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1、正常的泡完应该挺好看的，这个跟你泡的方法有很大关系！！
2、首先，干海参浸泡时水不够凉，水温高会促进海参蜕皮，是自溶的开始。建议0-5℃。夏季开始了，泡发海参的“懒人”参友，就不能放在室温下泡发海参了，这是不可以的哦，这样会出现掉皮掉渣的现象。而且进入小暑节气了，泡发海参一定要注意温度，放在冰箱保鲜层是你最好的选择。你泡完有漂浮物，就是这个缘故！
3、其次，海参操作时要完全避油。海参在身体里面有一定的自溶酶。海参的身体最大的成分就是蛋白质，干重超过了海参的体重的一半以上。酶正好是作用于蛋白质的，油能促使自溶酶加速分解蛋白质，使海参营养流失。
4、然后，泡发时要用纯净水。纯净水杂质少，而各地居民饮用水的水质软硬度都有差异。用自来水泡发会影响海参的泡发率。
5、最后，泡发时要勤换水。海参泡发过程主要是脱盐，并让肉壁细胞吸水舒展，为下一步做好准备。
6、值得注意的是，很多顾客买了干海参后过多于注重海参发后大小，其实通过海参泡发的大小，来判断海参好坏是不太科学的：
7、工艺不同，泡发率有差别。古法工艺，慢慢烘干，泡发起来涨的较大；新工艺，低温脱水，泡发率差一些。
8、泡发海参不要太追求泡发率。一般海参都有泡发率，多一些少一些并不能说明海参的好坏。海参的黄金泡发在10~12倍是正常的，大于这个数，细胞可能会受到破坏。
9、海参泡发口感有差别，真正好的海参是经得起煮的。用高压锅试试就知道，好海参虽然有一定软，但煮不碎的！泡时海参有硬芯，没泡透；同时，煮制的时候没煮透，海参比较硬，肉壁没有完全舒展。海参是自然生长的个体，大小不一的，要逐个测试软度的，不能像煮饺子一般，一个OK了就全部OK的。
1、泡发好的海参遇热缩水，有两种可能，解决方法如下：
2、一是没完全的泡发好干海参，所以再遇热水就会又缩小了，再放0度纯净水里泡1天，就又能涨大好了。
3、二是海参品质不好，如果不是用鲜海参加工的干海参，比如用其他海参已经加工过，再加工成干海参，就算开始泡大了，但是遇热水之后，就会缩得很小。
4、不过海参既然泡发好了，就不要再放热水里长时间再加工做菜什么的了，避免受热，或者做好羮，浇在海参上面。
5、先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时），再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。平时一般用热水泡发，比较快。
6、将海参浸入清水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软。
1、海叁泡好后煮了又缩小了鲜海参体壁的水分含量在90%以上，海叁体壁关键的组成是胶原蛋白，胶原蛋白在遇热后，在其中的纤维细胞会产生收拢，收拢造成海叁体壁内的水份一部分外流，因此海参煮完以后容积缩小了。在发制干海参以前，应当先将海叁用矿泉水侵泡2天上下，由于干海参自身基本上没有一点水份，是没有办法开展解决的。并且泡茶的全过程中也能洗掉海叁表层上粘附的一部分残渣。一般来说，干海参泡2-3天以后便会越来越较为绵软又有延展性，用力捏一捏没有硬芯就表明海叁早已泡好啦，此刻就可以开展下一步了。需要留意的是，海参发制时要全线避油，另外也以便干净环境卫生，实际操作的情况下最好是随身携带一次性手套。
