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1、干海参比较硬,需要把海参泡软,首先把干海参洗净放入无油的容器中(油会使海参自溶缩小)。
2、然后放入纯净水(勿用自来水),水能完全浸泡海参(在水中添加冰块效果更好)。
3、然后放入冰箱中,每天早晚各换一次水(每隔12小时换一次水),一般需要浸泡72小时。
4、海参从冰箱取出,海参腹部有一个小开口,用剪刀沿着腹部剪开,海参的一端长有海参牙,摸起来硬硬的白色小颗粒,把海参口器和牙板去除。
5、海参筋下面会藏有少许沙子,所以清洗时要细心些。用剪刀把海参筋全部割断成几段,这样海参才能发的更大。
6、海参腔内有几条白色条纹,那是海参筋。海参筋的营养很高,可以食用。
7、这个步骤最关键,煮的时候也要用纯净水,要凉水下锅,水开后中小火煮30-60分钟左右。也可用带煮粥功能的电饭锅汤煲,打到煮粥档,煲一个小时。
8、海参煮完后,不要着急打开锅盖,经过水沸腾后锅里是无菌环境,海参可以在自然的环境中得到更好的发制,盖好锅盖焖至到自然凉透为止(约2小时)。
9、捞出海参,放入盛有冰水的容器中,放入冰箱置于0-4度,继续泡发48小时,每间隔12小时换一次水。
10、泡发海参的水温应维持在0-5℃,一旦过高就会引起掉皮掉渣的现象。
11、期间可以观察海参泡发程度,软硬视自己口感,发好的捞出便可食用,没发好的继续浸泡。
12、把多余的海参捞出,沥干水后的海参建议放入冷冻室,冷冻存储。
1、因为不是不可以用自来水,只是说用纯净水效果最好,因为自来水中有很多矿物质和漂白物质,对海参的发泡会有一定的抑制作用,不仅影响海参的发涨率同时对于海参的口感也会产生一定的影响的。
2、1)将海参放在凉水中浸泡8~10小时,
3、3)柔软后将海参破肚,去沙嘴,洗干净。
4、5)将洗好的海参放在无油锅内煮15--20分钟,用手能掐透后,闭火。
5、6)待海参自然凉透后放置凉水内泡发,最好放入适当的冰块,或换几遍冷水并置于冰箱冷藏,
6、如有硬心可按上述方法重复几次,直至软硬合适为止。
7、注意事项:浸泡时不准放各种添加剂。夏季浸泡时一定要放进冰箱内冷藏。
8、第一:用筷子可以把海参夹起来(夹不起来就是煮过火了),海参的两端自然下垂,就是发好了,如果还是直挺挺的,就是还需要继续发制;
9、第二:用筷子在海参的背部轻轻一戳,感觉可以轻轻穿过去,就发好了,反之则需要继续加工,如果海参煮闷后达到这两标准,我们就认为达到标准了。发海参不同与煮饺子,尝一个饺子好了,就全部出锅,海参是娇贵的东西,必须仔细检查,发好一个拣出一个,这样才能全部发好。
泡发海参可以用凉白开水,但最好选择纯净水或凉开水,这样可以避免水质对海参质量的影响。下面是从食材清单和制作步骤两个方面阐释:
1.海参:根据个人需求选择干海参或者新鲜海参。
2.水:最好选择纯净水或凉开水,自来水则不太建议。
1.泡发:将干海参或新鲜海参洗净,放入容器中,然后加入足够的水,水能完全浸泡海参,建议浸泡时间为两天到三天左右,期间需要更换水,一般每8小时左右更换一次。如果选择用凉白开水泡发,建议每隔12小时更换一次水。
2.去沙嘴:在海参腹部有一个小开口,用剪刀沿着腹部剪开,取出海参牙,抠掉沙嘴。如果海参腔内有白色条纹,那是海参筋,它的营养很高,可以食用。
3.继续泡发:将去除沙嘴的海参继续放入冰箱中,用纯净水或凉开水浸泡1天,期间换一次水。
4.上锅煮:将已经泡软的海参放入水中进行煮,中途不断用筷子搅拌,以免海参粘锅。对每一个海参用筷子夹一下,确保已经完全煮软。煮的时候要用纯净水,小火凉水下锅,水开后煮30-60分钟左右。
