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首先，市面上泡发海参都是快速泡发法，将海参用水清洗，把表面盐份去掉。取洁净无油的容器，装入适量的纯净水，将海参置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小时，每8小时换水一次直至发软。泡发后的海参从尾部至头部沿腹部中线剪开，取出内筋和沙嘴，清洗海参肚内杂质。海参的内腔中会有几根筋。不用剔除是可以食用的，但会影响海参发大，最后，大火煮开后小火再煮20分钟，熄火后盖捂待其自然凉透，捡出煮软的海参。将硬的海参留在锅中，换凉纯净水再煮，直至全部煮软。然后把已经煮软了的海参再重复浸泡操作，海参就泡好啦！无论是煮之前还是煮之后，海参都需要浸泡，涨发率是衡量海参品质优劣的最基本特征，譬如国内的知名品牌福临门海参，其涨发往往可以达到8倍以上。海参可以做成海参粥，海参汤，葱爆海参等等，海参也可以和鸡汤，鸭汤，等肉类产品一起炖汤，海参是一种食补佳品，其营养丰富，能提高人体的免疫力。用海参可以做成多种美食，而海参炖汤，是最常见的吃法，炖海参的话就是先倒入清水，然后放入枸杞，红枣放入进行调味。如果爱吃甜的话，还可以稍微放一些冰糖进行入味。
1、正常的泡完应该挺好看的，这个跟你泡的方法有很大关系！！
2、首先，干海参浸泡时水不够凉，水温高会促进海参蜕皮，是自溶的开始。建议0-5℃。夏季开始了，泡发海参的“懒人”参友，就不能放在室温下泡发海参了，这是不可以的哦，这样会出现掉皮掉渣的现象。而且进入小暑节气了，泡发海参一定要注意温度，放在冰箱保鲜层是你最好的选择。你泡完有漂浮物，就是这个缘故！
3、其次，海参操作时要完全避油。海参在身体里面有一定的自溶酶。海参的身体最大的成分就是蛋白质，干重超过了海参的体重的一半以上。酶正好是作用于蛋白质的，油能促使自溶酶加速分解蛋白质，使海参营养流失。
4、然后，泡发时要用纯净水。纯净水杂质少，而各地居民饮用水的水质软硬度都有差异。用自来水泡发会影响海参的泡发率。
5、最后，泡发时要勤换水。海参泡发过程主要是脱盐，并让肉壁细胞吸水舒展，为下一步做好准备。
6、值得注意的是，很多顾客买了干海参后过多于注重海参发后大小，其实通过海参泡发的大小，来判断海参好坏是不太科学的：
7、工艺不同，泡发率有差别。古法工艺，慢慢烘干，泡发起来涨的较大；新工艺，低温脱水，泡发率差一些。
8、泡发海参不要太追求泡发率。一般海参都有泡发率，多一些少一些并不能说明海参的好坏。海参的黄金泡发在10~12倍是正常的，大于这个数，细胞可能会受到破坏。
9、海参泡发口感有差别，真正好的海参是经得起煮的。用高压锅试试就知道，好海参虽然有一定软，但煮不碎的！泡时海参有硬芯，没泡透；同时，煮制的时候没煮透，海参比较硬，肉壁没有完全舒展。海参是自然生长的个体，大小不一的，要逐个测试软度的，不能像煮饺子一般，一个OK了就全部OK的。
1、一般海参是经过喂饵料养殖的，是在大棚与沙水池中长大，生长速度快，海参质量差，价格相对也便宜！加入高汤，八角，葱姜烧开，取出海参放入热碱水中浸泡四个多小时，之后，捞出用清水洗干净将鲜海参加入蛋清，白砂糖，搅拌均匀（多搅拌几分钟），然后用清水把海参清洗干净。
2、上等好海参都是在大海中野生的，或者自然散养，和放在自然海水养殖笼中最好，这样的海参全靠自然觅食，生长慢，品质营养最高！就算酶没有碰到油来催化，只要新鲜海参离开水大概五六个小时，海参体内的自溶酶就会自己发挥作用，导致海参出现自溶现象，没过多久，海参又会变成一滩水。只是这个过程会比碰到油花的速度更慢一些。
3、以海底藻类和浮游生物为食。新鲜的海参其实是一种非常脆弱的生物，它们在海洋环境中如果得不到自己需要的环境，那么很有可能就会在海洋中自我分解。即使是被捕捞上来，如果在几个小时内没有被烹饪的话，那么他们一碰到油质就会直接溶解。买回来的这是因为海参体内含有一种叫做自溶酶的成分，这种酶作用起来不分敌我，只要是蛋白质，酶就会把蛋白质溶解掉，这种酶就被称为“自溶酶”。正好新鲜海参含有大量蛋白质，酶在遇到油后被催化，和海参的蛋白质发生作用，就把海参给溶化掉了。海参化了，可能是时间太长了，应该抓上来就煮下，否则海参都有自融现象，或者海参品质太差了。
