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醋性酸温，海参味甘、咸，性温，有性病无返克。
海参就其成分与结构而言，属于胶原蛋白，并由胶原纤维形成复杂的空间结构，当外界环境发生变化时（如遇酸或碱）就会影响蛋白质的两性分子，从而破坏其空气结构，蛋白质的性质随之改变。
如果烹制海参时加醋，会使菜汤中的pH值下降，在接近胶原蛋白的等电点（pH值为4.6）时，蛋白质的空间结构即发生变化，蛋白质分子便会出现不同程度的凝集、紧缩。这时的海参，吃起来口感发艮，味道差。
1、醋与牛奶：醋中含有醋酸及多种有机酸，牛奶是一种胶体混合物，具有两性电解质性质，而且其本身就有一定的酸度。
当酸度增加到等电点4.6以下时，则发生凝集和沉淀，不易被消化吸收。肠胃虚寒的人，更易引起消化不良或腹泻。所以古人才有“奶与酸物相反”的说法。所以，饮用牛奶或奶粉，不宜立即进食醋制食物。
2、醋与羊肉：羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，所以二物同食，容易生火动血。羊肉汤中不宜加醋，平素心脏功能不好及血液病患者更应注意。因为羊肉火热，功能益气补虚；醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，其性酸温，消肿活血，应与寒性食物配合，与羊肉不宜。
3、醋与胡萝卜：炒胡萝卜不宜加醋。因为胡萝卜含有大量胡萝卜素，摄入人体后变成维生素A。维生素A可以维持眼睛和皮肤的健康，有皮肤粗糙和夜盲症的人，就是缺乏维生素A的缘故，所以不要用醋来炒。因为放了醋，胡萝卜素就完全被破坏了。
参考资料来源：人民网-哪些人不能吃醋？吃醋的禁忌有哪些
海参就其成分而言，属于胶原蛋白，并由胶原纤维形成复杂的空间结构，当外界环境发生变化时（如遇酸或碱）就会影响蛋白质的两性分子，从而破坏其空间结构，蛋白质的性质随之改变。
如果食用海参时加醋，会使pH值下降，在接近胶原蛋白的等电点（pH值为4.6）时，蛋白质的空间构型即发生变化，蛋白质分子便会出现不同程度的凝固，紧缩，这时的海参吃起来口感、味道都较差，且难以消化吸收，引起胃肠不适，消化不良。
海参是生活中比较常见的一种海鲜食物，它含有多种营养成分，适量食用对身体有一定的好处，很多人都会吃海参。但是有些人吃海参的时候都会发现海参化成了水，这个可能是离开水太久了，也可能是遇到油。
1、离开海水的原因：因为海参在离开海水6-7小时后会自动融化成液体，消失得无影无踪，新鲜的海参离开海水后应尽快处理，否则会融化，这就是为什么海参很少以新鲜的形式在市场上销售。
2、遇到油时引起：由于海参含有大量蛋白质，自溶酶作用于蛋白质，海参受到油刺激后很快就会变成一滩水。
因此，在购买海参时，一定要尽快食用或妥善保存。
海参可以作为早餐来制作海参粥，制作过程也比较简单。首先，你需要煮米粥，然后将切碎的海参放入粥中，加入少量的盐、糖和适量的姜，煮5分钟。海参粥保留了海参的所有营养成分，加入姜丝后有很好的暖身效果。这种吃法非常适合平时吃海参的中老年人。它不仅营养丰富，而且有利于吸收，而且口感柔软。
海参和鸡肉的炖肉营养丰富。制作时，准备水泡海参，鸡腿去皮，准备少量姜片、冬虫夏草花和葱花。有必要在砂锅中加入清水、姜片和葱花。口热后，加入加工好的海参和鸡腿肉，然后加入适量的冬虫夏草花小火炖90分钟。然后加盐调味。海参中的精氨酸含量远高于其他食物，对神经衰弱有特殊作用。海参炖鸡汤也能改善睡眠。
海参枸杞汤营养丰富，制作相对简单。首先，你需要将海参洗净切丝，然后放入砂锅中，加入枸杞和党参，500毫升水。煮沸后，加入盐和姜片，用小火慢慢煮。最后，在烹饪前加入芝麻油。热食1-2次。海参枸杞汤在治疗贫血、肺结核、慢性肝炎等疾病中可以起到辅助作用。
