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1、海叁泡好后煮了又缩小了鲜海参体壁的水分含量在90%以上，海叁体壁关键的组成是胶原蛋白，胶原蛋白在遇热后，在其中的纤维细胞会产生收拢，收拢造成海叁体壁内的水份一部分外流，因此海参煮完以后容积缩小了。在发制干海参以前，应当先将海叁用矿泉水侵泡2天上下，由于干海参自身基本上没有一点水份，是没有办法开展解决的。并且泡茶的全过程中也能洗掉海叁表层上粘附的一部分残渣。一般来说，干海参泡2-3天以后便会越来越较为绵软又有延展性，用力捏一捏没有硬芯就表明海叁早已泡好啦，此刻就可以开展下一步了。需要留意的是，海参发制时要全线避油，另外也以便干净环境卫生，实际操作的情况下最好是随身携带一次性手套。
2、最先要将海叁裁开。用清理干净的剪子，将早已泡好的海参翻过去，会在底端见到一个小的缺口，顺着这一小口子将剪子插进，两侧都剪停止就可以。从反面看，海叁的首尾没有很大的差别，可是相反就可以见到，海参头部是有一个像花瓣一样的凸起，这儿便是海叁的沙嘴。沙嘴的内部与一些乳白色物质相接，很多人认为那就是海叁的门牙，实际上，这仅仅一些残余的石灰质，没什么营养成分，因此也需要除掉。解决沙嘴实际上是一项非常简单的工作中，用剪子沿“门牙”的底端将沙嘴总体剪开就可以，留意在操作流程中不必将沙嘴弄破。假如实际操作娴熟的人，用大拇指轻轻地一推就能将沙嘴除掉，那样更便捷也更不易弄破沙嘴。沙嘴假如去的不彻底，那麼残渣就会有可能残余在海叁内部，随后便会影响全部海叁的口味，也就是我们常说的“牙碜”。
1、泡发好的海参遇热缩水，有两种可能，解决方法如下：
2、一是没完全的泡发好干海参，所以再遇热水就会又缩小了，再放0度纯净水里泡1天，就又能涨大好了。
3、二是海参品质不好，如果不是用鲜海参加工的干海参，比如用其他海参已经加工过，再加工成干海参，就算开始泡大了，但是遇热水之后，就会缩得很小。
4、不过海参既然泡发好了，就不要再放热水里长时间再加工做菜什么的了，避免受热，或者做好羮，浇在海参上面。
5、先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时），再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。平时一般用热水泡发，比较快。
6、将海参浸入清水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软。
1、海叁泡好后煮了又缩小了鲜海参体壁的水分含量在90%以上，海叁体壁关键的组成是胶原蛋白，胶原蛋白在遇热后，在其中的纤维细胞会产生收拢，收拢造成海叁体壁内的水份一部分外流，因此海参煮完以后容积缩小了。在发制干海参以前，应当先将海叁用矿泉水侵泡2天上下，由于干海参自身基本上没有一点水份，是没有办法开展解决的。并且泡茶的全过程中也能洗掉海叁表层上粘附的一部分残渣。一般来说，干海参泡2-3天以后便会越来越较为绵软又有延展性，用力捏一捏没有硬芯就表明海叁早已泡好啦，此刻就可以开展下一步了。需要留意的是，海参发制时要全线避油，另外也以便干净环境卫生，实际操作的情况下最好是随身携带一次性手套。
2、最先要将海叁裁开。用清理干净的剪子，将早已泡好的海参翻过去，会在底端见到一个小的缺口，顺着这一小口子将剪子插进，两侧都剪停止就可以。从反面看，海叁的首尾没有很大的差别，可是相反就可以见到，海参头部是有一个像花瓣一样的凸起，这儿便是海叁的沙嘴。沙嘴的内部与一些乳白色物质相接，很多人认为那就是海叁的门牙，实际上，这仅仅一些残余的石灰质，没什么营养成分，因此也需要除掉。解决沙嘴实际上是一项非常简单的工作中，用剪子沿“门牙”的底端将沙嘴总体剪开就可以，留意在操作流程中不必将沙嘴弄破。假如实际操作娴熟的人，用大拇指轻轻地一推就能将沙嘴除掉，那样更便捷也更不易弄破沙嘴。沙嘴假如去的不彻底，那麼残渣就会有可能残余在海叁内部，随后便会影响全部海叁的口味，也就是我们常说的“牙碜”。
1、因为海参体壁内的胶原纤维还会受热收缩，把里面的水挤出来。
2、鲜海参体壁的水分含量在90%以上，海叁体壁关键的组成是胶原蛋白，胶原蛋白在遇热后，在其中的纤维细胞会产生收拢，收拢造成海叁体壁内的水份一部分外流，因此海叁煮完以后容积缩小了。
3、步骤一：将海参放入冷水中，并且盛放冷水的器皿中不能含有油分，将海参静置两天左右，并且相隔十二个小时换一次水，直到海参被泡到能够用剪刀剪开的地步。
4、步骤二：然后再将海参放入锅中进行煮，一般煮半个小时到四十分钟就可以，然后焖锅三个小时到六个小时左右，中间不要开锅。
5、步骤三：将海参放入冰水中，放置二十四个小时左右就可以，也可以放置四十八个小时，中间换一次冰水。
1、发好的海参加热后缩起来是正常的现象。通常在泡发海参时，为了让海参长得又大又好看，会泡水很多天，导致海参吸收足够多的水分。当海参遇到高温加热后，其内部的水分就会逐渐被排出，因此海参就会缩小。
2、如果想让发好的海参在加热后不缩水，可以尝试在化冻时使用温水或凉水，并且在烹饪时不要将海参长时间放在锅里蒸煮或炖煮，而是要在开锅后出锅前的1-2分钟内放入海参即可。
3、另外，如果海参的品质有问题，如非淡干海参或盐干海参、糖渍海参等，就可能出现缩水的情况。因此，在购买和食用海参时，要选择品质好的海参，并注意正确的烹饪方法。
1、发好的海参加热一煮又缩起来了是正常的。
2、通常泡发海参是为了让海参长得又大又好看，会泡水好几天的时间，海参煮好以后的泡水的过程，海参是长个儿了，但是长得部分就是海参吸收的水分。所以在遇到高温加热后，水分都出来了，海参就缩小了。
3、想让发好的海参不缩的话，冷冻即食的化冻的时候用温水或者凉水自然化冻即可，吃的时候也不要把海参再次放到锅里长时间蒸煮，用热水烫一下就可以吃了，做汤或者煮粥的时候，需要再开锅后出锅前的1-2分钟放入海参即可。
