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是正常现象。海参和海星，海马一样同属棘皮动物，棘皮动物又一特点，就是表皮含有变色细胞，能转化表皮颜色和周边颜色融为一体从而避险，这些色素来自于吞食的含天然色素的植物和动物，海参在捕捞的时候，同一网同一品种的海参，颜色也会不一样。
当泡发海参时，海参表皮的色素因亲水被激活，从而使海参外皮呈现成原来的颜色，至于呈现什么样的颜色，则视乎海参生前的体表色素沉积，同样的一批海参，泡发过程可能出现不同的颜色，这都是正常的。
1、肾功差者应少食：海参为高蛋白食品，分解产物氨基酸多由肾脏排泄。所以肾功能差者一次不可多吃。
2、烹调方法切忌深加工：从营养角度来说，水煮、清炖、凉拌的烹饪方式最能保证海参中所含有的营养不易流失，而且味道鲜美，也容易操作，这种做法最有利于海参自身营养的释放。红烧等烹饪方法则不太适合。
3、春季应少食海参：需要提醒的是春天正是容易上火的季节，尤其是北方春季多干燥。食补时尤其要注意，勿过多食用易使人上火食物，海参也包括在内。因此春季吃海参应再减量。
参考资料来源：百度百科-泡发海参
一个可能是加工工艺不是淡干工艺，而是早先的草木灰工艺。还有就是海参本身发泡的时候，发泡海参的水会有一些颜色的变化，但是并不是跟海参的颜色一样。如果您是发泡海参之后海参颜色泛白，那么您发泡的时候也有可能是海参没有放在冰箱发泡。详细的您可以到海参资讯网上查询。
1、情况1：泡干海参的都会有点颜色，煮的时候也会有颜色，一次泡的多颜色就会重。海参吃海藻，其中的黄色、绿色的色素在体内有沉积，所以泡的时候会掉色。
2、情况2：如果掉色厉害，并且所有海参通体发黑，说明海参被染色了，是不正常掉色。
3、我家一直吃威海野生刺参，品质不错。
1、有些鲜海参表面会有一层粘液，很滑的，这样的海参泡发的时候，泡参的水就会有颜色，例如梅花参，梅花公参，方刺参
2、有的海参表面的粘液很少，泡发的水就很浅的，比如刺很少的墨西哥足参，腰参，
3、而有的海参泡发时就没有颜色，比如光秃参，明秃参，沙秃参，靴参，
4、还有的海参跟自身的颜色有关，比如大乌参，泡的时候水的颜色就很深的，
5、所以海参泡的时候，泡的水或多或少都会有颜色的
6、另外一点，国产的刺参（辽参）泡的时候也不会有颜色，不是因为它本身没有颜色，而是国产的海参都是经过多次加工，颜色早就没有了，早就在多次加工过程中去掉了，比如糖干的刺参，加工好后，泡发，海参泡开后，放进高浓度的液体糖中，侵泡几天，等海参体内充满糖分后晒干，这就是糖干海参，所以国内的刺参（辽参）不是没有颜色，而是颜色早就掉没了。
