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泡发海参能够直接生吃，传统式的服用法是先加冷水侵泡盐渍海参除去盐份，变软后切除残渣清理干净，再经开水煮透，制冷后放到凉水中长期侵泡，发制成柔软情况，最终烹饪成各式各样菜式。
调料：水老同学海叁1000克食盐2克小葱105克鸡精3.5克韭菜苔15克淀粉和面粉 10克生姜沫5克老母鸡汤200克生姜水27.5克糊油葱50克白砂糖27.5克猪板油150克生抽12.5克(约耗75克)绍兴酒15克
1、将发制嫩小海叁清洗，全部放进冷水锅中，用旺火烤开，约煮5分钟捞起来，沥净化水。把小葱各自切成才5公分的段(100克)和末(5克)。韭菜苔切成才段。
2、将炒菜锅放置灶火上，倒进动物油，烧到八成热当下入冬茹，炸成橙黄色时炒菜锅端玄火中，冬茹端在碗中，添加鸡(50克)、绍兴酒(5克)、生姜水(2.5克)、生抽(2.5克)、白砂糖(2.5克)和鸡精(1克)，随后用灶火蒸1至2分钟取下，沥l去料汁，留有冬茹预留。
3、将炒菜锅放置灶火上，倒进动物油(25克)，烧到八成热时，放入白砂糖(25克)，炒出橙黄色，再放入葱末、生姜沫、海叁爆锅两下，随后放入绍兴酒(10克)、老母鸡汤(150克)生抽(10克)、生姜水(25克)、食盐、糊油葱(20克)和鸡精(2.5克。)待煮沸后，移到微火容易上火靠5分钟，把料汁火靠2/3，再改成灶火，边颠翻炒菜锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使料汁都挂在海叁上，随后倒进盘里。
4、将炒菜锅放置灶火上，倒进糊油葱(30克)，烧开后放入韭菜苔段和蒸熟的冬茹，略煸一下，撒在海叁上既成。
1、经过众多食家多年积累，现在创新了很多种吃法。下面介绍一个对活参口感硬的烹调方法，希望你喜欢。把新鲜的海参买回家后一定要及时把腹部弄脏，切开新鲜海参的肚皮，把肚子里的东西挑出来，用清水洗干净，去掉嘴。准备鸡蛋5只，海参2只（推荐非洲黄肉参王），葱花盐油调味。先将冷冻海参浸泡，切成小块备用。将鸡蛋打至光滑。
2、将大葱切成细块，将大葱加入鸡蛋糊中。加入盐并搅拌均匀。炒锅中的油加热至开始冒烟。立即加入海参，翻炒至完成。将蛋糊倒入炒锅中。洗净的海参可以在高压锅中蒸煮约30分钟。用冷水清洗海参，在纯净水或冷水中浸泡两天。注意中间要换几次水。如果是在冰箱的安全室里浸泡，可以少换几次水。泡发后的海参体积会膨胀一些，泡发后的海参从包装袋中取出，冷冻储存在冰箱中，待取用时，放入矿泉水中浸泡融化；特别是处理海参时，要避免接触油污，并将容器清洗干净。
3、吃法之一：鲜海参切片蘸酱吃原料：鲜海参300克，辣根5克，日本酱油（或一种鲜酱油）15克，醋15克。做法：将活海参去内脏（请参考下面的鲜海参处理方法），洗净，改刀成片，放入原形的海参；盘好主料，用辣根、酱油、醋浸泡。吃法二：海参丝用海参丝原料。
4、活海参500克，青、红椒各15克，香菜25克，蒜肉20克，姜10克，鲜酱油10克，盐3克，味精3克，糖5克，醋5克，香油适量。做法：活海参顶刀切片，焯水后过凉取出，控净水分；海参的吃法很多，最常见的是凉拌，也可与糯米或小米粥搭配，或与其他食物、药汤搭配，或葱油海参、红烧海参、清汤海参等。
1、泡发海参是指由干海参通过泡、煮、泡等过程，吸水涨发至可食用的过程。泡发好的海参是做海参菜的基本原料。
2、海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。
3、海参不可与酸性食物同食，不可与茶类同食。另外，患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食海参。
