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卫生部已明确禁止的“糖干”海参，仍有不少商家在销售·一些劣质海参加盐、加糖、加胶已导致添加物超过自重四五倍，“一斤海参半斤盐”已经成为普遍现象，有的不良商人甚至使用有毒的火碱来让海参保鲜。随着商家竞争的越来越激烈，海参市场中存在的“乱象”也越来越严重。一些无良商家为增加海参个头和重量，用各种手段对海参加盐、加糖、加胶质；而为了保鲜，他们竟然使用火碱、福尔马林等化学药剂保水、保鲜，不仅大大破坏了海参的营养成分，而且对人体的健康产生危害。在水发的时候，用水将海参泡大，只要泡的时候加上火碱等化学物质，就算看起来不太好的干海参，也能发得胖胖的。海参或鲜虾仁等保鲜水产品中加入火碱后，可以使重量增加5到7倍，肉体水分不易出去，产品保质期可延长3至5倍，产品外观肉体饱满，光泽更佳。因而，一些没有冷冻保存条件且又想牟取暴利的商贩，就很自然地用火碱浸泡水产品，既卖出好价钱，又不易被消费者察觉。据了解，火碱，又名烧碱或氢氧化钠，是强碱，含有致癌成分。在我国已被明令禁止添加到食品中。市民食用后，烧碱进入消化道后会与组织蛋白结合成胶样蛋白盐，并使脂肪皂化，导致组织脱水。此外，人体食用火碱后，损害最大的就是胃肠，易造成消化道灼伤，胃黏膜损伤。而且商贩使用火碱加工水产品，用量上又没有严格标准，往往造成大剂量使用，危害极大。
海参的泡发过程总有许多需要注意的问题，比如说一定要用凉水泡发，最好选择纯净水，在泡发海参的时候大家尽量的选择无油的器皿，否则会影响泡发效果。在泡发海参的时候人们应该经常换水海参要煮透等等，这样才能确保海参泡发的效果比较好。等到海参泡软的时候应该用剪刀将海参的开口处剪开。如果这些细节不注意的话，将会导致海参泡发失败，有海参脱皮，海参掉渣，海参泡发不大等问题出现。
1、泡发海参所用的器具和水质要洁净，不能沾油、碱和其它易污染的杂物，因海参遇油和碱易造成腐烂。
2、用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好；
3.、盐分一定要泡除干净，否则海参发不透；
4、刺参腹中的内壁（五根筋）可食用，且营养丰富，千万不要扔掉，可剪开参体取出内筋做汤用
5.海参因为个体差异，有软硬之分，如果您追求口感硬度弹性一致，可把海参多泡一段时间。
6.发好的海参颜色有深有浅，属于正常。
7.海参因品种和大小不一，泡发时间则不一样，必须勤检查，随时将发好的参拣出，未发好的继续发。以上就是发海参的方法了，朋友们学会了吧？我们平时一般买的都是干海参，海参中含的营养成分比较高，错误的方法会让营养流失，破坏了海参应有的保健作用，
8.海参发好后，已经是熟海参，可直接食用，剩余的可用保鲜袋装好置于冰箱冰冻保存。
这仅仅是海参泡发的问题，其他有关海参的问题还有很多，我常常关注《#参#九#年》海参，他们家经常更新一些有关海参的知识供网友阅读，我也是从中学习到了很多，而且每天还免费送60G小海参供广大网友品尝，口感很好，以上建议仅供参考。
1、避油。海参体内含有一种自溶酶，主要作用于海参中的蛋白质，如果在泡发过程中遇油，自溶酶会加速蛋白质的溶解，从而会使海参的营养价值降低，并且海参的外皮可能会脱落。
2、勤换水。在海参的泡发过程中要多次换水，否则水中的杂质会影响海参，可能会导致海参出现掉渣的现象。
3、选用纯净水。在浸泡海参时，最好选择纯净水或者凉白开，因为普通水质软硬不同，且含有较多杂质，可能会对海参的涨发率有影响。
1、对于刚刚接触海参的人群来说，要想食用到海参的美味，就需要将海参充分的泡发，而海参的泡发步骤是繁琐的，中间的环节出现差错，都会导致海参不能充分的泡发，进而就会影响海参的食用口感，也会影响身体吸收其中含有的营养物质，那么家庭泡发海参时会遇见哪些常见问题?