4、应该烧开水炒几下，煮过的海参会缩小很多，大小差别很大，现不食用可放冰箱保鲜！就算酶没有碰到油来催化，只要新鲜海参离开水大概五六个小时，海参体内的自溶酶就会自己发挥作用，导致海参出现自溶现象，没过多久，海参又会变成一滩水。只是这个过程会比碰到油花的速度更慢一些。
经常买海参的人都知道，市场上有即食海参和淡干海参，但是他们在选择的时候比较犹豫，不知道选择哪个好？今天，在这里给大家分析分析即食海参和淡干海参的区别，希望能帮助大家。
首先我们来了解一下，什么是即食海参和淡干海参？
1.即食海参是将干参泡发后，并经过蒸煮加工的海参，开袋即可食用的海参。
2.淡干海参是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、自然晾晒制成的海参产品。
那么即食海参和干海参哪个好呢？我们可以从以下3个方面做对比：
从食用方式上来看的话，即食海参的食用方式明显比干海参的食用方式好，因为即食海参可以做到开袋即食，然后简单的对海参进行洗干净的处理就可以了，而对于干海参来说，在食用之前需要进行的一个工作，那就是海参的泡发工作，因此干海参在食用方式上是比较复杂的。
从海参的营养价值上来看，淡干海参的营养价值会比即食海参的营养价值高，因为在加工的过程中，即食海参是非常接近新鲜海参状态的一种海参产品。
即食海参为了储存延长保质期，里面可能添加了其他食品添加剂，或添加了各种调味剂来使其口感美味，而淡干海参在加工的过程中，无需添加任何添加剂，直接晾干即可。
从运输保存方式上来看，淡干海参具有明显的优势，首先从运输上来说，对于即食海参来说，在运输的过程中需要放置在低温的环境中，一般是放在冰块中进行运输，而淡干海参的运输就比较方便，只需要远离水分，一般运输都不是问题，因此从运输成本上来看，即食海参的运输成本会比较高。
而从保存上来看，即食海参是不建议长期保存的，虽然是经过了处理的，但是还是建议在最短的时间内食用完，而对于淡干海参来说，其保存的时间会比较长，一般能够达到三年的时间，但是应该放在干燥、通风的地方，如果没有合适的条件，放在冰箱中也是可以进行保存的，只是时间相对来说会比较短。
1、海参是一种美味的海产品，被广泛消费和喜爱。但是，对于海参的处理方式，人们有不同的看法。有些人喜欢泡发的海参，而另一些人则喜欢即食的海参。那么，海参是泡发的好还是即食的好呢?下面我们来探讨一下这个话题。
2、泡发的海参是经过处理后，脱水后再进行干燥的。一般需要泡发7-10个小时，直到变软。泡发的海参质地比较软，口感比较嫩滑，吸收了一定的水分后，体积也会增大。泡发的海参适合用来炖汤、煲粥、炒菜等，口感鲜美，具有一定的营养价值。
3、但是，泡发的海参有一个缺点，就是处理过程中会损失一部分营养成分。海参中的蛋白质和多糖等营养成分会被水分冲走。因此，泡发的海参虽然口感嫩滑，但是营养价值相对较低。
4、即食的海参是指没有经过泡发处理的海参。这种海参通常比泡发的海参更有嚼劲，口感更鲜美。而且，即食的海参相对来说保留了更多的营养成分，比如蛋白质和多糖等。因此，即食的海参相对来说更有营养价值。
5、即食的海参也很容易制作，只需要清洗干净后用开水焯一下就可以了。然后可以用来炖汤、煮面、炒菜等，食用方法多种多样。总结
6、综上所述，海参是泡发的好还是即食的好这个问题，其实没有绝对的答案。泡发的海参适合口感嫩滑，而即食的海参则更有嚼劲。如果追求口感的话，可以选择泡发的海参;如果追求营养的话，可以选择即食的海参。
7、不过，无论是哪种海参，我们都需要注意一点，就是海参的质量。选择质量好的海参，才能享受到更好的口感和营养。特别是即食的海参，在制作时需要注意腌制和煮熟，才能确保安全食用。
8、最后，无论选择泡发的海参还是即食的海参，我们都可以在日常饮食中加入它们，享受美味和营养的双重体验。
准备原料：海参1只、小葱1把、姜3片、香菇4朵、料酒1勺、老抽1勺、耗油1勺、冰糖2粒、淀粉1小勺
4、海参加入姜片，放入锅中，大火烧开后转小火煮30分钟去腥
5、平底锅放油，油不能太少，放入除葱白外的所有的葱，开始小火熬葱油
6、这是一个需要有耐心的过程，一直要熬到所有的葱都变黑，再把葱捞出弃用
7、再把葱白放入锅中，继续小火煎
8、熬到葱表面微焦，就可盛出备用
9、在葱油中倒入海参和香菇，小火煸一会儿
10、放入料酒，老抽，耗油，加入冰糖，再加150ml左右开水，大火煮开后再把之前煎好的葱段放进去，转小火烧15分钟
12、淀粉水倒入锅中，大火收汁即可！