食用海参时必须注意以下几点，如不同时食用食物、不为疾病患者食用、不适合人群食用。
1、不能同时食用的食物：食用海参时，一定要注意不要吃柿子、醋、葡萄、山楂等鞣酸水果，因为水果中含有的鞣酸可能会导致海参中所含的蛋白质凝固，从而影响人体的消化吸收，恶心呕吐可能会引起腹部不适。
2、疾病患者不宜食用：由于海参含有丰富的蛋白质，如果肾脏疾病患者食用海参，蛋白质会增加肾脏的负担，从而对患者的肾功能造成损害。
3、不适合人：孩子不适合吃，主要是因为海参中丰富的蛋白质可能会引起消化不良，从而增加孩子的胃负担。
在日常生活中，患者在食用海参时一定要多加注意。他们应该先了解吃海参的禁忌，然后再去吃，以免对身体造成伤害。
海参是生活中较为常见的食物，适当食用可以为人体带来很多的好处，但是吃海参也有许多要注意的地方，那么吃海参为什么不能吃醋？海参不能和醋一起吃吗？海参不宜与食醋一同使用，这两种食物相互作用会降低营养价值，下面就来详细了解吧。
单从食物的相克上来说，海参和食醋一起吃没有多大的副作用，在餐厅吃时会被服务员提醒，主要是怕食醋改变了海参的口感，降低对其餐厅的评价。
海参中的蛋白质对酸性的物质都比较敏感，在吃海参时添加食醋，虽然不会使蛋白质变性，但会使胶原蛋白凝结，降低海参的香味和食用口感。
中医认为，海参可以补肾、养血，营养和食疗价值都非常高。但是在做海参的时候如果放了醋，很多营养物质和食醋相互反应，降低其营养价值，起不到很好的滋补效果。
海参在海鲜中不算是高蛋白食物，但和平时生活中的食物相比，蛋白质的含量较高，并且以胶原蛋白为主，会和食醋相互反应，形成难以消化的络合物，增加胃肠的消化负担。
海参和猪蹄一起吃好。海参和猪蹄一起吃好，具有?补肾益精、滋阴健阳，补血润燥、调经祛劳、养胎利产等阴阳双补功效。能提高男性内分泌能力，提高女性的新陈代谢，促进性激素分泌能力，提高性功能。
专家指出，海参以胶质蛋白为主，属于不完全蛋白，营养价值很低。目前卫生部审批的海参类保健品均被要求注明“儿童不宜”。因此，他建议，婴幼儿不要吃海参。不过体格虚弱的儿童可以适当多吃。
海参蛋白质太高，会增加肾脏负担。同时，肝脏疾病患者每天虽然应该摄入定量的优质蛋白，但如果食用过量反而会给肝脏带来一定的压力，所以每天的食用量应以不超过50～100克为宜。
海参蛋白质含量极高，在代谢过程中可产生较多的尿酸，如果得不到及时的排泄，被人体吸收后可在关节中形成尿酸，如果得不到及时的排泄，被人体吸收后可在关节中形成尿酸盐结晶，加重患者的病情。
赖氨酸被荣称为人体的“生长素”和“脑灵素”，它是精子形成的必要成分，能促进人体发育，增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用，故有恢复大脑疲劳、增强记忆力、预防老年性痴呆等功效。
消除疲劳；对阳萎、肾虚、神经衰弱等有治疗作用；还有预防皮肤衰老，清除体内过量的自由基，调节女性内分泌，推迟更年期等。
可对抗多种肿瘤的生长和自然转移；调节机体免疫功能；降低血液粘度，抑制栓塞形成；具有抗放射活性；促进机体造血功能的恢复；具有强大的抗炎作用；保护细胞水分，延缓衰老。
有效抑制肿瘤细胞的生长；对抗组织细胞老化；调节免疫功能；刺激骨髓红细胞生长；抗疲劳。
调节体内脂质代谢，使肌体脂肪含量明显下降；降低血糖、血脂、胆固醇。对2型糖尿病患者、血糖、尿糖情况有所改善，对中老年人尿频有所改善
海参含有丰富的锌，锌是男性前列腺的重要组成部分，故而具有防治前列腺炎和尿路感染之作用。
海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。
手术后刀口愈合加快，体力和精力能迅速恢复。
