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是正常现象。海参和海星，海马一样同属棘皮动物，棘皮动物又一特点，就是表皮含有变色细胞，能转化表皮颜色和周边颜色融为一体从而避险，这些色素来自于吞食的含天然色素的植物和动物，海参在捕捞的时候，同一网同一品种的海参，颜色也会不一样。
当泡发海参时，海参表皮的色素因亲水被激活，从而使海参外皮呈现成原来的颜色，至于呈现什么样的颜色，则视乎海参生前的体表色素沉积，同样的一批海参，泡发过程可能出现不同的颜色，这都是正常的。
1、肾功差者应少食：海参为高蛋白食品，分解产物氨基酸多由肾脏排泄。所以肾功能差者一次不可多吃。
2、烹调方法切忌深加工：从营养角度来说，水煮、清炖、凉拌的烹饪方式最能保证海参中所含有的营养不易流失，而且味道鲜美，也容易操作，这种做法最有利于海参自身营养的释放。红烧等烹饪方法则不太适合。
3、春季应少食海参：需要提醒的是春天正是容易上火的季节，尤其是北方春季多干燥。食补时尤其要注意，勿过多食用易使人上火食物，海参也包括在内。因此春季吃海参应再减量。
参考资料来源：百度百科-泡发海参
1、鲜活海参第一次煮，水都是黑色的，因为这个时候海参身上带了很多海水内的污垢，加上海参体内海参肠破裂造成的污垢，都会让煮海参的水迅速变黑；
2、干海参如果煮完以后水也是黑色的，这个时候应该判断一下：
（1）如果是墨绿黑，这是正常现象，野生海参它食用的都是海藻，没有人工喂养，所以参煮了后呈现墨绿色；
（2）如果是灰黑色，就应该加以鉴别，品尝一下是否有甜味或者异味，如果有甜味证明加了糖分或料物。证实方法就是把海参煮好后看海参筋是否依旧完整，如果完整，海参Q弹，问题不是太大；如果海参筋碎烂、海参体撕裂证明这是糖干海参或者料干海参，不能吃。
1、海参泡发的时候主要就两种颜色，水发黄和水发绿。这主要是因为海参在生长时所吃的食物不同所致，长期以海带海藻为食的海参就会发绿，长期以膨化饵料为食的海参就会发黄！而且越是年头久、皮子厚的海参颜色越重！
2、海参以海底沉积物和藻类为食，食物中的天然色素被海参吸收，煮制过程中，植物色素溶于水中，因此水呈绿色。
1、泡发完了以后有黑色的沉淀物！首先这么说吧！别管是什么俄罗斯参也好，关东参也好，什么什么参，有黑色沉淀是海参的表皮脱落的，毕竟是干货经过煮，泡，煮，泡。反复发制的，表皮肯定会有脱落的！质量越好的海参出现这种情况的时候会越少。
2、发好的海参就别老放水里了！既然已经发好了，你还老是用水泡，它不就泡烂了？？？在泡别说有黑色的沉淀，就是泡烂，泡穿孔也是有可能的！
3、泡好了就赶紧卖，赶紧使用！要不你就低温储存起来.
4、额..........."日本的北海道六排刺红参"==!
1、海参泡出来的水是黑色的也是属于正常的情况，每一只的颜色都是会有不同，海参颜色主要是取决于海参的生长环境和所食用的藻类。所以海参泡出来的水有可能是黑色的，还有可能是褐色的，甚至还有可能是绿色的。因此，这种情况很正常。
2、有很多人疑惑，为什么煮过海参的水会有颜色呢，而且有时候颜色还是不一样的。其实，这种情况是正常的，因为海参在海洋中主要是食用各种藻类的，海藻中的天然色素也被海参吸收，而海参在加工后这些都被锁在了海参的体内，后期在发泡的时候经过水煮，这些植物色素融入水中导致煮海参的水发生了颜色变化。
3、所以，煮海参的水有颜色，颜色不同，都是由海参食用的藻类造成的，与海参的品质或是营养是没有直接联系的。海参内筋的颜色：白色、浅灰色、浅黄色，海参的内筋是附着在海参肉壁内侧，共5条，是海参的神经系统，含有丰富的营养物质，很多人认为海参的内筋成白色的才是品质好的海参，其实不尽然，海参内筋的颜色不是衡量海参品质好坏的标准，内筋的颜色也会受一些后天加工等的外在因素的影响。海参的颜色不是衡量海参品质的唯一标准，干海参的颜色不一，发泡的海参水有颜色，其实都是正常现象的，。一般情况下，北方的海参，尤其是深海生长期长的海参，颜色越黑标明海参营养价值越高，因为生长期长而且是深水生长的，所以就有人在制作干海参时用养殖的短期海参图上黑色染料染成黑色，能卖出高价。
因为海参吃海藻海苔，有叶绿素沉淀，干海参煮了之后，应该是背部呈现出深蓝色，有点近似于发黑的颜色，腹部还是黄白色的，就是正宗的海参。绿色为正常情况，水变绿是因为海参食物还有水草的原因。
如果处理不干净，煮海参的水变绿色正常现象。根据海参肉质情况来判断海参状态，弹性较好，那么就没有问题，可以食用。
1、在进食海参的过程中，淡干海参的发泡是关键的环节。海参发泡需要选择干净的器皿，切记不要有酸性附着，容易溶解海参营养成分。
2、把海参放置0-5摄氏度的水中浸泡24-38小时，中间换水两次。将泡软的海参从腹部破开，取出海参前端牙状物。用中火煮40-60分钟，煮到能将海参轻轻掐透。
3、换新的0-5度冷纯净水，泡24-36小时左右，中间换水2次，直至发泡到干海参2倍左右长度即可食用。海参发泡的好坏，直接影响海参的品质和营养的吸收效果，所以这个环节必须重视。