2、最先要将海叁裁开。用清理干净的剪子，将早已泡好的海参翻过去，会在底端见到一个小的缺口，顺着这一小口子将剪子插进，两侧都剪停止就可以。从反面看，海叁的首尾没有很大的差别，可是相反就可以见到，海参头部是有一个像花瓣一样的凸起，这儿便是海叁的沙嘴。沙嘴的内部与一些乳白色物质相接，很多人认为那就是海叁的门牙，实际上，这仅仅一些残余的石灰质，没什么营养成分，因此也需要除掉。解决沙嘴实际上是一项非常简单的工作中，用剪子沿“门牙”的底端将沙嘴总体剪开就可以，留意在操作流程中不必将沙嘴弄破。假如实际操作娴熟的人，用大拇指轻轻地一推就能将沙嘴除掉，那样更便捷也更不易弄破沙嘴。沙嘴假如去的不彻底，那麼残渣就会有可能残余在海叁内部，随后便会影响全部海叁的口味，也就是我们常说的“牙碜”。
1、海叁泡好后煮了又缩小了鲜海参体壁的水分含量在90%以上，海叁体壁关键的组成是胶原蛋白，胶原蛋白在遇热后，在其中的纤维细胞会产生收拢，收拢造成海叁体壁内的水份一部分外流，因此海参煮完以后容积缩小了。在发制干海参以前，应当先将海叁用矿泉水侵泡2天上下，由于干海参自身基本上没有一点水份，是没有办法开展解决的。并且泡茶的全过程中也能洗掉海叁表层上粘附的一部分残渣。一般来说，干海参泡2-3天以后便会越来越较为绵软又有延展性，用力捏一捏没有硬芯就表明海叁早已泡好啦，此刻就可以开展下一步了。需要留意的是，海参发制时要全线避油，另外也以便干净环境卫生，实际操作的情况下最好是随身携带一次性手套。
2、最先要将海叁裁开。用清理干净的剪子，将早已泡好的海参翻过去，会在底端见到一个小的缺口，顺着这一小口子将剪子插进，两侧都剪停止就可以。从反面看，海叁的首尾没有很大的差别，可是相反就可以见到，海参头部是有一个像花瓣一样的凸起，这儿便是海叁的沙嘴。沙嘴的内部与一些乳白色物质相接，很多人认为那就是海叁的门牙，实际上，这仅仅一些残余的石灰质，没什么营养成分，因此也需要除掉。解决沙嘴实际上是一项非常简单的工作中，用剪子沿“门牙”的底端将沙嘴总体剪开就可以，留意在操作流程中不必将沙嘴弄破。假如实际操作娴熟的人，用大拇指轻轻地一推就能将沙嘴除掉，那样更便捷也更不易弄破沙嘴。沙嘴假如去的不彻底，那麼残渣就会有可能残余在海叁内部，随后便会影响全部海叁的口味，也就是我们常说的“牙碜”。
1、海参泡发后在煮后变小变硬的原因是因为海参体壁内的胶原纤维受热收缩，把里面的水挤出来。在煮制的过程中，海参会蒸发部分水分，因此会变小。同时，煮制后的海参口感可能会变硬。
2、海参在煮过之后，如果不再继续煮制，通常会继续变大。因此，发好的海参不需要再煮太长时间，再煮只能将海参里面的水再煮出来，导致口感变硬。
3、如果想要让海参泡发得更大，可以尝试在煮过之后，将海参放在干净的容器中，加入足够的水继续浸泡。不过需要注意的是，海参的大小和口感可能会因为不同的品种和品质而有所差异。
1、因为海参体壁内的胶原纤维还会受热收缩，把里面的水挤出来。
2、鲜海参体壁的水分含量在90%以上，海叁体壁关键的组成是胶原蛋白，胶原蛋白在遇热后，在其中的纤维细胞会产生收拢，收拢造成海叁体壁内的水份一部分外流，因此海叁煮完以后容积缩小了。
3、步骤一：将海参放入冷水中，并且盛放冷水的器皿中不能含有油分，将海参静置两天左右，并且相隔十二个小时换一次水，直到海参被泡到能够用剪刀剪开的地步。
4、步骤二：然后再将海参放入锅中进行煮，一般煮半个小时到四十分钟就可以，然后焖锅三个小时到六个小时左右，中间不要开锅。
5、步骤三：将海参放入冰水中，放置二十四个小时左右就可以，也可以放置四十八个小时，中间换一次冰水。
