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1、因为海参体壁内的胶原纤维还会受热收缩,把里面的水挤出来。
2、鲜海参体壁的水分含量在90%以上,海叁体壁关键的组成是胶原蛋白,胶原蛋白在遇热后,在其中的纤维细胞会产生收拢,收拢造成海叁体壁内的水份一部分外流,因此海叁煮完以后容积缩小了。
3、步骤一:将海参放入冷水中,并且盛放冷水的器皿中不能含有油分,将海参静置两天左右,并且相隔十二个小时换一次水,直到海参被泡到能够用剪刀剪开的地步。
4、步骤二:然后再将海参放入锅中进行煮,一般煮半个小时到四十分钟就可以,然后焖锅三个小时到六个小时左右,中间不要开锅。
5、步骤三:将海参放入冰水中,放置二十四个小时左右就可以,也可以放置四十八个小时,中间换一次冰水。
1、鲜海参体壁的含水量在90%以上,海参体壁主要的构成是胶原,胶原在受热后,其中的胶原纤维会发生收缩,收缩导致海参体壁内的水分部分流失,所以海参煮完之后体积变小了。
2、干海参用自来水直接冲洗,洗掉表面少许微尘。凉纯净水泡24小时左右,中间换水2次直至将海参泡软;将泡软的海参从腹部纵向剖开,去掉海参前端牙状物也就是沙嘴;添纯净水上无油锅加盖煮沸,改用中火35至50分钟,关火后加盖焖至自然凉透;换新的凉纯净水,泡48小时左右,中间换水2至3次,发好后即可食用。
3、鲜海参体壁的含水量在90%以上,海参体壁主要的构成是胶原,胶原在受热后,其中的胶原纤维会发生收缩,收缩导致海参体壁内的水分部分流失,所以海参煮完之后体积变小了,在受热的时候,海参就会渐渐收缩,煮完之后体积变小了,煮海参不能煮得太过火,干海参泡发后即可烹饪,方法如下:
4、准备材料:海参(干)1根、暖水瓶。
5、三盖上杯子盖子,泡发12小时左右。
1、泡发好的海参遇热缩水,有两种可能,解决方法如下:
2、一是没完全的泡发好干海参,所以再遇热水就会又缩小了,再放0度纯净水里泡1天,就又能涨大好了。
3、二是海参品质不好,如果不是用鲜海参加工的干海参,比如用其他海参已经加工过,再加工成干海参,就算开始泡大了,但是遇热水之后,就会缩得很小。
4、不过海参既然泡发好了,就不要再放热水里长时间再加工做菜什么的了,避免受热,或者做好羮,浇在海参上面。
5、先用热水将海参泡24小时(可直接随冷水装入锅内煮开,再加盖焖泡4-5小时),再从腹下开口取出内脏,然后换上新水,上火煮50分钟左右,用原汤泡起来,过24小时后即可。平时一般用热水泡发,比较快。
6、将海参浸入清水内,约3天即泡发;取出剖腹去肠杂、腹膜,然后再换清水浸泡,待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水,并经常注意是否已变软。
煮的时间太长了。发好的海参就不需要再煮太长时间了,再煮只能将海参里面的水再煮出来,导致口感变硬。
准备材料:小米100克、海参2个、猪油1勺、小葱2根、枸杞8个、盐适量
1、海参提前泡发,底部开口洗干净,用盐抓下入味,焯水备用,小米泡30分钟后淘干净。
2、小米放砂锅里,加冷水1:7样子,大火烧开。
3、烧开后撇去浮沫,小火慢煮20分钟左右,小米很容易煮熟。
4、快熟的时候加海参进去,略煮5分钟左右,即食海参,煮长会流失海参营养,也会使胶原蛋白紧缩。
7、关火,加点鸡精,海参小米粥煮好了。
参考资料来源:百度百科—海参粥
1、发好的海参加热一煮又缩起来了是正常的。通常泡发海参时为了让海参长得又大又好看,会泡水好几天的时间,海参煮好以后的泡水的过程,海参是长个儿了,但是长得部分就是海参吸收的水分。所以再遇到高温加热后,水分都出来了,海参就缩小了。
2、想让发好的海参不缩的话,冷冻即食的化冻的时候用温水或者凉水自然化冻即可,吃的时候也不要把海参再次放到锅里长时间蒸煮,用热水烫一下就可以吃了,做汤或者煮粥的时候,需要再开锅后出锅前的1-2分钟放入海参即可。
1、发好的海参加热后缩起来是正常的现象。通常在泡发海参时,为了让海参长得又大又好看,会泡水很多天,导致海参吸收足够多的水分。当海参遇到高温加热后,其内部的水分就会逐渐被排出,因此海参就会缩小。
2、如果想让发好的海参在加热后不缩水,可以尝试在化冻时使用温水或凉水,并且在烹饪时不要将海参长时间放在锅里蒸煮或炖煮,而是要在开锅后出锅前的1-2分钟内放入海参即可。
3、另外,如果海参的品质有问题,如非淡干海参或盐干海参、糖渍海参等,就可能出现缩水的情况。因此,在购买和食用海参时,要选择品质好的海参,并注意正确的烹饪方法。