联系方式:参小妹微信
本文目录
1、海参泡发出现掉皮,筋软、碎烂的原因,可能有以下五点。
2、浸泡时水不够凉,水温高会促进海参蜕皮,是自溶的开始。
3、干海参正确做法:将干海参放在相对大一点的容器里,加入纯净水;
4、放到冰箱冷藏层,连续三天,每天换水,直到海参变软为止;
5、用刀子划开海参的小肚皮,挤出来钙化的白色沙嘴;
6、放到烧开了的纯净水中浸泡,大约15~30分钟。
7、中途可以检查海参,感觉跟手掌的虎口肉柔软度差不多的时候就OK了。如果还是水不热了,海参还不够软,就再开火把水加热,直到海参达到理想软度。
8、将海参自然晾凉后,在放入盛有纯净水的容器中,放到冰箱冷藏层;持续三天,每天换水;这样,你就可以看到达到最佳发制效果的海参啦。
1、你好朋友,你说的这个情况有可能是变质了,但是不知道你说的烂了到底是什么情况,泡发一锅海参出来,如果是一锅出的话,有的海参软一点有的硬一点是正常的,因为海参的大小胖瘦不能完全一样。想要海参都是一样的口感的话,需要煮海参的时候,站在锅边看着,哪一条海参煮好了(用筷子一夹海参,两端自然下垂)就捞哪一条。
2、最好能上传海参的图片,这样能给出准确判断是正常的火大了,还是变质造成烂了。
1、正常的泡完应该挺好看的,这个跟你泡的方法有很大关系!!
2、首先,干海参浸泡时水不够凉,水温高会促进海参蜕皮,是自溶的开始。建议0-5℃。夏季开始了,泡发海参的“懒人”参友,就不能放在室温下泡发海参了,这是不可以的哦,这样会出现掉皮掉渣的现象。而且进入小暑节气了,泡发海参一定要注意温度,放在冰箱保鲜层是你最好的选择。你泡完有漂浮物,就是这个缘故!
3、其次,海参操作时要完全避油。海参在身体里面有一定的自溶酶。海参的身体最大的成分就是蛋白质,干重超过了海参的体重的一半以上。酶正好是作用于蛋白质的,油能促使自溶酶加速分解蛋白质,使海参营养流失。
4、然后,泡发时要用纯净水。纯净水杂质少,而各地居民饮用水的水质软硬度都有差异。用自来水泡发会影响海参的泡发率。
5、最后,泡发时要勤换水。海参泡发过程主要是脱盐,并让肉壁细胞吸水舒展,为下一步做好准备。
6、值得注意的是,很多顾客买了干海参后过多于注重海参发后大小,其实通过海参泡发的大小,来判断海参好坏是不太科学的:
7、工艺不同,泡发率有差别。古法工艺,慢慢烘干,泡发起来涨的较大;新工艺,低温脱水,泡发率差一些。
8、泡发海参不要太追求泡发率。一般海参都有泡发率,多一些少一些并不能说明海参的好坏。海参的黄金泡发在10~12倍是正常的,大于这个数,细胞可能会受到破坏。
9、海参泡发口感有差别,真正好的海参是经得起煮的。用高压锅试试就知道,好海参虽然有一定软,但煮不碎的!泡时海参有硬芯,没泡透;同时,煮制的时候没煮透,海参比较硬,肉壁没有完全舒展。海参是自然生长的个体,大小不一的,要逐个测试软度的,不能像煮饺子一般,一个OK了就全部OK的。
泡发过的海参如果弹性比较好,比较完整,是泡发之前的2倍以上的海参,这些标准能初步判断出不是太劣质的海参。
通常最基本的好质量的海参泡软时看看里面的筋,保证是白里白筋的才是质量好的(也就是添加其他东西少的或者无任何添加)海参;在此基础上第一讲究的是涨发率,在保证口感的情况下,发出的数量越多的海参质量越好,(1斤)干海参的涨发率从4、5斤-20斤的都有;第二是大小,质量最好的海参能发出干参的3倍大小;那种一泡就不完整的海参肯定是劣质海参。
1、1,将没泡发好的海参清洗后放入干净的锅内,加适量的水。
2、2,点火煮制,大火烧开锅后转小火。
3、3,在煮制的过程中注意观察,用筷子夹起海参中间部位,如果夹起海参后两头下垂约三十度角,那么就是煮好的海参。
4、4,将煮好的海参舀出,自然凉透后清洗干净。
5、5,将清洗干净的海参放入保鲜盒,倒入适量纯净水后放入冰箱保鲜室静置。
6、6,每天换两次水,约三天左右即可食用。
7、泡发野生海参过程中一定注意避免沾到油,以免海参自溶。
8、泡发好的即食海参吃不完的话,需要独立冷冻后用保鲜袋密封,放冰箱冷冻室储存,参当家海参建议尽量在四个月内食用完,以免时间过久,影响即食海参的口感品质。
1、泡发过的海参如果弹性比较好,比较完整,是泡发之前的2倍以上的海参,这些标准能初步判断出不是太劣质的海参。
2、通常最基本的好质量的海参泡软时看看里面的筋,保证是白里白筋的才是质量好的(也就是添加其他东西少的或者无任何添加)海参;在此基础上第一讲究的是涨发率,在保证口感的情况下,发出的数量越多的海参质量越好,(1斤)干海参的涨发率从4、5斤-20斤的都有;第二是大小,质量最好的海参能发出干参的3倍大小;那种一泡就不完整的海参肯定是劣质海参。
更多关于海参泡发后怎么判断坏了,进入:查看更多内容