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1、泡发好的海参遇热缩水，有两种可能，解决方法如下：
2、一是没完全的泡发好干海参，所以再遇热水就会又缩小了，再放0度纯净水里泡1天，就又能涨大好了。
3、二是海参品质不好，如果不是用鲜海参加工的干海参，比如用其他海参已经加工过，再加工成干海参，就算开始泡大了，但是遇热水之后，就会缩得很小。
4、不过海参既然泡发好了，就不要再放热水里长时间再加工做菜什么的了，避免受热，或者做好羮，浇在海参上面。
5、先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时），再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。平时一般用热水泡发，比较快。
6、将海参浸入清水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软。
水发海参遇热会变小，因为海参体壁内的胶原纤维还会受热收缩，把里面的水挤出来。海参用冷水发泡。
然后水煮，水煮过程中海参遇热会略微变小，属于正常现象，煮过之后会继续变大。发好的海参不需要再煮太长时间，再煮只能将海参里面的水再煮出来，导致口感变硬。
1、做海参的时候不能放醋。海参具有非常高的营养价值，可是如果做海参的时候放了醋，在营养上就会大打折扣。因为酸性食物会让胶原蛋白凝聚，变得非常的紧缩，这样我们的身体就很难吸收它们了。
2、海参不能和葡萄一起吃：葡萄的营养价值很高，其中含有的大量果酸可以帮助消化，适当的吃些葡萄，会起到非常优秀的健脾和胃作用。海参具有非常强的修复再生功能，可以帮助我们修复肠胃损伤。可是海参和葡萄不能一起食用，否则会起到相反的效果，不但不能起到修复肠胃的作用，还会加重伤害。
3、海参不能和柿子一起吃。海鲜与水果一起食用，很有可能出现相克的情况，柿子和海参就是其中的一种。柿子中含有非常丰富的鞣酸，与海参的蛋白质结合到一起，很容易出现沉淀物，这种沉淀物很难从我们的身体中排出，不但可能会引起结石，还可能会刺激到的肠胃，使我们出现恶心，便秘等症状。
参考资料来源：百度百科-海参（海参纲棘皮动物）
参考资料来源：人民网-海参有哪些食用禁忌？哪些人不能随便吃海参
煮的时间太长了。发好的海参就不需要再煮太长时间了，再煮只能将海参里面的水再煮出来，导致口感变硬。
准备材料：小米100克、海参2个、猪油1勺、小葱2根、枸杞8个、盐适量
1、海参提前泡发，底部开口洗干净，用盐抓下入味，焯水备用，小米泡30分钟后淘干净。
2、小米放砂锅里，加冷水1：7样子，大火烧开。
3、烧开后撇去浮沫，小火慢煮20分钟左右，小米很容易煮熟。
4、快熟的时候加海参进去，略煮5分钟左右，即食海参，煮长会流失海参营养，也会使胶原蛋白紧缩。
7、关火，加点鸡精，海参小米粥煮好了。
参考资料来源：百度百科—海参粥
这是因为在泡发海参的时候一定没有使用正确的方法，才导致这样的情况。泡发海参是至关重要的一步，也将影响海参的口感。
1、将海参放进盆或桶内，加适量的纯净水（水要没过海参）泡发约24小时左右，期间换水3-4次直至海参体变软。
2、沿着腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开，剪掉头部的沙嘴和抠除白色海参牙，仔细清洗海参体表和体腔。
3、将洗净的海参放入锅里加入适量纯净水，烧开后煮15分钟。捡出煮软的海参，将硬的或者仍有硬芯的海参留在锅中，继续煮，直至全部煮软煮透。闷至煮参的水完全凉透捞出。
4、盆、桶内盛满纯净水，放入煮好的海参，放进冰箱的保鲜室内，再发约3-5天，其间换水4-6次，即可食用。
基本方法：挑的时候首先是看干海参的色泽。品质好的干海参，色泽是发灰色、棕黄色或者是黑色，不光亮。而色泽比较亮晶的，多半是在煮沸过程中加入了其他物质的结果。
其次是看干海参的肉质。品质好的干海参，经过一至两次的加工就可以了，发制时有一定的膨胀和伸缩。而品质稍差的海参要达到标准的个头，就必须多次煮沸，用盐腌渍多次，在发制后也就不会有多少的膨胀率，而且肉质松软。
尝试发泡海参的水有无异味或者甜味，谨防买到糖干海参。
干海参腹内的肉筋。一般好的海参，它的筋是完整的，颜色发黄或者发白；如果颜色不很清晰、发污，而且不是完整的，则要慎重选购。
表层有明显的盐结晶，呈现盐白色，参刺短而圆。用舌尖添，会感觉特别咸。用手掂时，也会有明显的沉重感。泡发时海参浮在水面，腹部会有泥沙脱落。
干参的用舌头舔，甜味较大，用手掂个体重，温度高的时候，刺都是软的，外观看起来很黑，很漂亮。
1海参煮多长时间就熟了
根据海参状态来。
如果是泡发海参，由于海参本身是熟的，所以并不需要煮很久，一般在热水锅中稍微加热5分钟左右就可以吃了。
如果是新鲜海参的话，鲜海参中新鲜富含水分，肉体相对较软比较容易煮熟，一般情况下鲜海参煮10-15分钟左右就能煮熟，如果海参量比较多，可以适当延长几分钟。
如果是干海参的话，由于干海参是加工后的制成品，水分少质地较坚硬，用清水提前浸泡后，仍需煮30-60分钟不等才能煮熟。
新鲜的海参如果煮的时候出现了口感较硬的情况，可能是由于煮的时间太久的原因。因为海参肉质中含有大量的水分，且肉质紧实软弹，长时间的煮制可能会使水分大量的流失，且长时间的高温会破坏肉质的口感，因此也就导致其口感食用起来硬一些，没有绵软弹牙感。除此外，还考虑干海参没有完全泡发的缘故。
1.准备羊肉250克，干海参25克，适量姜、葱白、胡椒粉、盐，将海参泡发，剪开海参体，去掉内脏清洗干净。
2.海参下锅煮10分钟，然后连水一起泡2个小时备用，羊肉洗净切片，下锅焯一下，然后捞出洗净。
3.把羊肉放入砂锅中，倒适量水，开小火将羊肉片煮至将熟，把海参和浸泡的水倒进去煮沸。
4.煮开后再将姜、葱、胡椒粉下锅，等食材煮熟后，加适量盐调味即可食用。
海参含有丰富的蛋白质，一些对蛋白质或食用海鲜过敏的人是不建议吃海的参，以免诱发泡皮肤瘙痒、红肿、腹泻、呕吐、胸闷等过敏症状，如果不明确自己是否对海参过敏，可以先少量食用，确认没有过敏再增加用量和次数。
海参属于海产品一类，而海产品大部分是高嘌呤食物，海参也算，如果痛风患者食用海参。的话，很可能导致通风急性期发作，对健康造成影响。
每100克海参含有蛋白质16.5克，属高蛋白食物，而蛋白质吃后在人体需要通过肾脏代谢消化，对于肾功能不全的人日常饮食应限制高蛋白食物摄入，否则会加重肾脏负担。
1、海参越煮越小怎么办最好的一个解决方法就是我们赶紧把火给关掉，然后把它给捞出来就可以了。
2、海参越煮越小，最关键的一个因素就是我们煮的时间太长，而且我们的火候可能过大，导致体壁的胶原纤维给融化了，一般煮海参煮十分钟就可以了。
