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1、泡：取干海参适量，加3倍的饮用水泡发24小时，每8小时换一次水，使海参泡软为止。
2、洗：将泡好的海参从开口处划膛扩大刀口，洗净内脏，去掉海参嘴，挑断海参筋。（随个人习惯筋也可以不断）
3、煮：把洗干净的海参放入无油锅，加入饮用水，以没过的海参至少30cm~40cm为准，加热到微沸状态（水温约90~95°c）煮30分钟，然后将水倒掉，换入新水再煮3~5小时（煮好的海参软硬度以手掌虎口处弹力为准）冷却。
4、发：放入纯净水中,加冰泡发12~36小时即可食用。
5、取冻干海参适量，加3倍的水泡发，泡发3~8小时即可食用。
6、煮制及发制过程中，忌油、碱、盐。遇油、碱易造成表面腐烂（俗称化皮），遇盐易使海参发不透；
7、因野生海参大小差异，发制时间亦不相同，须勤检查，随时将发好的参拣出，未发好的继续发制；
8、涨发好的海参要浸在清水中，置于冰箱的冷藏室内或浸于冰水中（即0~4°c条件下）保存，每日换一次水。切勿长时间速冷保存，否则，海参肉质会似海绵一样松空。
1、海参怕油，所以在泡发的时候不能碰到油，但如果泡发成功了，是可以用油炒的。可以做海参鸡汤、葱爆海参、鱼胶炖海参、海参蛋花汤、大葱烧海参、海参小米粥等等。
2、海参怕油是因为海参在身体里有一种物质，被称为“自溶酶”，这种酶在特定的情况下会发挥作用，将海参溶化。海参溶化的情况，主要分以下几种。一种是海参离开海水后会自溶。海参在离开水在6-7小时后会自动融化成液体，消失的无影无踪。
3、因此鲜活海参离开海参后要尽快进行加工处理，否则就会溶化。这也是海参很少以鲜活的形态在市场上售卖的原因。
4、二是遇到油之后。海参中含有大量的蛋白质，而自溶酶正好是作用于蛋白质的。所以在受到油的激发之后，海参很快就会变成一滩水。这样不仅浪费钱，也浪费了海参的营养。所以，商家才会不断告诫消费者，发海参时一定不能遇到油。
5、第三种情况则比较特殊，在特定的情况下海参不遇到油也会自溶。资料表明，海参在生长10年后，也会自动溶在大海里。同时，不光是离开海水，在海参生长环境受到污染等情况下也会出现自溶。海参在发泡的时候最怕遇到油，但是一旦海参发泡成功，就可以用油进行烹饪了，不过作为一种滋补品，海参更加适合清淡的饮食方法。
1、但是发海参的时候，油却是一种一定要避开的物质。详解如下：
2、发海参为什么不能碰到油？看完你就明白了
3、虽然做海参的时候可以红烧也可以油炒，但是发海参的时候，油却是一种一定要避开的物质。尤其第一次买海参的时后，卖家总是会提醒消费者：“发海参的时候千万不要碰到油，有油的地方都不要沾。”
4、对于发海参的初学者来说，整个发泡的过程是极其繁琐复杂的，一不小心就有可能会在某一步上不注意而用了没清洗过的锅碗瓢盆等。结果海参不仅没发好，还出现了化皮、掉渣等现象，造成了严重浪费。
5、海参中含有一种自溶酶，这种酶能帮助他们在遇到危险的时候通过自溶的手段来逃避来自天敌的追捕。这也直接导致了市面上很少存在未被加工过的鲜海参。
6、因为，海参在离开海水在6-7小时时间内，会自己融化成液体，呈水状，溶解的无影无踪。捕捞到海参之后，也必须首先对海参进行粗加工，才能防止它们释放自溶酶来消解自己。
7、当海参被加工好后，这种自溶的特性却被暂时保存了下来。经常吃海参人都知道，海参中含量最高的成分就是蛋白质，尤其是干海参，蛋白质含量超过了海参体重的一半。
8、而自溶酶正好是作用于蛋白质的，所以在受到油的激发之后，海参也会产生自溶现象。所以在发泡时，一定要注意避开油。
9、浸泡和煮制海参之前，认真检查一下泡海参用的盆和煮海参用的锅是不是完全没有油渍，一旦有油渍的话，要换个容器或者认真清洗一下。
