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你说的是干海参吗，但大多数海参浮起来说明肉质密度比水小，一半是圈养海参的提现，生长快，肉质松软，深海野生的海参水深，水压大生长慢，肉质紧实，所以一般泡发的过程多是下沉的，干海参还有种是冻干的伪淡干海参放在水里是漂浮的，那种是骗人的工艺。买海参最好是买纯淡干的海参。
1、你好朋友，总体从大局分析，发海参时海参是干沉在水下的好，漂在水上的是冻干工艺加工出来的干参。不过今年市面上普遍流行这种漂在水上的海参，而且对其都有很多的很好的形容词，实际情况是这种货(一点糖不含)是替代糖干海参的价位最低的一种海参了，含盐量实际上是很高的，当然也有质量上也有含盐高低的差别。
2、干沉在水下的海参(糖苷除外)是烘干或者晒干的不同质量(含盐量的不同)的干参，漂在水上的这种冻干海参是用冻干设备达到零下三四十度的温度把海参的水发用最短的时间都升华掉了，前者涨发率和口感都远远要好于后者。
泡干海参在水上漂和沉底的好坏取决于海参的加工干燥工艺。
1.冻干海参通常是漂在水面上的，因为这种工艺加工的海参体内含盐量较高，所以会漂浮在水面上。
2.普通烘干工艺的海参会沉底，含盐量相对较低。
所以，不能单纯地从海参在水中的浮沉来判断其好坏，需要根据加工方法和海参的品质来综合判断。
干海参沉在水底还是漂浮起来，取决于海参的加工工艺和含盐量。
一般来说，干海参在水中应该是干沉在水下的状态，这是正常的加工工艺。这种海参通常是烘干或晒干制成的干品，含盐量较低。在泡发过程中，这种海参的涨发率和口感都比较好。
然而，市面上有一种漂浮在水的海参，这是用冻干工艺加工出来的干参。这种海参的特点是在零下三四十度的温度下，用冻干设备将海参的水分用最短的时间升华掉。这种海参的含盐量较高，也有质量好坏之分。
因此，在选择海参时需要注意以下几点：
1.外观上：优质的海参颜色是灰褐色或者黑褐色，表面有光泽，肠子是灰色或者白色，身上有突起的小刺。
2.口感上：优质的海参口感柔软有弹性，入口即化。
3.价格上：优质的海参价格相对较高，但性价比也更高。
总之，在选购海参时需要注意鉴别，尽量选择优质的海参进行购买。
1、首先，从食材清单的角度看，海参沉下去的原因主要是盐分和糖分。如果海参中含盐或糖的量较多，那么在泡发的过程中就会更易沉下去。这表明海参中的盐分或糖分可以增加其重量，使其更容易下沉。
2、其次，从制作步骤的角度看，海参的泡发过程包括清水浸泡、煮沸、冷却等步骤。在这些步骤中，如果海参的质地变得松软，内部的水分增加，那么它就可能变得更加容易下沉。
3、综上所述，海参泡发时沉下去是好的，这表明海参的质地已经变得松软，可以更容易地烹饪和食用。
这个和质量没关系具体还要看涨发，比如说最差的糖干海参他也是沉底的，所以必须看发的好不好，糖干海参和盐干海参比较重，就会下沉，只有淡干海参有漂浮的可能，淡干海参不含盐或者含盐量很少，泡发时就会有上浮的可能，因为每只海参不可能含有的盐分都一样多。
生长于海底的海参营养价值是最丰富的，颜色多呈现黑褐色。如果是海参是有弹性的，在挑选的时候可以摸一下，一般说来，海参的寿命6-9年左右营养最丰富。
所以说海参的好坏不能单从某一方面判断，要从多方面来观察：
1.形态：优质海参形态圆润匀称，参刺挺直，干参重量较轻；劣质海参干扁松散，参刺绵软，由于添加人工物料，干参重量偏重。
2.颜色：优质海参在经过加工后呈海参原本的颜色，即棕灰色或者棕褐色；加糖加料或是染色加工的劣质参呈现不自然的深黑色。
3.手感：优质海参手感坚挺，表面因为晾晒烘干而呈现自然干燥，摸起来自然有弹性；劣质海参则因为有人工添加而摸起来有黏腻感，缺乏弹性。
4.味道：优质海参味道纯正自然，只有轻微的海腥味，盐干海参则略微发咸；劣质海参则有刺鼻的腥味或药品味道。
5.优质干海参加工步骤简单，不添加人工物料，因此在利于保存的基础上并未大量破坏鲜活海参原有的营养，完全干燥的优质干海参只要存储得当，完全可以保存2-3年而不影响食用。
