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海参发红,出现异味,这样就算是坏掉了。为了怕影响其质量和口感,想要短期保持最好放到冷藏,想要较长期保存,那么最好放到冷冻,要食用前再解冻。这是最安全的保存方法。
发泡好的海参,继续泡在0-5度冷水中,每天换一次水,可以保存3天。如果发泡的量较大,可将发好的海参用保鲜膜包好,放入冰箱冷冻室保存,这样保存时间可达3个月,但一般建议2周内吃完,因为时间长了的话,口感也会有所下降的,尽早的吃,海参新鲜度会较好。
1、注意用量,特别是对于体质虚弱的人来说,每天最好不要超过一只海参,否则容易引起上火。特别是对于肾功能差者,更不可贪多。
2、吃海参之后不要马上吃柿子,葡萄等鞣酸水果,否则容易影响其消化吸收。
3、海参不适合用红烧的方式进行烹调。
4、海参为高蛋白食品,分解产物氨基酸多由肾脏排泄。所以,肾功能差者一次不可多吃。
5、海参不宜与含鞣酸水果同食同时,比如葡萄、柿子、石榴、山楂等,以防其中的鞣酸导致蛋白凝固,影响消化吸收,引起腹部不适。
参考资料来源:人民网-海参的功效与作用吃海参要注意这5点
1、海参泡过后成腐烂状的原因有五点。第一点水温过高。第二点海参未完全浸泡。第三点浸泡时未避油。第四点泡发时未使用纯净水。第五点泡发时换水不勤。都是可能导致海参泡发成腐烂状的原因。
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海参要用纯净水进行泡发。自来水中含有大量杂质和添加物,矿泉水中也有很多矿物质,这样的水是不适合用来发海参的,因为有可能影响海参的涨发率和口感,因此可以使用杂质最少的纯净水或蒸馏水。
3、海参要用纯净水进行泡发。自来水中含有大量杂质和添加物,矿泉水中也有很多矿物质,这样的水是不适合用来发海参的,因为有可能影响海参的涨发率和口感,因此可以使用杂质最少的纯净水或蒸馏水。
4、海参泡发需要经常换水。一般来说,煮海参前后两次浸泡的时间都在24小时以上,基本上要做到每12小时换一次水。勤换水能做到海参浸泡的环境更加干净,有利于防止海参涨发失败。
5、海参泡发还需注意水的温度。浸泡海参的水温度一旦过高,就容易造成海参自溶或者掉皮掉渣。所以水温要保持在零至5度之间,如果室温达不到,可以把海参放进冰箱冷藏室内进行保存。
1、你好朋友,你说的这个情况有可能是变质了,但是不知道你说的烂了到底是什么情况,泡发一锅海参出来,如果是一锅出的话,有的海参软一点有的硬一点是正常的,因为海参的大小胖瘦不能完全一样。想要海参都是一样的口感的话,需要煮海参的时候,站在锅边看着,哪一条海参煮好了(用筷子一夹海参,两端自然下垂)就捞哪一条。
2、最好能上传海参的图片,这样能给出准确判断是正常的火大了,还是变质造成烂了。
1、正常的泡完应该挺好看的,这个跟你泡的方法有很大关系!!
2、首先,干海参浸泡时水不够凉,水温高会促进海参蜕皮,是自溶的开始。建议0-5℃。夏季开始了,泡发海参的“懒人”参友,就不能放在室温下泡发海参了,这是不可以的哦,这样会出现掉皮掉渣的现象。而且进入小暑节气了,泡发海参一定要注意温度,放在冰箱保鲜层是你最好的选择。你泡完有漂浮物,就是这个缘故!
3、其次,海参操作时要完全避油。海参在身体里面有一定的自溶酶。海参的身体最大的成分就是蛋白质,干重超过了海参的体重的一半以上。酶正好是作用于蛋白质的,油能促使自溶酶加速分解蛋白质,使海参营养流失。
4、然后,泡发时要用纯净水。纯净水杂质少,而各地居民饮用水的水质软硬度都有差异。用自来水泡发会影响海参的泡发率。
5、最后,泡发时要勤换水。海参泡发过程主要是脱盐,并让肉壁细胞吸水舒展,为下一步做好准备。
6、值得注意的是,很多顾客买了干海参后过多于注重海参发后大小,其实通过海参泡发的大小,来判断海参好坏是不太科学的:
7、工艺不同,泡发率有差别。古法工艺,慢慢烘干,泡发起来涨的较大;新工艺,低温脱水,泡发率差一些。
8、泡发海参不要太追求泡发率。一般海参都有泡发率,多一些少一些并不能说明海参的好坏。海参的黄金泡发在10~12倍是正常的,大于这个数,细胞可能会受到破坏。
9、海参泡发口感有差别,真正好的海参是经得起煮的。用高压锅试试就知道,好海参虽然有一定软,但煮不碎的!泡时海参有硬芯,没泡透;同时,煮制的时候没煮透,海参比较硬,肉壁没有完全舒展。海参是自然生长的个体,大小不一的,要逐个测试软度的,不能像煮饺子一般,一个OK了就全部OK的。
1、如果是干海参,看海参是否发霉,可以闻一下有没有霉味。
2、要摸一下,好的干海参是干燥且丰满的,并不干瘪。
3、如果以上几个方面都不能判断出海参是否变坏,那就用水泡,泡发后用水冲洗,体型完整无异味,那就说明海参是没有问题的
4、对于其他类型的海参产品,像速冻海参、即食海参等产品,包装上都有日期,如果过期就直接扔掉,不可再食用了。
1、海参多为干制品,好的海参形体饱满、质重皮薄、肉壁肥厚。水发后涨性大,糯而滑爽、有弹性、无砂粒。
2、好的水发海参色泽鲜亮,内部无硬心,肉质有弹性,肉刺完整。如果海参发红,软软的、黏糊糊的,或者很枯瘦,肉薄、坑陷大,肉刺倒伏,不直,那就不宜购买。
注意事项:发好的海参不能久存,最好不超过3天,存放期间用凉水浸泡上,每天换水2-3次,不要沾油,或放入不结冰的冰箱中。
1、海参泡发出现掉皮,筋软、碎烂的原因,可能有以下五点。
2、浸泡时水不够凉,水温高会促进海参蜕皮,是自溶的开始。
3、干海参正确做法:将干海参放在相对大一点的容器里,加入纯净水;
4、放到冰箱冷藏层,连续三天,每天换水,直到海参变软为止;
5、用刀子划开海参的小肚皮,挤出来钙化的白色沙嘴;
6、放到烧开了的纯净水中浸泡,大约15~30分钟。
7、中途可以检查海参,感觉跟手掌的虎口肉柔软度差不多的时候就OK了。如果还是水不热了,海参还不够软,就再开火把水加热,直到海参达到理想软度。
8、将海参自然晾凉后,在放入盛有纯净水的容器中,放到冰箱冷藏层;持续三天,每天换水;这样,你就可以看到达到最佳发制效果的海参啦。