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1、将牛蹄筋洗净然后用高压锅煮；
2、再将其放入铁锅煮，然后入调料生姜、盐、料酒、葱等佐料，为了解烫的油腻，我自己加入了土豆和胡萝卜。
要把半斤牛蹄筋切成寸块，放两升凉水，用小火熬一夜。记住了，小火大锅要通风。第二天把肉渣捞去喝汤。这叫无渣流质，吸收率高达80％；可以增加，不要减少。尽量不放佐料。也可以加入生山楂50克、小红枣10个一起熬，味道可能好一些。喝牛肉汤要补充维生素。最好的维生素是蔬菜水果。要把蔬菜水果用榨汁机，榨取液体喝。因为鱼和牛肉，经过长时间的加热水解，破坏了维生素。在所有的蔬菜水果中，西红柿的维生素含量比较高，但是一定要生吃。注意：①蔬菜水果一定要洗净去皮。②榨取的果汁要马上喝，不可久存
牛蹄筋大家都吃过吗，它是牛身上的一部分，但是似乎已经成为了人们的一种被忽视的好食材，它的营养不必一般的牛肉少，最重要的是有丰富的蛋白质，具有滋补滋养的作用，那么如何做呢，来看看炖牛蹄筋的做法。
调料：鸭油50克，大葱5克，姜5克，料酒5克，味精2克，酱油5克，盐3克，玉米淀粉3克
1.将牛蹄筋用水洗净，下白水锅煮烂，捞出晾凉，改刀切一寸长，五分宽的长块;
2.坐开水勺，把切好的牛蹄筋用开水焯一下，控出;
3.坐油勺，打鸭油、葱、姜末炝勺，烹料酒、酱油，打高汤，下主料，放味精，盐调好口味，挂芡，打明油(鸭油)，翻个出勺。
蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”常见的吃法有牛蹄筋熬汤、烧蹄筋、烩蹄筋。烧蹄筋特点为滑爽酥香，味鲜口利，可与烧海参等名贵菜肴相媲美。牛蹄筋有非常高的营养价值，牛蹄筋还有很好的食疗效果，常吃牛蹄筋能起到补虚的功效，牛蹄筋能治疗脾胃和肾脏的疾病呢。所以说经常吃炖牛蹄筋可以有补充营养的作用，而且还可以感觉到它的鲜美的感觉，入口极化的感觉，很有营养而且让人们有种享受美食的感觉，所以大家可以利用它来补充人体所需的营养。
炖牛蹄筋的具体的做法，大家都学会了吧，方法不难，而且是一道家常菜，如果喜欢吃比较软的可以多煮一段时间，让汤汁充分的融入到牛蹄筋里面，让你的胃口大开，同时还可以补充丰富的营养物质，赶紧行动吧。
首先要熬一点猪骨汤，不过有当然最好，没有也不必强求，加清水也是可以的。我们家是煲了一锅猪骨汤可以拿来做汤，取一些拿来做这道菜，一点不浪费~
先用少许水把香菇泡发，洗干净去蒂。准备其他材料的时候，香菇就继续泡着吧，多少水如图大伙自个掂量吧差不多就成哈哈哈，泡香菇的水待会可以拿来接着用。
瘦肉切片，用适量盐和生粉腌制入味。
把提前泡发好的猪蹄筋和海参洗干净。猪蹄筋切段，海参切片。
虾米和干贝洗的时候稍微揉搓一下就行，沥干放一边
中指那么长的那种辣椒==，反正不是很辣的那种，一点点辣提味就好，太辣就掩盖了这道菜的鲜味了。洗干净把籽去掉，剪成小片备用
所有材料准备好后就可以开始煮啦~先在热锅里加油，把香菇稍微挤干水分，丢进去炒！
香菇翻炒一阵子，出香味的时候，把虾米和干贝也放进去
再翻炒一阵子，把泡香菇的水倒进去
让它煮一会，加点点盐，然后出锅
锅洗一下，热锅加油把瘦肉丢进去炒，断生加入红辣椒，翻炒几下
加入猪蹄筋和海参，炒啊炒。。。
把刚才炒好的香菇也倒进去，炒啊炒。。。
把猪骨汤/清水加进去，加到差不多能把材料没过就行，看图。。。然后盖锅焖煮
出锅前尝尝汤的味道，酌情可再加适量盐味精，其他调味料就不要加了……最后加水淀粉，让汤汁浓稠，就可以出锅了~
1.用量不会写啊，材料的用量大家看图自个儿揣摩一下吧，调味的用量反正一开始味道不要下太重，最后试的时候不够可以再加嘛……
2.这道菜就是吃个鲜味啊，所以别搁其他味道浓的调味料抢味道呀~
