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1、海参发苦的原因有几种，怎样判断就要看经验了。
2、一、盐的问题。在对鲜参加工的过程中，先要把内脏清理掉，然后煮透，再往海参体内加盐的方式杀菌和拔出水分，通过一次一次加盐，有些盐干海参体内的盐分能够占到总重的50%左右。正常的盐干海参一般色泽不太好看，表面粗糙卖相不好；而有些颜色鲜亮的则是不良加工商过度加盐并且用混合了锅底灰之类的胶质浸泡刷涂出来的，表面漂亮卖相特别好看，但食用的话对身体有害。
3、二、品种问题。一千多种海参，可以吃的就几种，有些热带出产的海参并不适宜食用，但有少数经过一定的加工之后还是可以吃的。如果海参通过水发之后膨胀得不多，那么很有可能就是热带海参，发苦是皂甙过高引起的，发苦发麻容易麻醉神经，但只要处理得当还是能够食用并有一定营养价值的。
4、对照我介绍的方法，你基本可以判断你的海参发苦属于哪一种情形了。
5、如果是第一种情况，那么就要把水发的时间适当延长，最好能在20度以上温度的环境中，发48小时左右，中间换三次清水，然后用大火煮沸中火稍微煮一刻钟，再以之前的方法发48小时，这样基本能把盐充分地析出，就不再苦了。
6、如果是第二种情况，先用水发泡，再放入白醋内浸泡4小时左右，然后取出用清水泡尽醋味，之后再放入白醋浸泡4小时，最后用清水浸煮去除醋味，也能消除苦味了。
做出来的海参是苦的原因可能有以下几种：
1.海参体内含有植物碱，可能会引起苦味。
2.如果在烹饪过程中没有将海参彻底煮熟，也可能会带有苦味。
3.如果在烹饪过程中添加了过多的酱油或其他咸味调料，也可能会让海参的味道变得苦涩。
从食材清单和制作步骤两个方面来看：
*海参：应选择高品质的海参，确保没有受到污染或损坏。
*调料：适量的酱油、盐和其他调料可以调味，但不宜过多。
1.将海参用清水洗净，去掉里面的内脏和杂质。
2.将海参切成薄片或小块，方便烹饪入味。
3.在锅中加入适量的清水，烧开后将海参放入，煮至完全熟透。
4.根据个人口味加入适量的酱油、盐和其他调料，搅拌均匀。
5.将煮好的海参盛入盘中，即可享用。
需要注意的是，海参是一种营养丰富的食材，但是过量的食用也可能会对身体造成负担。因此，在烹饪过程中应根据个人口味适量食用。
苦涩味是用碱处理海参表皮导致的。
1、餐饮行业中对海参的涩口之味，一般都采用醋酸中和的办法加以去除；
2、把涨发好的海参，放在加了醋的开水中浸泡十几分钟；
3、待海参遇酸收缩变硬，酸与海参中的碱性物质中和后，再将海参放入清水中漂3至4个小时；
4、中途还要换几次清水，直至将海参漂至回软且无酸味和涩口之味为止。
海参发苦发麻不要吃，容易麻醉神经，营养比较差。发苦是皂甙，处理不好，发涩不能吃。优质的海参颜色黑亮，颜色发白的海参是经过特殊加工的，其品质已经大打折扣。
淡干海参有一种海鲜的味道，而盐干的海参则是咸味，糖干的海参有甜甜的味道。挑选海参必须保证外形没有损伤，这样才能保证海参的品质。优质的海参是不会发苦的。
1、注意用量，特别是对于体质虚弱的人来说，每天最好不要超过一只海参，否则容易引起上火。特别是对于肾功能差者，更不可贪多。
2、吃海参之后不要马上吃柿子，葡萄等鞣酸水果，否则容易影响其消化吸收。
3、海参不适合用红烧的方式进行烹调。
4、海参为高蛋白食品，分解产物氨基酸多由肾脏排泄。所以，肾功能差者一次不可多吃。
5、海参不宜与含鞣酸水果同食同时，比如葡萄、柿子、石榴、山楂等，以防其中的鞣酸导致蛋白凝固，影响消化吸收，引起腹部不适。
参考资料来源：青岛新闻网-海参也有假货专家：发苦发麻不要吃容易麻醉神经
人民网-海参的功效与作用吃海参要注意这5点
海参发苦的原因有几种，怎样判断就要看经验了。\x0d\x0a \x0d\x0a一、盐的问题。在对鲜参加工的过程中，先要把内脏清理掉，然后煮透，再往海参体内加盐的方式杀菌和拔出水分，通过一次一次加盐，有些盐干海参体内的盐分能够占到总重的50%左右。正常的盐干海参一般色泽不太好看，表面粗糙卖相不好；而有些颜色鲜亮的则是不良加工商过度加盐并且用混合了锅底灰之类的胶质浸泡刷涂出来的，表面漂亮卖相特别好看，但食用的话对身体有害。\x0d\x0a \x0d\x0a二、品种问题。一千多种海参，可以吃的就几种，有些热带出产的海参并不适宜食用，但有少数经过一定的加工之后还是可以吃的。如果海参通过水发之后膨胀得不多，那么很有可能就是热带海参，发苦是皂甙过高引起的，发苦发麻容易麻醉神经，但只要处理得当还是能够食用并有一定营养价值的。\x0d\x0a \x0d\x0a对照我介绍的方法，你基本可以判断你的海参发苦属于哪一种情形了。\x0d\x0a \x0d\x0a如果是第一种情况，那么就要把水发的时间适当延长，最好能在20度以上温度的环境中，发48小时左右，中间换三次清水，然后用大火煮沸中火稍微煮一刻钟，再以之前的方法发48小时，这样基本能把盐充分地析出，就不再苦了。\x0d\x0a \x0d\x0a如果是第二种情况，先用水发泡，再放入白醋内浸泡4小时左右，然后取出用清水泡尽醋味，之后再放入白醋浸泡4小时，最后用清水浸煮去除醋味，也能消除苦味了。\x0d\x0a \x0d\x0a我介绍的是常见情形，假如碰到比较特殊的情况，最好请教专业厨师，他们一般都有比较丰富的经验和方法。\x0d\x0a \x0d\x0a希望我的回答能够帮助到你。敬请采纳。
1、海参体内含有各种碱性物质，没有清洗干净，造成海参味苦。
2、解决方法：碱酸中合法，把涨发好的海参，放在加白醋或醋精的开水中浸泡十几分钟，待海参遇酸收缩变硬，酸与海参中的碱性物质中和后，将海参放入清水中漂3到4个小时，待海参漂至回软且无酸味和涩口之味捞出。
