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1、这种海参看图片，是方刺参，周身有四排刺，腹部两侧各有一排，背部有两侧，你这款海参还没有煮熟的，只是表面受热收缩了，
2、在煮的时候要先用刀子把腹部划开，让肚子里的水分流出，并清理肠子，这是再加热，海参会慢慢收缩，变成手指大小，你的海参没有开腹清楚，肚子里的水分没有出来，所以加热时海参涨的圆圆的。
海参的沙嘴是海参的嘴，也成为海参的牙状物，位于海参的前端。其实只要沿着海参腹部纵向剖开后，一端有白色石灰状硬物便是沙嘴，用剪刀剪去即可。海参的沙嘴图片如下：
通过对比海参沙嘴的大小来判断海参品质的好坏，沙嘴越大的海参，品质越好。原理就是：海参在海底不断的运动，不停的进食，所以海参的沙嘴就会越发达，沙嘴就自然大，而养殖海参进食的时间短，所以海参的沙嘴就小。
对比海参的大小是对比海参嘴中的白色钙化物大小，整体去看同样大小的海参，哪一份海参白色钙化物同比比较大，那么一般哪一份海参品质就更好。
注意事项：发制好的海参应尽快食用，不可长时间浸泡水中或长时间带水放置在冰箱保鲜室内。另外，海参食用注意事项：
1、海参是高蛋白食品,肝脏疾病患者每天食用不超过50-100g为宜，感冒,咳痰,气喘,腹泻期间不宜多吃；
3、尿毒症病人不能吃海参，海参中含有较多的尿酸会加重尿毒症。
参考资料来源：百度百科-海参（海参纲棘皮动物）
一般变质就是发红，看到变红了，就说明在变质了。
1、干海参买回来后，我们要善于保存，为了防潮，我们可以用密封袋或者是密封罐把海参装起来，保存好。
2、把干海参密封放好以后，应该把海参放在阴凉干燥、通风透气的地方保存，这样可以防止海参发霉。
3、家里存放干海参应该尽量摆放在架子的上层，避免过于接近地面，过于接近地面很容易吸潮，影响海参的品质。
4、对于家里的各种各样的干货，我们应该要把它们和干海参分开存放，放在一起很容易让它们的味道混淆，单独保存，可以防止串味，避免影响海参的原味。
1、继续泡在0-5度冷水中，每天换一次水，可以保存3天。
2、如果发泡的量较大，可将发好的海参用保鲜膜或小塑料袋子单只独立包好，放入冰箱冷冻室（零度以下）保存，这样保存时间可达3个月，但一般建议2周内吃完，这样新鲜度会较好。
尝：掺糖的海参有甜味;而掺盐、掺明矾的海参，则有咸味或涩味
摸：掺假海参摸上去手发黏，有灰;
看：掺盐的海参表皮被盐破坏，表皮发暗;
优质海参一般呈黑褐色半透明状，膨胀均匀，呈圆形，无硬心，肉刺完整。而很多假海参是在海参应啊中添加大量盐和糖精，以增加重量。好的淡干海参对折不弯，颜色不统一黑色，灰黑色，土色在一斤海参里可能都会出现，排背刺排列整齐但刺得长短不一定均匀。闻起来有自然的海参香味，用手使劲握一会出汗后手海参和手都不发粘或有颜色。大连原产地活海参的采捕价每斤180元左右，而每斤成品干海参至少由30-35斤以上的鲜活海参加工而成，那么在不计算加工成本以及包装运输成本的前提下，每斤干海参的成本价也至少在6000元左右。
另外最重要的就不要贪图便宜，市场上有很多海参的价格都非常低廉，消费者往往容易贪图便宜而上当受骗。
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这些海参都有猫腻，不但起不了滋补效果反而容易对自身健康造成损害
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海参的营养价值和功效 1、海参——延续衰老，消除疲劳，提高免疫力，增强抵抗疾病的能力海参富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然珍贵活性物质，其中酸性粘多糖和软骨素可明显降低心脏组织中脂褐素和皮肤脯氨酸的数量，起到延续衰老的作用。
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1、白海参又名白玉参，在自然界极为稀少，是刺参某种遗传变异而成的，数量极为稀少。基本信息 20万只海参当中只有一只会因基因突变而变成白色。白海参除了体内的硒元素明显高于普通...
2、阿拉斯加红参又叫巨型红海参，因体型巨大和体表红色而得名，简称红参。产自阿拉斯加，这里是美国最大的海鲜生产和出口基地。分布范围加州（墨西哥）北部和西部到阿拉斯加湾的许...
3、黄玉参是光参中品质是最好的，主要产于南海。价格在几百块不等。形状特点颜色原味土黄色，干货偏白，形状是圆筒形，背部有许多疣状突起，服面略平坦。黄玉参皂苷含量比比刺参高，...
4、海参分为光参和刺参两大类，乌参是光参的一种，又名乌圆参、开乌参、黑乳参、大乌参。分布分布于西太平洋海区。我国分布于南海诸岛、西沙群岛和海南岛海域。形态特征通体光滑...
5、新西兰海参地处低温寒冷的南极海域，生活在水下70米深处，所处环境常年低温（5-14摄氏度），导致海参生长缓慢，生长周期长。使海参的肉质更加细腻肥大，口感更耐嚼更有弹性。纯...
1、有些常年研究海参的专家，可以根据海参的味道来分辨海水到陆地之间的距离。可见，学会闻海参的味道对于挑选海参有多么重要的作用。往往同样的海鲜，生长在不同的海里，味道还会不尽相同呢。所以，在购买海参时，要仔细的用鼻子嗅嗅味道，有新鲜海水、盐水味道、并且没有药品味道的海参才更优质。
2、海参分为野生和圈养，从营养价值上来讲，当然还是野生的更为丰富。野生海参由于生长过程中吸收了更多海水中的营养物质，参刺会更见坚挺、有力。市面上的胶东海参大多为4排刺，也有个别拥有5-7排刺的。但是并不是刺越多营养价值就越高。还需要根据色泽、形态辨认。
3、生长于海底的海参营养价值是最丰富的，颜色多呈现黑褐色。但是由于海底10米范围内，海参们所吃的海物略有不同。所以并不是海底的海参颜色就一定相同。不过，在挑选时，尽量选择颜色更接近于黑褐色的海参。
