然后放入锅中进行烧开,然后将海参放入其中,等待其自动的冷却凝固,然后用保鲜膜将海参进行包装,放入冰箱中进行保存,这种方式可以将海参保存两个月左右的时间。
3、保存方式三:将海参直接放置在冰箱中,并且用保鲜膜进行包装,这种方式可以将海参保存三天左右的时间,并且需要进口的食用。