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1、海参泡发的大首先要满足两个基本条件：海参纯度好，海参泡发时要把海参煮透。这两点是缺一不可！海参其实不用太过在意发的大还是小，海参泡发是这样的，只要泡发率是在10-15之间，就是正常的。如果需要发的大一些就需要把海参煮更透一些，海参后期就能涨发的更大。
2、海参涨发的更大，同样的海参口感也就更加的软糯，喜欢吃筋道一点就发小一点。同一份海参无论是发的大一些小一些海参的营养价值不受影响，唯一的区别就是口感。
3、当然在泡发时也有小技巧，比如泡发时加冰，每6-8小时左右换一次水，使用纯净水泡发海参，泡发过程中不沾油等。
1、海参煮好之后即可直接食用，无需再泡，常见做法如下：
2、准备材料：海参(干)1根、纯净水若干、小米100克、水1000克、盐适量、鸡精适量。
3、三、盖上杯子盖子，泡发12小时左右。
4、五、100克小米洗净后，放入砂锅。
5、七、熬煮大概15-20分钟至粘稠，随后加入少许盐和鸡精调味。
6、八、在小米粥上放上海参，以及一小片嫩油菜作为配菜即可食用。
海参是生活中十分常见的一种补品，因其有补肾益精、滋阴养血之效而深受人们的喜爱，那么海参是先煮还是先泡，泡发海参时需注意哪些事项？下面我就为大家一一讲解，希望对大家有所帮助。
一般来说，先泡发，24小时就可以。在矿泉水中浸泡，到时间拿出来看看，是否软化，如果没有软化，建议煮20-30分钟，再放入矿泉水中继续浸泡24小时。其实就我个人认为，目前条件允许，还是可以考虑高压即食海参。拿回家放水中浸泡10分钟就可以吃了，很方便。
1、泡发海参所用的器具和水质要洁净，避免沾油、碱和其它添加剂接触。
2、为保证海参发制效果和防止细菌生长，整个发制过程要在0-10℃的冷藏条件下进行，并及时换水。
3、已发制好的海参若太多且不急于食用，可用保鲜膜单只包好后放入冰箱内冷冻存放。
普通干海参一般可以发到2倍左右长度，一斤干海参发泡10斤左右。这种海参也是一般家庭食用款，消费者可以根据海参的发涨率来判断海参的质量。同时可以依据发泡效果推算一下发泡好的大小，根据自己每天食用量来选择合适的海参规格。一般来讲，海参发泡到原来的2倍长度就可以食用了，此时海参本身弹性最好，营养和口感也是最适宜的。过度追求海参的发泡长度，会导致海参发泡过软，口感差。因此，一般建议老人和小孩食用海参泡的比较软些，容易吸收，中年人食用海参发泡的小一些，口感佳。
1、最好是过一遍热水，水烧开后，把海参放进去煮2~5分钟，以免在水发过程中表面接触到其他致病微生物，导致腹泻之类的。
2、2．将海参放入无油的凉水锅中慢火煮约20分钟（保持水温不要沸腾，所煮的时间视参质而定）
3、3．将海参捞出冷却后，顺切口剪开，除去沙嘴，剪断筋（不断发不起来），用凉水冲洗净
4、4．用手逐个掐海参侧面的肉，把能掐透的海参选出放入凉水盆内，不能掐透的放入锅内加凉水慢火煮，这样反复进行直至每个海参都能掐透为止
5、5．将能掐透的海参放入盆中，加凉水和冰块，加入冰箱冷藏，每24小时换一次水。发泡2－3天即可食用。
6、6．已发制好的海参用塑料袋单只装好，放在冰箱中冷冻储藏。
1、一方面没有泡发直接煮熟的海参，在外观上会比泡发后煮好的海参个头更小，十分影响外观和美食体验；另一方面海参不泡发直接煮了之后，质地口感偏干硬，营养成分也没有析出，人吃后不仅觉得口感不好，而且营养吸收率也较低，还可能出现消化不良等肠胃不适现象，因此干海参要通过正确的步骤泡发好才能放心烹饪食用。
2、海参没泡发好可以吃，但口感和营养吸收率都不大理想。干制的海参只有充分泡发后达到鲜品的饱满状态，才具有软弹厚实的口感，而且其中的营养物质也容易加工烹饪后被人体吸收利用，但如果没泡发好的话，虽然不含有害物质，但食用口感生硬，中间部分可能带有硬心，海参营养成分也不容易被身体吸收，吃后还不易消化，这一点和其他干制木耳、腐竹是一样的道理。
3、可以将海参重新二次泡发进行补救，正确泡法步骤如下：
4、准备一盆清水，不要用自来水，最好是用矿泉水，然后把没有发好的海参放入水中置于冰箱泡三十小时左右，泡发海参一定要注意温度，0-5度最合适，而冰箱保鲜层是你最好的选，否则水温高会促进海参蜕皮，是自溶的开始。
5、完成上一步后，接着把海参放入沸腾的清水中煮二十分钟左右，这一步我们需要把海参放入沸水中煮两次，并在每次煮完海参之后便将它放入凉水中降温，期间不可以沾有油，因油能促使自溶酶加速分解蛋白质，使海参营养流失。
6、随后准备一盆矿泉水，把煮过的海参放入其中，再把它们一起放入冰箱里面浸泡两三天，注意中途要定时给海参换水，最后把海参捞出来放入开水里煮五分钟左右即可。如果通过这样的操作海参个头还是很小，说明购买的海参品质不好，涨发率不够
7、将干海参放在干净的盆中，加入清水没过海参，浸泡24小时左右。
8、期间每隔6小时换一次水直至海参变软。
9、然后用剪刀沿着腹部的刀口从下到上剪开。
10、再剪掉头部的沙嘴，去除海参牙，清洗干净。
11、锅中放水，倒入洗净的海参，煮开后续煮15分钟直至海参完全软透。
12、将软透的海参去除，有硬芯的海参继续煮，直至完全软透。
13、盆中放水，加入煮好的海参，放在冰箱保鲜层中，泡3天左右。
海参煮好之后要泡发的比较大个要在锅中焖2个小时，再继续在水中泡48小时，下面是具体做法：
准备材料：海参4只，纯净水适量，剪刀一把。
1、将4只海参加入纯净水，放入冰箱冷藏48小时，期间换2次水。
2、时间到后取出泡过的海参，沿海参腹部中间的线剪开。
5、锅中放入清洗过的海参，倒入纯净水。
6、盖上锅盖大火煮沸后转小火继续煮半小时。
7、半小时后将火关掉，将海参焖2个小时。
8、时间后取出海参，加入纯净水泡发48小时，泡换期间换2次纯净水。
9、48小时后海参就泡发得比原先大了，这样就可以用泡发过的海参进行烹饪了。
