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1、苦涩味可能是用碱处理海参表皮导致的
2、餐饮行业中对海参的涩口之味，一般都采用醋酸中和的办法加以去除。即把涨发好的海参，放在加了醋（最好是白醋或醋精）的开水中浸泡十几分钟，待海参遇酸收
3、缩变硬，酸与海参中的碱性物质中和后，再将海参放入清水中漂3～4个小时，而且中途还要换几次清水，直至将海参漂至回软且无酸味和涩口之味为止。
1、海参是苦的，说明质量差，最好不要食用。
2、海参发苦发麻不要吃，容易麻醉神经。这个参是热带的，营养比较差。发苦是皂甙，一千多种海参，可以吃的就几种，处理不好，发涩不能吃。
3、优质的海参颜色黑亮，颜色发白的海参是经过特殊加工的，其品质已经大打折扣。
4、有一种海鲜的味道，而盐干的海参则是咸味，糖干的海参有
5、，能入肾，对抑制肿瘤、缓解便秘有好处。它最大功能在于滋阴，因此对秋冬季节口眼干燥的“阴虚型”人有很好的滋养作用。
6、海参含有丰富的蛋白质，但没有胆固醇，因此也适合高血脂、高血压的人吃。海参中含有“
7、”，能够抗衰老，增加皮肤弹性。
8、”可以抗癌。由于夜能养阴，所以经常熬夜工作的人容易阴虚，故而适合吃一些海参来滋补。
9、海参具有非常强大的修复功能，海参具有修复免疫系统，胰岛，
10、等等，特别是对于有伤口需要愈合的朋友，海参更是能发挥出非常强大的修复功能。
1、原因是海参以各种微生物为食，因此海参体内含有碱性物质，若不对此进行仔细清洗，就会造成海参肉质带苦味而且涩口。
2、餐饮行业中对海参的涩味，一般醋酸加以去除。即把海参，放在加醋的开水中浸泡十几分钟，酸与海参中的碱性物质中和后，将海参放入清水中漂3～4个小时，直至将海参回软为止。
3、海参是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。海参几乎不含脂肪，蛋白质含量超过干重的一半。
4、海参在使用之前要泡发，方法是先用冷水泡6个小时，把海参泡软后处理内脏，纵向剪开海参的肚子，去掉海参肚子里的杂质；再用冷水漂洗2小时;把食用碱放入水中，烧开后关火，放入海参泡2小时，反复两次，捞出后用清水把碱味漂洗干净，投入冰水，这样海参的肉质更有弹性。洗海参不要用盐去搓，会使海参发不透。
5、参考资料：人民健康网——如何泡发海参
1、店里常用的海参有两种，分别是关东参（俗称大乌参）和辽宁参，像这位所说的‘有苦味’那应该就是关东参，因为它本身附带的杂质较多，需要先用添加了小苏打的热水浸泡几天至海参变软，再把泥沙和外面层黑色的‘衣’洗净，如果有残留，就容易出现味道苦的情况。遇到急用的话，还有种办法是用火烤至海参外层黑色的‘衣’褪去，然后热水浸泡再上蒸笼把海参蒸软即可。
2、至于辽宁参，先用凉水浸一天左右，剪开后洗净杂质。冷水下锅，加些姜块葱结黄酒，大火煮开后闷泡，等四五个小时后再捞出，搓去残留的沙子，用清水洗净，再重复闷泡一次
3、海参虽然营养价值高，但是它本身没有味道，家里制作的话可以去超市买包装好的鲍汁或者高汤来烧。
1、海参与人参、燕窝、鱼翅一起是世界八大珍品之一。随着海参价值知识的普及，海参逐渐进入百姓的餐桌。但是买海参的朋友很多，不太喜欢海参的腥味的问题经常令人困惑。对不能接受这种味道的人来说是一种痛苦。谁都知道海参是最有营养的吃法。减少海参腥味的方法是什么？
2、制作肉类时，首先要加热出血水，加热海参的腥味。吃海参前可以加热，水里放入葱、生姜、调料酒，方便去除腥味，海参也可以加热，吸收营养，同时保护肠胃
3、海参本身味道不好，所以烹饪海参菜时要用小火来长时间烹饪，如收获汁液。(威廉莎士比亚、海参、海参、海参、海参、海参、海参)但是海参一般放在最后，以避免营养外泄。而且，无论是汤菜还是炒菜，海参都要放淀粉烤。这样海参可以去除腥味，吸收汤的味道，锁住营养，保存口感。
4、海参在第一次泡沫软化后，要去沙嘴清洗内壁，水煮，然后再浸泡。这时可以用淘米水代替纯净水，有效地减少海参的腥味。海参要放在冰箱保存层泡沫中。否则，由于气温高，淘米水容易变质，可以影响海参的发泡效果，浸泡一段时间，去除海参的腥味。
5、制作肉前要先加热出血水去除腥味，还可以在制作海参前加热腥味。在锅里放入适量的水，加入海参、葱段、生姜、调料酒，煮10分钟左右后捞出海参准备，轻松去除腥味，海参的新鲜味道也会提高很多。同时，海参也可以加热，直接掩埋材料吃。
6、用上述方法处理的海参去除了涩味，但直接用在烹饪中，味道还不新鲜。烹饪名言)因此，要先“煮”海参。具体方法是捞出去除涩味的海参，放入盆内，然后在锅内点火，放入猪油加热，放入姜片、葱节香，加入料酒，将汤混合煮开，倒入含有海参的盆内，海参浸泡1~ 2个小时这样反复煮几次，海参就会变得柔软、糯米、味道清新。
1、清洗不够干净。海参生长在大海中，以海底的各种微生物为食，因此海参体内含有各种碱性物质（剖开海参即可看到腹腔内的白色微粒），如果清洗得不仔细，有残留，就会造成海参肉质带苦味而且涩口。
2、品种差异。根据百度百科的数据，全球海参有900多种。但可以吃的就大家熟知的那些，有些热带出产的海参并不适宜食用。如果海参通过泡发效果不佳，那么很有可能就是热带海参，发苦是皂甙过高引起的，发苦发麻容易麻醉神经，但只要处理得当还是能够食用并有一定营养价值的。
3、盐分过重。盐干海参，会把鲜海参的内脏清理掉，煮透后往海参体内加盐来杀菌和拔除水分，通过一次一次加盐，有些盐干海参体内的盐分能够占到总重的50%以上。不良加工商过度加盐并且用某些胶质物浸泡刷涂，表面漂亮，卖相好看，但食用的话却苦味明显，且对身体有害。
如果买到的干海参泡发食用感觉苦涩，建议多次清洗，延长泡发时间，并用食醋、料酒等多次加工去味。
