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可以吃，但是不建议吃。因为您买到的可能是劣质海参，吃了以后对健康也没有任何好处。所以，个人建议您：如果在泡发海参的时候，出现烂心、烂里与脱皮等变质现象，说明海参质量问题。
因为：个别商家为了使海参变得更重，会掺入大量的盐糖等添加剂增重，势必需要经过反复的浸泡腌制，大量添加剂渗入到海参的细胞组织内，虽然重量是增加了，但是经过一系列的加工和折腾，海参的营养也都流逝了，内部组织被破坏，自然会烂心、脱皮。
海参出现烂了的就是糖干海参。这种工艺加工的海参如果腌制的温度与时间把握不好，或者烘干时的通风把握不好海参极易出现内部变质现象，但是外表会依然光鲜漂亮。
看颜色，黑不黑：好的海参应该是灰褐色或黑褐色的，表面有光泽，肠子是灰色、白色的。如果颜色很深，肠子会变成红色或黑色，就要慎重购买了，很有可能是掺了糖。
看形状，捏一捏：好的海参身体匀称，肉质结实，刺尖且完整，摸起来比较硬，有弹性，不掉渣，不易碎。自然解冻后不掉渣、不易碎。
看口感，尝一尝：好的海参筋刺完整，咬一口，一弹一弹的，特别劲道，没有“软趴趴”的感觉。
最后：建议大家，在购买海参的时候一定要问清楚是底是野生的还是养殖的海参,野生的海参生长年限一般在4年以上,而养殖的海参大多数都是1~2年的参龄,从这不难看出野生的海参参龄更长些，自然营养价值和价格也就更高一点。
总结：通过这些知识的了解，我们就知道如何挑选优质海参，怎么挑选营养价值高的海参了。生活中的小知识有很多，都需要我们多了解，就可以避免很多不必要的麻烦。
可以，海参发不好只影响口感不影响营养价值.
现在很多孩子在吃高蛋白、高脂肪的食物，对身体负担比较重，补营养的同时也可能发胖。而海参具有高品质蛋白质，又低脂肪、低胆固醇，还富含胶原蛋白，建议青春期的孩子隔天吃一根或者半根海参，最好搭配上膳食纤维（如小米、燕麦等），这样能促进蛋白质的消化和吸收，吃的同时还应增加蔬菜瓜果的摄入。
好的即食海参应该是富有弹性,体态饱满,肉刺挺拔,色泽自然。海参的体色主要与栖息环境有关,一般呈褐色,但生活在岩礁附近的海参与生活在泥沙、碎石底的海参相比较,前者的颜色往往较深。生活在海藻间者,常带有绿色,有时变成赤褐色或紫褐色。
传统盐干、盐渍海参在加工时要经过煮参、腌渍和烤参等多道工序反复高盐处理,得到的盐渍海参都是深黑色。市面上早期的即食海参产品因技术限制多以盐渍海参为原料,因此发制后的即食海参颜色往往比较深。一些不法商贩为了让即食海参发黑来迎合消费者的喜好在海参加工过程中添加一些化学试剂。因此,消费者选购即食海参产品时要仔细鉴别。
亚健康是一种临界状态，处于亚健康状态的人，虽然没有明确的疾病，淡却出现精神活力和适应能力的下降，医学界还没有专门的药物治疗途径，目前主要以食疗为主，海参则可以称得上是亚健康患者进补的最佳材料，海参属于高蛋白，低糖，低脂肪滋补品，含有18种氨基酸，牛磺酸，胶原蛋白，硫酸软骨素，皂苷，多肽及多种维生素和微量元素等活性成分，长期食用对提高免疫力的作用较大，且对改善亚健康患者的综合体质也有一定的帮助。
3.动脉硬化.高血压，高血脂等心脑血管疾病患者
4.免疫力低下，体虚，畏寒，多汗，经常感冒者，
5.气管炎，关节炎，类风湿，骨质疏松等。
6.脑力劳动者及重体力劳动者如运动员
7.尿频，肾虚，易疲劳，性欲减退者