2、泡海参的水不够冷，会导致海参蜕皮掉渣，这是自融的开始。
3、建议水温在0-5℃，保持这个温度，只要放入冰箱保温层并加冰即可。
4、即使在冬天也要控制泡发温度，一定要放到冰箱里。
5、没有泡透和煮透，会导致海参有硬心，直接影响了海参泡发个头大小，泡发不起来。
6、海参泡发过程中，容器没有完全隔油，因为海参蛋白质含量极高，自身携带自溶酶，油会使海参体内的自溶酶被激活，轻则海参脱皮掉渣，营养流失，严重了还会导致海参自溶化成一滩水。
7、泡发海参对水质要求极高，自来水中的杂质会破坏海参细胞壁，最终影响海参泡发的个头以及营养流失。
8、泡发过程中需要每隔12小时换水一次，海参需要不断吸收水分，有了干净的水质才能让海参细胞壁充分打开，泡发到理想的个头。不仅是为了口感好，也能让营养不会流失。
9、上述方法都没问题，仍然泡发不大，有可能买到了盐干海参和料干海参。
10、如果您有海参泡发、海参鉴别等问题，可联系客服。
11、因此，在泡发海参时候，一定要按照正确的泡发方式浸泡海参，才能将海参充分的泡发，才能食用到其中的美味，对身体的滋补作用更佳。
发泡海参对水质的要求挺高，纯净水杂质少，泡发效果最好，各地的自来水水质软硬度都有差异，矿泉水一般含钙、镁等矿物质较多，有一定硬度，所以都不是发泡海参的最好选择，特别是煮的时候会有水锈，所以一定用纯净水。
细心的红薯们会发现，泡发海参的水温高会促进海参蜕皮，是自溶的开始。不要在室温下泡发海参，这样极易出现掉皮掉渣的现象。除泡发过程必须煮至的1-2个小时外，泡发海参一定要注意温度，建议保持0-5℃水温。放在冰箱保鲜层是红薯们最好的选择。
发海参时一定要防油，这是因为干海参吸水后，表面有不规则的毛细孔，如果表面附着油脂，将毛细孔堵塞，海参里外的水流动受到影响，表皮极易脱落，不仅会影响海参泡发的效果，更会使海参营养的流失，所以发泡海参一定要防油。
海参中蛋白质的含量非常高，如果蛋白质遇到盐容易收缩凝固，导致海参泡发不透。所以发泡海参一定要防盐。
海参的脂膏是胶原蛋白质，这种蛋白遇到碱以后，会腐蚀海参脂膏，海参就烂掉了。所以发泡一定要防碱。
🌱🌱干海参的发泡方法🌱🌱
🌸第一步、干海参比较硬，首先要泡软，将干海参洗净放入干净无油的容器中，倒入纯净水完全浸泡海参，再置于冰箱保鲜层中，浸泡36-48小时左右，每隔8小时左右换水一次，直至将海参泡软为止。
🌸第二步、去沙嘴，海参从冰箱取出，在海参腹部有一个小开口，用剪刀沿着小开口纵向全部剪开，会看到海参的一端长着牙，是摸起来硬硬的白色小颗粒，把牙摘掉。将海参内筋保留，内筋可剪断可不剪断，剪断发得更大。
🌸第三步、上锅煮（成败关键步骤）：这个步骤最关键，添纯净水上无油锅，海参冷水下锅，大火煮开后调小火煮30-60分钟左右。每个海参具体情况都不一样，要经常观察，用筷子夹住海参中间两端会自然下垂，说明海参火候够了，煮好的海参要随时捞出，硬梆梆的海参要继续煮直至煮软。
⚠️一个最简单的方法看海参火候：海参煮了后用筷子夹，如果很容易夹起来说明还需要再煮，如果夹起来比较困难，那就是煮的火候差不多了，如果夹不起来那就是煮大了赶快捞出来吧。
第四步、换纯净水浸泡，水量要没过海参（一定要用纯净水），桶装纯净水、超市购买的都可以，放冰箱保鲜层浸泡36-48小时左右，每隔12小时换水一次，每次换水时会发现海参神奇得变大啦。