4、当水温达20℃时，刺参就会转移到深海的岩礁缝隙中或潜藏于石底，不吃不动，整个身体收缩变硬如刺球。一般动物不会吃掉它。它一睡就是一个夏季，等到秋后才苏醒过来恢复活动。
5、为了保证种族的不被灭绝，在长期的自然选择进化过程中，海参拥有了超强的生殖能力。一头4年以上的成年海参，在春季繁殖期，一次可排卵约500万枚。这样，即使有万分之一的成活率，也可以保证种族的延续。
6、美国、阿拉斯加、日本、冰岛和中国。
1、准备足量的纯净水或者矿泉水，干净无油的容器。操作过程中，手上不能有化妆品（手霜、指甲油等）。
2、将海参置于盛有纯净水容器中，放冰箱保鲜层浸泡24-36小时左右，每隔12小时换水一次，直至将海参泡软。
3、将泡软的海参从腹部纵向用剪刀剪开，去掉海参前端的硬的牙状物——沙嘴，将海参内白筋剪断，用清水冲洗干净海参内部。
4、洗净后添纯净水上无油锅加盖大火煮沸，然后再调至中小火煮40-60分钟，海参能掐透，摸起来像人的手掌虎口处柔软时关火。
5、换新的凉纯净水，放冰箱0-5度的保鲜层，泡发36-48小时左右，
6、泡发好后，捞出即可食用。海参沥干水后，单独装食品袋，放冰箱冷冻室存储，以后可以随吃随取。
1、即食海参是指经过加工处理，可直接食用，或经过简单缓化处理即可食用的海参产品。根据实际生产工艺和产品情况又将即食海参分为水发类即食海参和非水发类即食海参。
2、其中水发类即食海参是指以新鲜海参和盐渍海参为原料，经过脱盐或不脱盐处理，通过煮制等预处理后，再通过水发，使用食品调味料或食品添加剂让其入味，也可不入味，最终经过包装和杀菌等工艺加工而成的即食海参产品。非水发类即食海参没有水发环节。
泡大的海参不能超过自身重量一倍--人民网
1、红烧海参和闽菜。除了煮各种焖饭或汤，炒也是最常用的手法。海参本身没有味道，所以基本上这个时候我会加入其他的辅料。海参具有补肾填精的作用，对肺结核咯血、再生障碍性贫血、糖尿病有一定疗效。海参含有一种酸性粘多糖，能抑制恶性肿瘤的生长和转移。炖是指将原料煎或煮，然后换刀，放入锅中，加入辅料、调味料和肉汤的方法。具体方法:将原料放入炒锅，微炒或沸水煮，然后放入炒锅，加水或浓缩肉汤，加入调味料，大火煮一会儿，然后加入调味汁，搅拌均匀至熟。
2、指将原料煎或煮，换刀，与辅料、调料、肉汤一起放入锅中的方法。具体方法:将原料放入炒锅，微炒或沸水煮，然后放入炒锅，加水或浓缩肉汤，加入调味料，大火煮一会儿，然后加入调味汁，搅拌均匀至熟。所以原料要提前焯水，小尖笋熟。如果你用生竹笋，你必须先把它们煮熟才能使用，只需勾出细条，不要太粗，这样成品看起来很有质感，将干海参放入不锈钢容器中，在冷水中浸泡48小时。期间换水4-6次(容器大一点，多放水比较好，尤其盐参要勤换，海参才能长得更好)。换水时要洗手，防止手上的油渍浸入水中，影响海参的产毛。夏天气温高的时候，因为细菌繁殖快，在不锈钢器皿里加入冷水和干海参。
3、待海参全部软化后，先将海参表面清洗干净，然后沿着海参原本膨大的边缘，向上切至头部，向下切至尾部，将海参头部的白色钙质环状骨板(俗称海参齿)去除，然后清洗海参内脏。海参的肌腱富含酸性粘多糖，营养价值丰富，不要扔掉。海参的头部有一些絮状的触手，可以留着吃。另外海参的骨板也可以磨成粉。将洗净的海参放入不锈钢锅中，用冷水煮沸。锅大火开时，小火煮15-30分钟(根据海参大小而定)。关火后，自然凉透，开始检查，挑出煮熟的海参，再用力重复上述步骤，煮几分钟，检查一次，直到达到发质标准。
4、将海参放入有冰块的纯水中(冰块可以用纯水制成)，放入冰箱的保鲜层中24-48小时。海参在零度冰水中会继续膨胀，肉味和口感更好，形状更饱满，肉刺坚实美观，更适合按规则烹饪和食用。海参可以一个一个用保鲜膜包好，放冰箱里冷冻，吃的前一天晚上拿出来，在冰箱的保鲜层里自然解冻，然后用热水浸泡。最好每天早上空腹吃海参，半小时后再吃，这样海参的营养才能被充分吸收。如果想品尝，还可以加入香油、鸡精等香料。