5.二次泡发:煮过的海参需要二次泡发。将煮好的海参放入盛满纯净水的容器中再浸泡2天,每12小时换次水。然后将已经煮好的海参放在水中,加入冰块的水,放入冰箱冷藏,时间为两天,期间每12小时更换一次水。
6.完成:经过二次泡发的海参可以取出备用,此时海参已经完全泡发好,可以用于各种烹饪和食用方式。
总结:泡发海参需要一定的时间和耐心,注意水质的选择和水质的更换,这样可以保证海参的质量和口感。
1、泡出来的海参个大、肉质鲜美、营养更易吸收。
2、将海参表面清洗干净后,浸泡在洁净无油的装有适量的纯净水的容器内(水要没过海参)泡发约24小时左右,期间换水3-4次直至海参体变软(此步骤的目的是把海参浸泡至柔软可以清洗内部的状态)。最好用纯净水(勿用自来水),这样才能保证最终泡出来的海参个大、肉质鲜美、营养更易吸收。
如果用自来水或者是纯度不够的水泡发就会出现化皮情况的海参。不同的涨发方式会造成海参干品中营养物质的流失。常温水发造成铜、铁、锌、钙、镁、磷的损失率在73.25%-73.81%之间,高温水发的损失率为92.17%-92.95%,常温碱发时的损失率为76.79%(除镁离子以外),其它化学元素损失率均在93.38%-95.24%。
另外,三种涨发方式均会造成海参干品中赖氨酸、组氨酸和精氨酸的流失,常温水发赖氨酸损失率为61.63%,高温水发为72.61%,常温碱发为79.46%,组氨酸的损失率依次为15.24%、52.86%、35.71%,精氨酸依次为26.11%、54.68%、70.14%。
看颜色,黑不黑。好的海参应该是灰褐色或黑褐色的,表面有光泽,肠子是灰色、白色的。掺了糖的劣质海参却是乌黑的,颜色很深,肠子会变成红色或黑色。
看形状,捏一捏。好的海参身体匀称,肉质结实,刺尖且完整,摸起来比较硬,不容易弯曲。掺了糖的海参则正好相反,身子容易弯,刺却是直的。
1、海参是非常滋补的一种海产品。因为海参捕获上来之后,会慢慢化成水,所以海参通常都会直接干制成干货售卖,这样也方便保存更长的时间。我们在要吃的时候,提前用清水泡发海参就可以烹饪食用了。那么海参泡发用的水有没有什么用处呢?
2、海参含有大量的盐分,泡海参的水没有营养。
3、干海参在烹饪前需要先将干海参浸泡在水中煮熟,这样海参才会有很好的口感。海参的主要成分是胶原蛋白,它不同于普通的蛋白质。基本不溶于水,不含水溶性蛋白质等营养成分。海参中的微量元素基本都锁定在细胞内,所以煮海参的水中没有营养。元素。另外,干海参在制作过程中,会加入一些食盐,方便长期保存。浸泡后,这些残留物会沉淀在水中,从而在水中留下大量盐分。因此,用来煮海参的水不适合食用。
4、煮海参的水虽然不能喝,但是是最好的足浴水之一,因为煮海参的水中含有海参自身的盐分,具有消炎杀菌的作用。残留在水中的海参粘多糖、海参、海参皂苷等对多种真菌有显着的抑制作用。刺参素A和 B可用于治疗真菌和白癣感染。因此,用海参水洗脚,对脚裂、脚气、足部皮肤有活化作用。如果与藏红花一起使用,效果会更好。
5、因为海参经常吃海藻和海泥,所以海参浸泡后,水会变成深绿色,这是正常的。海参的营养价值很高,味道也很好,所以很受欢迎,很多人都喜欢买回家吃。海参含有蛋白质、钙、钾、锌、铁、硒、锰等活性物质,可滋补身体。在浸泡海参的过程中,要使用纯净水,注意水温,勤换水,让海参充分浸泡。或者黄色,都是正常的,不用担心。
6、海参通常用纯净水浸泡。用常温的纯净水或矿泉水将干海参放入不油腻的容器中,浸泡24-36小时,中间换两次水。浸泡后,将海参沿中线切开,挑出内筋。清洗后,用文火炖25-30分钟,然后取出海参;再次放入干净的容器中,倒入足量的纯净水放入冰箱,浸泡24小时左右。