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1、北京买的干海参发完有的软有的硬，可能是以下原因：
2、首先，海参本身品质不同。品质好的海参通常更筋道，更Q弹一些，而品质相对差的海参会软糯一些。
3、其次，如果海参品质相同，更脆的海参可能是泡发的稍微轻一些，吃起来比较弹，比较筋道，而比较软糯的海参可能是泡发的时间稍微长了一些，涨发的更大了一些。
4、最后，加工烹饪方法不一样，也会对海参的口感有影响。
5、此外，如果在发泡过程中，使用了不同批次的海参，也会导致发泡后的海参软硬度不同。即使是在同一批次的海参中，也存在个体差异，这也可能导致海参在发泡后的软硬度不同。
6、以上信息仅供参考，建议阅读食品相关书籍或咨询专业人士以了解详情。
1、海叁泡好后煮了又缩小了鲜海参体壁的水分含量在90%以上，海叁体壁关键的组成是胶原蛋白，胶原蛋白在遇热后，在其中的纤维细胞会产生收拢，收拢造成海叁体壁内的水份一部分外流，因此海参煮完以后容积缩小了。在发制干海参以前，应当先将海叁用矿泉水侵泡2天上下，由于干海参自身基本上没有一点水份，是没有办法开展解决的。并且泡茶的全过程中也能洗掉海叁表层上粘附的一部分残渣。一般来说，干海参泡2-3天以后便会越来越较为绵软又有延展性，用力捏一捏没有硬芯就表明海叁早已泡好啦，此刻就可以开展下一步了。需要留意的是，海参发制时要全线避油，另外也以便干净环境卫生，实际操作的情况下最好是随身携带一次性手套。
2、最先要将海叁裁开。用清理干净的剪子，将早已泡好的海参翻过去，会在底端见到一个小的缺口，顺着这一小口子将剪子插进，两侧都剪停止就可以。从反面看，海叁的首尾没有很大的差别，可是相反就可以见到，海参头部是有一个像花瓣一样的凸起，这儿便是海叁的沙嘴。沙嘴的内部与一些乳白色物质相接，很多人认为那就是海叁的门牙，实际上，这仅仅一些残余的石灰质，没什么营养成分，因此也需要除掉。解决沙嘴实际上是一项非常简单的工作中，用剪子沿“门牙”的底端将沙嘴总体剪开就可以，留意在操作流程中不必将沙嘴弄破。假如实际操作娴熟的人，用大拇指轻轻地一推就能将沙嘴除掉，那样更便捷也更不易弄破沙嘴。沙嘴假如去的不彻底，那麼残渣就会有可能残余在海叁内部，随后便会影响全部海叁的口味，也就是我们常说的“牙碜”。
不一样的，干海参要泡发很久，还有清洗干净才好哦
干海参或半湿海参的泡发都有讲究,普通操作应有以下两种方法可以采用:
先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时），再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。平时一般用热水泡发，比较快。
将海参浸入清水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软。
泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参溶化，腐烂变质。发好的海参不能再冷冻，否则会影响海参的质量，故一次不宜发得太多。
自己发泡干海参，应先将干海参在炉火上略微烘烤，再以温水浸泡一夜，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。翌日再用软刷轻轻刷净表皮，并以清水煮半小时，然后熄火浸泡。
每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海参柔软、涨大再取出，虽然手续繁琐，但过程中未含添加物，不仅安全、卫生，且久煮不烂，比现买的好吃。
海参遇油易烂，所以浸泡海参的器皿一定要干净，尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参，否则外皮软烂内层仍硬反而不好。
涨发好的海参应反复冲洗以除残留化学成分,
海参发好后适合于红烧.葱烧.烩等烹调方法,
保管时注意:发好的海参不能久存.最好不超过3天.存放期间用凉水浸泡上.每天换水2-3次.不要沾油.或放入不结冰的冰箱中,不适合炖.
