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1、海参发不起来有多个原因，如下：
2、海参质量不好，劣质的盐干海参和糖干海参发泡后跟干海参相比变化不大
3、发泡过程中温度过高，海参需要在低温情况下发泡，即要放在冰箱保鲜层
4、发泡时，装海参的容器不干净，海参怕油污，如果不干净的容器，海参是泡不起来的
5、海参蒸煮的过程没有煮透，海参中仍然有硬块
湖海参泡发很劲道正常吗？我个人认为正常，海参泡发口感有差别，真正好的海参是经得起煮的。泡时海参有硬芯，没泡透；同时，煮制的时候没煮透，海参比较硬，肉壁没有完全舒展。海参是自然生长的个体，大小不一的，要逐个测试软度的，不能像煮饺子一般，一个OK了就全部OK的。
你好，我是大连壹桥苗业海参的。我来给你回答，你煮的时间长了，略微缩短煮的时间，煮的时候拿起来海参按一下，或者拿起来一根海参放到手指上两头略微下垂就好了，试试劲道不就知道了泡的时候需要每24小时换次水在冷藏的状态下泡。泡2-3天就可以了。需要海参可以联系我，地道的辽参
1、由于海参体内含有多种碱性物质，海参在加工的时候，如果处理不当的话，会造成海参肉质带苦味还涩口，很多人在发泡后就会觉得这个海参为什么会苦会涩啊。
2、那么，有什么好的方法去除海参的涩味呢？
3、把泡发好的海参，放入加了醋的开水中浸泡十几分钟，待海参收缩变硬，酸与海参中的碱性物质中和后，再将海参放入纯净水中浸泡3—4个小时，中间换几次水，直至将海参漂至回软且无酸味和涩口之味为止。
4、说明：醋最好是使用白醋或醋精，用量为涨发完成的海参每500克加入50克水、25克醋精拌匀。如果使用白醋，就不要加水了，直接加入80克白醋。
5、缺点：易造成海参缩身，且海参遇醋会破坏内部的营养物质，致使海参营养流失。
6、在海参泡软后，煮焖时加入3%～5%的纯碱，这样既可帮助海参涨发，又能除去异味，但必须控制碱的用量，多了易使海参表层腐烂。或是发过头海参质感变得糜烂无骨。
7、说明：发好的海参要立即放清水中反复冲漂，至无涩口之味为止。
8、缺点：用碱水泡发的海参，难以保存较长的时间，而且容易涨发过头，使海参质量大打折扣，故正常情况下反对用碱参与涨发。
9、经过上述方法处理后的海参，虽然除去了涩味，但若直接用于烹饪，其味道仍不够鲜美。因此，还要先将海参“煨”入味才行。具体方法是，先将已除去涩味的海参捞起放入盆中，然后炒锅上火，放入化猪油烧热，下入姜片、葱节爆香，烹入料酒，掺入高汤，待烧沸出味后，起锅将汤倒入装海参的盆中，让海参浸泡1～2个小时。如此反复煨几次后，海参就会变得软糯而且味道鲜美。
10、另外并不是所有的海参都有涩味，这是因为海参加工工艺不同造成的，一般来说，野生海参口感劲道、无涩味，不需要做去涩味的处理，所以我们在挑选的时候最好挑选好品质的海参，切勿贪小利而得不偿失。
1.浸泡时水不够凉，水温高会促进海参蜕皮，是自溶的开始。建议0-5℃
2.泡时海参有硬芯，没泡透，煮的过程没有煮透，要煮闷结合。
3.海参发的过程中操作没有完全避油。
4.泡发时水的纯度很重要，一定要用纯净水
通过海参泡发的大小，来判断海参好坏是不太科学的：
1.工艺不同，泡发率有差别。国家对淡干海参加工也是有规定的，古法工艺，慢慢烘干，泡发起来涨的较大；新工艺，冻干技术，泡发率差一些。
2.泡发海参不要太追求泡发率。一般海参都有泡发率，多一些少一些并不能说明海参的好坏。海参的黄金泡发在10~12倍是正常的，大于这个数，营养可能会受到破坏。，涨发的越大里面的水分越多。
3.海参泡发口感有差别，活海参的生长环境不一样，加工出海参的口感也是不一样的，真正好的海参是经得起煮的。用锅煮煮试试就知道，好海参虽然有一定软，但是是煮不碎的！因为好的海参经过反复加工，细胞都是很完整的，营养物质不流失，好的海参泡发好后很有弹性，有嚼劲，如果想口感好也可以像我说那样，多煮半个小时。
4.泡发海参最重要的一点是煮的火候掌握问题，靠谱海参说告诉你一个简单的方法，海参煮了后用筷子夹，如果容易夹起来说明还需要再煮，如果夹起来比较困难，那就是煮的火候差不多了，如果夹不起来那就是煮大了赶快捞出来吧。
海参又名刺参、海鼠、海瓜，是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。
功效：海参在组成成分上有一定特点，即含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质——海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。中医认为海参具有补肾益精、除湿壮阳、养血润燥、通便利尿的作用。
主料：整开乌参一只（250克）辅料：猪肥瘦肉50克、冬笋25克、口蘑5克、火腿25克、干贝25克、豆粉10克调料/腌料：猪油50克、酱油10克、料酒30克、盐2克、味精0.5克、二汤50克、清汤50克
1、将整开乌参先在微火上燎两分钟，待粗皮烧成小泡后用刀刮尽，然后将海参剖为两片，入开水发泡两天，取出洗净后，放入加料酒的沸水锅中汆一次，再换水汆第二次。
2、氽后用布将参捞干，用刀在参腔内划旗子块花纹，再用清汤喂一下待用。
3、洗净的猪肥瘦肉、冬笋、口蘑、火腿、干贝等切成小方丁，入烧热的猪油锅中炒成馅，炒时先下猪肘丁，次下冬笋等丁和酱油、料酒。
4、将准备好的参腹腔内填上馅料，装入蒸碗，碗内加二汤、盐。味精，然后封上碗口上笼蒸一小时。
5、食时漠去原汁后，翻扣盘中，以原汁加水豆粉调匀，淋于海参上即成。
主料：水发小海参1000克辅料：大葱:105克，青蒜:15克，湿淀粉:10克，姜末:5克调料/腌料：精盐:2克，味精:3.5克，鸡汤:200克，姜汁:27.5克，糊葱油:50克，白糖:27.5克，熟猪油:150克，酱油:12.5克（约耗75克），绍酒:15克
1、将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水。把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成长3.3厘米的段。
2、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤（50克50克）、绍酒（5克）、姜汁（2.5克）、酱油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。
3、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油（25克），烧到八成热时，下入白糖（25克），炒成金黄色，再下入葱末、姜末、海参煸炒几下，随即下入绍酒（10克）、鸡汤（150克）酱油（10克）、姜汁（25克）、精盐、糊葱油（20克）和味精（2.5克。）待烧开后，挪到微火上火靠5分钟，把汤汁火靠 2/3，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中。
4、将炒锅置于旺火上，倒入糊葱油（30克），烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上即成。
1、湖葱油的制法：将熟猪油500克放入炒锅内，烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黄色，再下入香菜段100克，炸焦后，将以上原料捞出，余油即为糊葱油。
2、芡汁下锅，不要马上搅动，稍等三四秒钟，再将其搅匀，淀粉糊化，使之明汁亮芡。
