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1、据说现在许多水产品用福尔马林处理过，不知该如何鉴别此类海产？
2、福尔马林也称甲醛，是强致癌物，因此为了安全我们必须学会判别所食用的水产是否经福尔马林处理过。
3、一是看：一般来说，使用福尔马林泡发过的鱿鱼、虾仁等，外观虽然鲜亮悦目，但色泽偏红；
4、二是闻：会嗅出一股***性的异味，而掩盖了食品固有的气味；
5、三是摸：甲醛浸泡过的水产品，特别是海参，触摸，手感较硬，而且，质地较脆，手捏易碎；
6、四是口尝：吃在嘴里，会感到生涩，缺少鲜味。
7、不过若甲醛用量较少，或已加工成熟，加入了调料，以上方法就难以辨别。如果有条件的话：将品红亚硫酸溶液滴入水发食品的溶液中，若溶液呈蓝紫色，即可确认其中含有福尔马林。
若遇到有苦涩味的海参可用点醋去中和,但梅花参本来就有点苦涩味,中医则认为它最有清热去肝火的效果。
海参的干制品品质坚硬，所以烹制前需涨发。因其品种较多，质地不一，涨发时应根据其品质特点采取不同的方法。
1、刺参涨发(辽参、婆参、胶东参、关西参、关东参、梅花参、方刺参均可用这种方法发制）:
(1)水煮法：洗净刺参表面的灰、沙，放入洁净的容器内，倒入沸水焖泡至海参外部柔软，捞入盛有热水的洁净铝锅中大火加热，水沸后改用小火焖煮30分钟左右，捞出除去海参内腔中的韧膜，放入沸水中浸泡12小时。水凉后再放入沸水锅中煮，水沸后改小火煮30分钟，再捞入沸水中浸泡。如此反复几次，挑拣软糯发颤的使用，有硬心的继续上火煮、沸水发。
(2)保温瓶发法：洗净刺参表面的灰、沙,放于洁净的容器内,倒入沸水浸泡2个小时左右，再洗掉参体外部的黑灰和杂质，然后把参装进保温瓶中(个体较小的海参可用普通的保温瓶，而个体较大的刺参如梅花参则需用广口保温瓶)，向瓶中灌满开水并盖上瓶塞,待8-12个小时后(视参体大小和种类掌握时间,小参时间要短，大参时间要长)将参倒出,此时参体膨大,全身软而有弹性,可挑拣烹制。如有硬心,说明尚未发透,可重新放入瓶中继续涨发。如果参体稀软无弹性,则说明涨发过火,须趁早烹制。
活海参的烹制方法与干海参相同，但比干海参的味道鲜美，营养也更丰富。活海参的初加工比较简单。当活海参从海上捕捞上来或从市场上买回来以后，把活海参从头至尾顺长剖开，除去内脏，摘除参嘴，防止“自溶”。
(1)水煮法：将去内脏、除嘴的活参用沸水煮到缩小时取出,再放进盛有淘小米水的锅中小火煮l-2小时,待海参煮得软嫩时取出，洗净待用。
(2)高压锅发法：锅内加水烧开,下入已去内脏、除嘴的活参,水沸后捞出。高压锅内加水,下入氽好的海参，盖上盖大火压制。当高压锅喷气时,改用小火压20分钟即可。
(1)海参沙嘴要洗净,否则压制的海参口感不好。
(3)高压锅的水量要控制在大约是海参重量的3倍，水太多压制的海参不鲜，水太少压制的海参口感不好。
(4)掌握压制时间。压制时间过长，会使海参太软，压制时间太短，海参口感又太硬，有苦涩味。真正压制好的海参口感略像煮熟的鲍鱼、海螺那样爽口，有鲜度。
3、大乌参涨发（靴参、猪仔参、灰海参亦可适用）：
将大乌参放到火上燎烤至外皮枯焦发黄时取出,放入开水中泡至外皮回软,用刀刮去焦枯皮层,用清水洗净,放凉水锅内烧沸后改用小火焖煮2小时取出,剖腹除去腹腔内韧膜,再放入沸水锅中煮,水沸后改用小火焖煮2小时,捞出放入沸水中涨发。挑拣质地发软的使用,有硬心的继续上火煮、沸水发。
将茄参放入开水盆中泡至外部回软后，捞出放入凉水锅中大火煮沸后改用小火焖发至体积膨胀为原有体积的两倍时取出,放入开水盆中继续涨发至水凉,取出后剖腹除去腹腔内韧膜,再放入沸水锅中煮约20分钟,再捞入开水盆中涨发。如此反复几次至茄参质糯、无硬心即可。
北海参王高速健点破海参菜品制作诀窍：