10、否则海参在发泡的过程中就会出现化皮、掉渣等现象，甚至有可能导致海参涨发失败，最终影响食用和营养的吸收。
11、不过，海参发好之后，再用油进行烹饪，就没有太大关系了，因为这个时候的海参其实已经可以食用了，因此在做的过程中加点油也无妨。比如红烧海参之类的做法，其中所放的油就已经不会对海参造成太大的影响了。
12、但是吃海参是为营养，那就应该简单加工就好，原汁原味才最好，重油重盐的方法，虽然在口感上增加了海参的美味程度，但是食用油过多会分解海参的肉质，造成对海参营养结构的破坏，无形中阻碍了人们对海参营养的吸收。
烹调的时候可以放油，但存放的时候，和发泡的时候一定不要碰油，否则海参也会化掉的。
另外将家常适用的发泡海参的方法推荐给你哦，希望对您有帮助的。
一、将手洗净，海参用水冲洗1分钟，洗掉表面盐分及浮尘。
二、将海参置入洁净无油的容器中，加纯净水以没过海参为宜，密封，放入冰箱冷藏室泡24~48小时，直至发软，每8小时换水一次。
三、将泡软的海参从腹部纵向剖开，用剪刀去除海参体内的内筋和前端的沙嘴，清洗海参肚内杂质。海参内筋最好不要去除，海参内筋营养价值也很高，为了不影响海参的发大，可用刀在海参的内筋处横切几刀，将筋切成几段。
四、将处理好的海参放入无油锅，添纯净水加盖用大火煮沸，之后改用文火再煮40~60分钟，煮到用手能将海参轻轻掐透即好。
五、煮好的海参放入无油容器内，盛满纯净水，密封，置入冰箱冷藏室再次浸泡24~48小时，中间换水两次，直至将海参泡发到干海参的2倍长度左右，即算发泡成功。
另外咨询宫品海参研究院得知，发海参还需注意：
1、发海参的容器切记不可沾油、碱、盐，因为油、碱易使海参溶化；盐则会使海参发不透。
2、发海参建议用纯净水，纯净水发海参可以使海参比平常增大20%-30%，并且纯净水发海参有利于人体吸收。煮海参时纯净水要一次性添足，中途不能加入冷水，否则海参不易涨大。
3、海参的大小不是统一的，会出现厚薄不一的情况，所以在海参发制时时间的长短也应该不同。小而薄的海参发制时间可短些，固而厚的海参发制时间应长些。有的同样大小、同样厚薄、同样品种，涨发时也有先发透的和后发透的。先发透的应先拣出来，没发透的继续发透为止。
4、发泡好的海参，要带水密封单冻，食用时可用热水浸泡直接食用，或化冻随喜好烹饪食用。
1、海参是一种含有高营养价值的滋补养生食材，其中含高蛋白、低脂肪、低胆固醇等营养物质，适量的食用，对心脑血管系统的代谢有很好的调节作用，对身体的代谢有很好的滋补作用。
2、不过海参在食用之前，需要用正确的方法泡发，才能将其中含有的营养物质释放出来，那么为什么泡发的海参有硬芯?为什么泡发海参要完全避油?
3、浸泡海参时时间过短，有硬芯，没泡透，同时，煮制的时候没煮透，海参比较硬，肉壁没有完全舒展导致海参最终未能泡发到理想大小。
4、这是因为海参是自然生长的个体，每只大小不一的，所需泡发煮制的时间也不尽相同。所以我们在泡发和煮制海参时要逐个测试海参软度的，尤其在煮制海参时不能像煮饺子一般，应该按照大小分批次进行泡发，食用口感更佳。
5、这是因为海参在身体里面有一定的自溶酶，而海参的身体最大的成分是蛋白质，蛋白质干重超过了海参的体重的一半以上。酶正好是作用于蛋白质的，油能促使自溶酶加速分解蛋白质，不仅会影响海参泡发的效果，更会使海参营养的流失。
6、发海参对水质的要求也很高，其中纯净水杂质少，泡发效果最好，而各地居民饮用水的水质软硬度都有差异，用自来水泡发会影响海参的泡发率。
7、海参泡发的过程主要是使海参脱盐，并让肉壁细胞吸水舒展的过程，为下一步做好准备，所以建议每隔12个小时换一次水。
8、想要食用到海参的鲜美味道，需要正确的泡发方法，其中含有的营养物质才能滋补身体，具有很好的健脾养胃、滋阴补肾的食用功效。
