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海叁是营养成分很高的海货，美味可口，具备许多的作用，并且还做为一种珍贵的中药材充分发挥其功效，海参的做法有很多，一般做以前需要将海参泡发，有的人可能对海叁并不是很掌握，那麼泡海参是要用矿泉水吗?泡海参是用凉水还是开水?
先将干海参上火烧，待表皮松脆出泡，用刀刮掉表皮，再用沸水侵泡24钟头上下。海叁软后，用刀割开腹部，去除内脏和细沙，用清水冲洗净后，再放进暖水瓶选用沸水侵泡，盖紧瓶盖过一天就可以彻底发好。
1.将海叁洗干净，放进锅选用温开水侵泡，放到隔热保温处捂，水凉后换温开水再焐，至海叁稍软时，将海叁由腹部裁开，取下肠及废弃物，紧靠腹部壁的一层白膜亦刮掉，清洗。
2.将海叁再用温开水侵泡，至胀发绵软时取下，放到凉水中泡，并未发好的海参，再放人温开水中侵泡，直到海叁所有发好就可以。
将海叁入侵矿泉水中3天上下，泡软，取下破腹除去肠杂、腹膜后，随后再换冷水侵泡，待泡到自身要想的硬软水平就可以生产加工服用。
将海叁放进凉水锅中盖上大锅盖烧开后熄火，在锅中侵泡;第二天换冷水再度烧开，加大锅盖焖泡4~5钟头，捞起来倒进器皿中，搓去表层小石子，随后再用冷水清洗，再换冷水入锅煮沸，焖泡好多个小时后取下，破腹除去肠杂、腹膜后，第3天再次煮泡2次，老嫩分离，先吃嫩的，老的再煮2次后服用。
泡海参不一定要用矿泉水，但用矿泉水泡发海参的实际效果最好是，由于矿泉水中的矿物和残渣至少，次之是纯净水，最烂的是饮用水。
发海参一定要抗油，由于海叁吸湿涨大后，表层有不规律的皮肤毛孔，假如海叁表层粘附植物油脂，将皮肤毛孔阻塞，海叁内外的水流动性遭受影响，外皮非常容易掉下来，因此要抗油。
海叁的脂膏是胶原蛋白蛋白，这类蛋白质碰到碱之后，会浸蚀海叁脂膏，海叁就腐烂了。
海叁中蛋白的成分十分高，假如蛋白碰到盐非常容易收拢凝结，造成海参泡发不透。
经常买海参的人都知道，市场上有即食海参和淡干海参，但是他们在选择的时候比较犹豫，不知道选择哪个好？今天，在这里给大家分析分析即食海参和淡干海参的区别，希望能帮助大家。
首先我们来了解一下，什么是即食海参和淡干海参？
1.即食海参是将干参泡发后，并经过蒸煮加工的海参，开袋即可食用的海参。
2.淡干海参是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、自然晾晒制成的海参产品。
那么即食海参和干海参哪个好呢？我们可以从以下3个方面做对比：
从食用方式上来看的话，即食海参的食用方式明显比干海参的食用方式好，因为即食海参可以做到开袋即食，然后简单的对海参进行洗干净的处理就可以了，而对于干海参来说，在食用之前需要进行的一个工作，那就是海参的泡发工作，因此干海参在食用方式上是比较复杂的。
从海参的营养价值上来看，淡干海参的营养价值会比即食海参的营养价值高，因为在加工的过程中，即食海参是非常接近新鲜海参状态的一种海参产品。
即食海参为了储存延长保质期，里面可能添加了其他食品添加剂，或添加了各种调味剂来使其口感美味，而淡干海参在加工的过程中，无需添加任何添加剂，直接晾干即可。
从运输保存方式上来看，淡干海参具有明显的优势，首先从运输上来说，对于即食海参来说，在运输的过程中需要放置在低温的环境中，一般是放在冰块中进行运输，而淡干海参的运输就比较方便，只需要远离水分，一般运输都不是问题，因此从运输成本上来看，即食海参的运输成本会比较高。
而从保存上来看，即食海参是不建议长期保存的，虽然是经过了处理的，但是还是建议在最短的时间内食用完，而对于淡干海参来说，其保存的时间会比较长，一般能够达到三年的时间，但是应该放在干燥、通风的地方，如果没有合适的条件，放在冰箱中也是可以进行保存的，只是时间相对来说会比较短。
1、最好是过一遍热水，水烧开后，把海参放进去煮2~5分钟，以免在水发过程中表面接触到其他致病微生物，导致腹泻之类的。
2、2．将海参放入无油的凉水锅中慢火煮约20分钟（保持水温不要沸腾，所煮的时间视参质而定）
3、3．将海参捞出冷却后，顺切口剪开，除去沙嘴，剪断筋（不断发不起来），用凉水冲洗净
4、4．用手逐个掐海参侧面的肉，把能掐透的海参选出放入凉水盆内，不能掐透的放入锅内加凉水慢火煮，这样反复进行直至每个海参都能掐透为止
5、5．将能掐透的海参放入盆中，加凉水和冰块，加入冰箱冷藏，每24小时换一次水。发泡2－3天即可食用。
6、6．已发制好的海参用塑料袋单只装好，放在冰箱中冷冻储藏。
准备原料：海参1只、小葱1把、姜3片、香菇4朵、料酒1勺、老抽1勺、耗油1勺、冰糖2粒、淀粉1小勺
4、海参加入姜片，放入锅中，大火烧开后转小火煮30分钟去腥
5、平底锅放油，油不能太少，放入除葱白外的所有的葱，开始小火熬葱油
6、这是一个需要有耐心的过程，一直要熬到所有的葱都变黑，再把葱捞出弃用
7、再把葱白放入锅中，继续小火煎
8、熬到葱表面微焦，就可盛出备用
9、在葱油中倒入海参和香菇，小火煸一会儿
10、放入料酒，老抽，耗油，加入冰糖，再加150ml左右开水，大火煮开后再把之前煎好的葱段放进去，转小火烧15分钟
12、淀粉水倒入锅中，大火收汁即可！
1、海参煮好之后即可直接食用，无需再泡，常见做法如下：
2、准备材料：海参(干)1根、纯净水若干、小米100克、水1000克、盐适量、鸡精适量。
3、三、盖上杯子盖子，泡发12小时左右。
4、五、100克小米洗净后，放入砂锅。
5、七、熬煮大概15-20分钟至粘稠，随后加入少许盐和鸡精调味。
6、八、在小米粥上放上海参，以及一小片嫩油菜作为配菜即可食用。
发干海参过程中必须煮，下面是具体做法：
1、将海参洗净加入纯净水放在冰箱保鲜层浸泡48小时，每8个小时换一次水。
2、48小时，取出海参，沿着海参的肚子剪开一道口子。
5、用一口干净无油的锅放入纯净水、海参。
6、盖上锅盖开大火煮沸后转小火煮30分钟。
7、煮好的海参关火以后再焖上2个小时。
8、两个小时后，放入干净无油的碗里加入纯净水继续泡发48，期间24小时换一次水。
9、48小时后海参就泡发好了，放冰箱保存也可以直接烹饪。
