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1、你好朋友，总体从大局分析，发海参时海参是干沉在水下的好，漂在水上的是冻干工艺加工出来的干参。不过今年市面上普遍流行这种漂在水上的海参，而且对其都有很多的很好的形容词，实际情况是这种货(一点糖不含)是替代糖干海参的价位最低的一种海参了，含盐量实际上是很高的，当然也有质量上也有含盐高低的差别。
2、干沉在水下的海参(糖苷除外)是烘干或者晒干的不同质量(含盐量的不同)的干参，漂在水上的这种冻干海参是用冻干设备达到零下三四十度的温度把海参的水发用最短的时间都升华掉了，前者涨发率和口感都远远要好于后者。
泡发海参时，有的海参会浮起来，原因有以下几点：
1.食材清单因素：海参本身质量的好坏会对浮沉现象产生影响。如果海参的内部结构受损或含有大量气泡，就可能使其浮起来。此外，如果海参中含有过多的盐分或其他添加剂，也可能导致其浮起来。
2.制作步骤因素：在泡发海参的过程中，如果水温过高或浸泡时间过长，可能会导致海参内部的热量增加，产生气泡，从而使海参浮起来。此外，如果在浸泡过程中使用的容器密封性太好，也可能导致海参浮起来。
综上，要解决海参泡发过程中浮沉的问题，我们需要从食材清单和制作步骤两个方面进行考虑。在选择海参时，要选择质量好、内部结构紧实、不含过多盐分和其他添加剂的海参。在制作过程中，要注意控制水温。
干海参沉在水底还是漂浮起来，取决于海参的加工工艺和含盐量。
一般来说，干海参在水中应该是干沉在水下的状态，这是正常的加工工艺。这种海参通常是烘干或晒干制成的干品，含盐量较低。在泡发过程中，这种海参的涨发率和口感都比较好。
然而，市面上有一种漂浮在水的海参，这是用冻干工艺加工出来的干参。这种海参的特点是在零下三四十度的温度下，用冻干设备将海参的水分用最短的时间升华掉。这种海参的含盐量较高，也有质量好坏之分。
因此，在选择海参时需要注意以下几点：
1.外观上：优质的海参颜色是灰褐色或者黑褐色，表面有光泽，肠子是灰色或者白色，身上有突起的小刺。
2.口感上：优质的海参口感柔软有弹性，入口即化。
3.价格上：优质的海参价格相对较高，但性价比也更高。
总之，在选购海参时需要注意鉴别，尽量选择优质的海参进行购买。
海参泡发时沉下去好，漂在上面的可能是海参品质的问题，也可能您买到的海参是因为加工工艺的特性造成漂浮在水面上。不过即使是泡发时沉下去的海参也不都是一样的品质的，糖干（国家明令禁止的）、盐干、淡干海参都是海参干制品，因为加工工艺和海参品质不一样，价格也不一样。您先看下您购买的海参是哪种海参干制品，肉质是否厚实还是比较瘦？海参肉质比较薄的话，也会造成漂浮在水面上的。下次您购买海参的时候一定要选择质量有保证的品牌购买啊，威海老刘海参家的淡干参质量不错，没有添加物，泡发率高，您下次可以试试。
1、干海参分为：淡干海参、盐干海参、糖干海参（国家禁止生产销售）和冻干海参四种干海参，前3种海参发泡的时候都会沉入水底，只有冻干海参才能漂起来。冻干海参是采用国际最先进的宇航冻干（FD）加工工艺，将海刺参在超低温和真空状态下直接脱水处理精制而成。水分含量非常少，海参单个重量很轻，所以发泡的时候才会漂起来。
打开封装，将瓶中注满清水（0-5度），建议浸泡4-5小时左右立即食用，口感最佳（夏季温度高，可置于冰箱保鲜层），也可凉拌或按传统烹饪方式做成各种菜肴。
海参粥，粥煮好后放入海参再煮10分钟左右
海参鸡蛋羹，海参切碎，跟鸡蛋液搅拌均匀蒸10分钟左右
海参汤，可以与各种汤搭配，汤煲好后，再放入海参
吃完海参2小时内不能再食用酸性水果，如葡萄、山楂、青果等
海参性滑腻，脾胃有湿、咳嗽痰多、舌苔厚腻者不宜食用。感冒及腹泻患者，最好暂时别吃海参。海参蛋白质丰富，每次食用别过多，以免不易消化。脾胃虚弱者可有选择的食用海参食品。
这个和质量没关系具体还要看涨发，比如说最差的糖干海参他也是沉底的，所以必须看发的好不好，糖干海参和盐干海参比较重，就会下沉，只有淡干海参有漂浮的可能，淡干海参不含盐或者含盐量很少，泡发时就会有上浮的可能，因为每只海参不可能含有的盐分都一样多。
生长于海底的海参营养价值是最丰富的，颜色多呈现黑褐色。如果是海参是有弹性的，在挑选的时候可以摸一下，一般说来，海参的寿命6-9年左右营养最丰富。
所以说海参的好坏不能单从某一方面判断，要从多方面来观察：
1.形态：优质海参形态圆润匀称，参刺挺直，干参重量较轻；劣质海参干扁松散，参刺绵软，由于添加人工物料，干参重量偏重。
2.颜色：优质海参在经过加工后呈海参原本的颜色，即棕灰色或者棕褐色；加糖加料或是染色加工的劣质参呈现不自然的深黑色。
3.手感：优质海参手感坚挺，表面因为晾晒烘干而呈现自然干燥，摸起来自然有弹性；劣质海参则因为有人工添加而摸起来有黏腻感，缺乏弹性。
4.味道：优质海参味道纯正自然，只有轻微的海腥味，盐干海参则略微发咸；劣质海参则有刺鼻的腥味或药品味道。
5.优质干海参加工步骤简单，不添加人工物料，因此在利于保存的基础上并未大量破坏鲜活海参原有的营养，完全干燥的优质干海参只要存储得当，完全可以保存2-3年而不影响食用。