海参烹调方法很多，如葱烧海参、奶汤海参、家常海参、虾子海参、红烧海参、鸡蓉海参等。海参的制作方法较讲究，必须有各种好的调料，才能制成味美鲜嫩的佳肴
此方一为血肉之品，一为谷食之精。海参大补肾中阳气，黑豆大补肾水。凡半身不遂，精神不振，饮食减少，补药不受者，经脉不通者，可速服此方以补中气之根源。“肾家亏损，及年老甚虚，真有不可思议之妙”。
做法：干海参泡二十四小时，洗去腹中泥垢，肠勿去，
黑豆泡一夜。按书上说一只小刺参一把黑豆。按此比例做了三次，觉得黑豆太多，改为两只海参一把黑豆。小火煮八小时。用电子瓦甑，调到自动挡，省事。
熬了八小时之后，海参已融化在汤里。记住放淡盐，咸入肾经，也就是用盐作药引，将海参的营养引入肾脏。
1、海参泡发后在煮后变小变硬的原因是因为海参体壁内的胶原纤维受热收缩，把里面的水挤出来。在煮制的过程中，海参会蒸发部分水分，因此会变小。同时，煮制后的海参口感可能会变硬。
2、海参在煮过之后，如果不再继续煮制，通常会继续变大。因此，发好的海参不需要再煮太长时间，再煮只能将海参里面的水再煮出来，导致口感变硬。
3、如果想要让海参泡发得更大，可以尝试在煮过之后，将海参放在干净的容器中，加入足够的水继续浸泡。不过需要注意的是，海参的大小和口感可能会因为不同的品种和品质而有所差异。
1、干海参泡不软的原因有很多，可能是你的泡发方法不对，我给你说一种泡发方法：
2、整个泡发过程，需要一个干净无油的碗，还要一个锅，以及大量纯净水。在泡发的步骤里，所有使用的水都是纯净水，要把海参在“碗”和“锅”这两个容器里一直转移。
3、第一日：把海参放在干净无油的小碗里，倒入适量纯净水，水量完全没过海参，然后常温放置24小时。
4、第二日：把碗里的水倒掉，然后在锅里倒入适量纯净水，把海参放入锅中，开中火煮开，水开后立即关火。等到水冷却之后，把海参捞出来放在碗里，重新倒入纯净水，放入冰箱冷藏室，冷藏24小时。
5、第三日：重复第二日的步骤。海参取出后放锅里煮开，放凉后，放入碗里，换上新的纯净水，然后放冰箱冷藏24小时。
6、第四日：这时候已经可以看到，海参的体型已经变大了许多，这时候就可以清理一下海参的内部。把海参底部剪开，掏出里面的内脏与泥沙，清洗一下。
7、然后，再次重复第二、三日的步骤。海参取出后放锅里煮开，放凉后，放入碗里，换上新的纯净水，然后放冰箱冷藏24小时。
8、第五、六日：继续重复第二、三日的步骤。
9、经过六天的泡发，一共重复了5次煮开、放凉、冷藏的步骤，根据海参具体大小、种类的不同，泡发的天数可以酌情增减，只要自己觉得已经完全泡发，就可以了。
对于新鲜的海参来说，它们煮得越硬，因为海参中的水分流失了。对于干海参来说，煮得越硬，主要是因为海参泡得不好，所以才会出现这种情况。以下是浸泡干海参的正确方法：
1.将海参放入盆中，将水倒入海参中。
2.浸泡12-16小时，中途换3-4次水，直到海参感觉柔软有弹性。
3.最后，将浸泡好的干海参沿着海参的头部切开，去除海参的牙齿和体腔污垢，然后用水煮沸。
因为新鲜的海参不容易尝到苦味。如果口感偏硬，很可能是烹饪时间太长，导致口感稍硬，口感不易变软。
海参的肉中含有大量的水分，肉质柔软有弹性。如果长时间煎煮，很可能会有大量的水流出，长期高温会破坏肉的味道，因此会出现坚硬的情况。
