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1、不是发霉的，是海参表面的一层盐霜，可以吃的。海参，属海参纲（Holothuroidea），是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。随着海参价值知识的普及，海参逐渐进入百姓餐桌。生活环境决定海参品质。家庭简单水发海参的方法是：用暖水瓶装满开水，将洗净的干海参放入其中（不要装入太多），盖严了盖子，12个小时后即可取出，顺肚开口，取出内脏，洗净后再放在冷水中泡5-6个小时，即可烹调使用。根据海参种类不同，500克干海参可以水发到1000克到6000克。
2、水发时切记，水中不可有油和盐。如有油，海参容易腐烂、溶化；如有盐，则不易发透。对个体较大的海参，可在初次水发后将其切成数段，再进行二次水发。如果霉的很厉害还是建议不要食用了，或者是拿一只泡发一下试试看看味道有没有变，海参是最容易引起食物中毒的了还是谨慎一点比较好一般海参密封好放在阴凉干燥放个几年都没问题。下面我就给大家介绍一种简单方法：如果是干海参，首先看海参是否发霉、干瘪；然后问一下有没有霉味；第三需要摸一下，好的干海参是干燥且丰满的，并不干瘪；如果以上几个方面都不能判断出海参是否变坏，则建议您就发制看看了；对于其他类型的海参产品，像速冻海参、即食海参等产品，包装上都有日期，如果过期就直接扔掉，不可再食用了。
在发泡过程中，会因海参个头大小或肉质厚薄的区别，所需时间也不尽相同，所以请家人切记，在发泡前可将海参体形差不多大的放在一起发泡。每个过程所需时间也要根据海参的大小来定，肉质厚，个头大的海参，需要多煮几次，但不要一次煮时间太长，水煮开2－3分钟后关火自然凉透即可，待自然凉透后换干净水再重复煮一次
1、正常的泡完应该挺好看的，这个跟你泡的方法有很大关系！！
2、首先，干海参浸泡时水不够凉，水温高会促进海参蜕皮，是自溶的开始。建议0-5℃。夏季开始了，泡发海参的“懒人”参友，就不能放在室温下泡发海参了，这是不可以的哦，这样会出现掉皮掉渣的现象。而且进入小暑节气了，泡发海参一定要放在冰箱保鲜层是你最好的选择。
海参本身煮熟后就是红褐色，如果红色与平时海参差距过大，可能是海参在加工的时候，一些不法厂商为了提到海参的质量，加以染色，以此来欺骗消费者，当让也不能完全肯定，或者是您所加的调料与海参加工原料发生化学反应是水变红，来自资深海参鲍鱼专家老尹家提醒
半干海参泡发后内筋变红的原因是水分。根据查询相关公开信息显示，半干海参泡发后内筋变红可能是因为海参中的蛋白质吸收了水分，膨胀后受压力变红了。海参中的蛋白质在受水的作用下，会形成一种特殊的结构，这种结构可以抵抗外界压力，因此当海参泡发后内筋受压力变红时，只是由于海参中的蛋白质膨胀受压力而变红，并不一定是不好的。
首先看看你买的海参有没有问题，一般添加了东西的海参单个比较沉，拿在手里有沉甸甸的感觉，另外海参泡发的水问问有没有异味，因为海参发泡的水会变成什么颜色，是跟海参所吃的食物有关的，常见的是泡发后水发绿，如果没有异味，海参发泡的涨发率也够可以的话，这个海参就没啥问题了