9.失眠多梦。耳鸣，心慌气短，头晕眼花，记忆力减退者
1、你好朋友，你说的这个情况有可能是变质了，但是不知道你说的烂了到底是什么情况，泡发一锅海参出来，如果是一锅出的话，有的海参软一点有的硬一点是正常的，因为海参的大小胖瘦不能完全一样。想要海参都是一样的口感的话，需要煮海参的时候，站在锅边看着，哪一条海参煮好了（用筷子一夹海参，两端自然下垂）就捞哪一条。
2、最好能上传海参的图片，这样能给出准确判断是正常的火大了，还是变质造成烂了。
1、鲜海参在入锅煮制时随着遇热水分会不断流失，海参体积会急剧缩小，煮制火候越大也就是煮制的时间越长海参收缩的越小，含水量也越小。细胞组织结构间收缩的也越紧密，同时体型也越小，长时间的文火炖的过程中，会破坏很多的海参活性成分，导致部分营养流失。
2、因此海参并不是炖的越烂越有营养，海参炖的时候也是需要掌握时间的，如是水发的海参，海参本身就是熟的，所以只要在水中焯一下就可以食用了，如不放心可以煮上5分钟；如是鲜海参，通常要在锅子里煮上1个小时，焖凉才能熟。
3、海参体内的一部分营养分子外有一层保护膜，这层保护膜不经过蒸煮破坏，不利于人体吸收，会造成营养浪费，再加上海参在生长过程中体内会附着一些对人体有害的微生物，适当的高温蒸煮能够起到灭菌作用，更利于健康。
4、海参体内蛋白质含量占了一半以上，在蒸煮发制过程中，流失的主要是蛋白质，而众所周知，鸡蛋里的蛋白质含量比海参还要高，所以蛋白质的流失对海参来说并非特别可惜。并且，如果不是反复多次蒸煮泡发，营养流失的也并不严重，因此，为了健康安全着想，海参最好熟着吃。
5、参考资料来源：人民网-海参咋吃才营养？这些知识你该知道
可以吃的，变成这样主要是因为海参质量一般或者是泡的时间太久了，这时候的海参还是可以吃的，只是口感略差了。
海参，属海参纲（Holothuroidea），是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。
辅料：蚝油适量，盐适量，葱适量，姜适量，八角适量，老抽适量，白糖适量，料酒适量，水淀粉适量
1.首先将五花肉切块，海参泡发后切块、姜切片、葱白切段。
2.锅中倒入热水，下入海参，淋入适量料酒，盖上锅盖，小火煮十分钟后，捞出。
3.锅中倒入油，下入姜片，煸炒数秒，接着加入五花肉，待肥肉煸出油后，舀出多余的油，淋入适量料酒，加入葱段，倒入少量老抽，翻炒上色。
4.随后加半勺白糖翻炒均匀，倒入适量清水，与五花肉相平为宜，加入八角，盖上锅盖。
5.煮至五花肉软烂时，再加入海参，加半勺盐，适量蚝油，加盖，继续焖五分钟，然后勾上水淀粉，翻炒收汁，就可以出锅享用了。
1、海参泡发出现掉皮，筋软、碎烂的原因，可能有以下五点。
2、浸泡时水不够凉，水温高会促进海参蜕皮，是自溶的开始。
3、干海参正确做法：将干海参放在相对大一点的容器里，加入纯净水；
4、放到冰箱冷藏层，连续三天，每天换水，直到海参变软为止；
5、用刀子划开海参的小肚皮，挤出来钙化的白色沙嘴；
6、放到烧开了的纯净水中浸泡，大约15~30分钟。
7、中途可以检查海参，感觉跟手掌的虎口肉柔软度差不多的时候就OK了。如果还是水不热了，海参还不够软，就再开火把水加热，直到海参达到理想软度。
8、将海参自然晾凉后，在放入盛有纯净水的容器中，放到冰箱冷藏层；持续三天，每天换水；这样，你就可以看到达到最佳发制效果的海参啦。