1.将煮熟的牛蹄筋切大块，块不要切的太小，因为牛蹄筋受热很容易化小，牛蹄筋有的地方卖的是熟的，可以直接切块烹炒
3.热锅温油，把姜丝、花椒、红辣椒在温热的油里面煸炒一下，油不要太热，太热会容易把辣椒等炸糊掉
4.辣椒、花椒、姜丝等在锅里乘还没有变焦，迅速捞出来，不要扔掉，最后要用它们来摆盘装饰用的，不喜欢辣辣的，可以把辣椒少放一些，也可以放进油锅就捞出来
5.锅里的辣油再烧热一些，然后倒进牛蹄筋爆炒，锅铲翻炒牛蹄筋要快一些，不然牛蹄筋胶质会粘锅和缩小的哦
6.牛蹄筋翻炒不要太长，翻炒几秒即可加入少许料酒、老抽、生抽继续翻炒几秒钟上色匀即可盛出来备用
7.另起热锅，把刚才炒牛蹄筋里多出来的油倒进锅里
8.倒进切块的平菇翻炒几秒后，再放进红彩椒翻炒三四秒
9.倒入炒好的牛蹄筋和蒜叶蒜白，加入几滴醋快速翻炒3秒钟，也可以不加醋
10.放入盐、鸡精翻匀入味即可出锅入盘
11.放上油炸过的红辣椒、花椒装饰菜色，尽情的食用吧！是不是很诱人？最后说一下这道菜炒要快速，不要时间太长了，蒜叶蒜白炒时间长老了就不太好吃和杀菌了，当然你要是喜欢吃老一点的可以例外
温馨小提示：1、这道菜炒要快速，不要时间太长了，蒜叶蒜白炒时间长老了就不太好吃和杀菌了，当然你要是喜欢吃老一点的可以例外 2、块不要切的太小，因为牛蹄筋受热很容易化小 3、煸炒姜丝、花椒、红辣椒时候，在温热的油里面煸炒一下，油不要太热，太热会容易把辣椒等炸糊掉
〖主料〗水发海参750g.猪蹄2个。
〖调料〗植物油800g(实耗50g.熟大油100g.姜块、酱油各15g.料酒25g.葱姜油、盐各20g.白糖50g.味精5g.葱段25g.糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
〖制作〗猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
2.炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。
3.把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
〖特点〗色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
水发牛蹄筋250克，鸡汤150克，花生油、香油、酱油、淀粉各25克，葱15克，蒜10克，料酒、姜各5克，味精、白糖、大料各少许。
制法：牛蹄筋洗净切成4.5厘米长的条段，葱切斜段，姜、蒜切片；花生油放入炒锅内烧热，下大料、葱段、姜片、蒜片略炸至葱变黄时，烹料酒、加鸡汤，汤沸后捞出大料、葱、姜、蒜，放入蹄筋、加酱油、白糖、味精，汤再开时，转小火炖5分钟，再用旺火，淋水淀粉，然后向炒锅四周淋香油，翻炒一下，即可盛入盘内。
功效：健脾益胃，养精增液，强筋健骨等功效。
调料：盐、鸡精、料酒、葱段、姜丝、蚝油、胡椒粉、水淀粉、食用油、高汤、葱油
1、将水发牛筋切成段，用沸水焯一下，油菜心洗净用沸水加盐、食用油氽烫熟后取出，转圈码放在盘子四周；
2、坐锅点火，倒入油，三成熟时下葱段炒出葱香味时倒出适量的葱油，再放入姜丝、盐、料酒、胡椒粉、老抽、鸡精、白糖、高汤、牛蹄筋转小火煨炖30分钟，蹄筋软烂至汁浓时，转大火用水淀粉勾芡，淋入葱油，浇在盘中即可食用。
原料：水发海参400克熟火腿、冬笋、熟鸡肉、熟莲子各25克、水发蹄筋50克虾米15克、荸荠50克、水发香菇5克。
2.冬笋、火腿、鸡肉切片，荸荠切丁，莲子去芯；
3.炒锅烧热用葱姜呛锅，下海参稍炒，烹入鸡汤，装碗；
4.将鸡汤、香菇、火腿等原料烩熟，倒在海参上蒸1小时候滗汁码盘；
5.原汁加调料烧开勾芡，浇在海参上即成。
原料不是固定的，可以随便配，自己喜欢吃什么就配什么