1、小型的海参一般适合切成丝、片、条，然后凉拌、做汤；大型的海参如梅花参、大乌参及其他参一般都用来整只的烧、扒。
2、肉质较厚的海参更适合于长时间的焖和炖；肉质较薄的则适合做汤、凉拌。
3、海参做热菜时要避免加醋，以免破坏了海参原有的香、鲜、嫩的本质，但在烹调时必须要加料酒除腥味。
4、传统做海参一般以咸鲜为主，但也可以制作成酸辣汤，也可以用辣根、芥末凉拌。鉴于海参一般以大菜或头菜的形式出现,所以很少将它制作成麻辣味、酸甜味或者是咖喱味等味型。
5、大型的海参在烹调时很难入味,所以必须要用小火长时间煨制。
6、涨发海参时,工具和水都不可沾油、碱、矾、盐等物。油、碱、矾易使海参腐烂溶化,盐则使海参不易发透。
7、涨发海参不能用铁锅或者是铜锅，一般选用陶瓷锅或者不锈钢锅。
8、涨发好的海参应立即换水浸漂,然后用蒸馏水浸泡，每24小时换一次水，水的温度越低（前提：0℃以上的水）保存的时间越长。
9、做海参一般要勾芡，但是如果芡汁勾不好，就会使海参吃起来没有那么爽滑，为此在勾芡时必须要离火，淋芡汁要慢慢地淋入,直到每次淋入的芡汁完全包裹在海参上，方可再淋第二次；淋明油同样要分若干次，温度保持在90-95℃时最好。
10、为避免海参在上桌后过多的出水,海参发好后要先将海参氽水（一般整只的海参放入沸水中大火氽2分钟左右,切成丝的海参一般沸水大火氽15秒,切成5克重的海参片大火沸水氽30分钟左右),再用毛汤(用猪大骨18斤,老鸡7.2斤,牛肉2.4斤,火腿2.4斤，清水50斤熬制而成的汤)小火煨5分钟后再用高汤小火煨5分钟再烹调,这样可以最大限度地减少海参出水
福尔马林″〈formalin；福美林〉是"甲醛″〈formaldehyde〉(HCHO))的水溶液，外观无色透明，具有腐蚀性，且因内含的甲醛挥发性很强，开瓶后一下子就会散发出强烈的刺鼻味道。甲醛含量为35%至40%(一般是37%)的水溶液，也加入10%~15%的甲醇防止聚合。具有防腐、消毒和漂白的功能。不同领域有不同作用。
"福尔马林″〈formalin；福美林〉通用名：福尔马林
英文名： Formaldehyde， methanol
有刺激性气味的无色液体。甲醛是一种易溶于水的高刺激性有毒气体，具有易燃性及腐蚀性，在空气里一般能测出微量。在甲醛制造方面通常利用氧化甲醇的化工方法制得。甲醇氧化之后可得甲醛，而甲醛继续氧化之后可得甲酸。三者皆为毒性物质，在剂量相同的情形下，以对人体的毒性而言，毒性比为甲醇：甲醛：甲酸= 1：30：6，即甲酸的毒性为甲醇之六倍，而甲醛的毒性为甲醇之三十倍。而福尔马林不可接触强氧化剂、强碱、酚类、尿素等物质，易引起化学反应造成危险。药理作用：35～40%的甲醛水溶液叫做福尔马林，阻止细胞核蛋白的合成，抑制细胞分裂及抑制细胞核和细胞浆的合成，导致微生物的死亡。用途：能有效地杀死细菌繁殖体，也能杀死芽胞（如炭疽芽胞），以及抵抗力强的结核杆菌、病毒。多用于畜禽棚舍、仓库、卵化室、皮毛、衣物、器具等的熏蒸消毒和标本、尸体防腐；也用于胃肠道制酵。
福尔马林的使用涵盖之层面其实相当广泛，其中因甲醛能与蛋白质的氨基结合，使蛋白质凝固，因此在医药上可做为检验时的组织固定剂、以及防腐剂等。在浓度与剂量足够时，此特性对大部分微生物都具破坏能力，所以也常做为一种消毒剂。而福尔马林在工业上的使用，性质也相当多，例如运用于制作黏着剂、染剂、涂料等，所衍生出来的产品在我们的生活中其实相当容易接触到〈亦是气喘之可能过敏源〉。畜牧业也常利用福尔马林搭配"高锰酸钾″〈Potassium permanganate〉来进行寮舍或鸡蛋孵化前的甲醛熏烟消毒。至于用在鱼病治疗上，至少有八十年以上的历史，对体外寄生虫与真菌、细菌甚至病毒的感染，都有不错的作用力。它的主要优点是便宜，且对病原体等能做迅速而有效的处理。
并且福尔马林在医学上也是有极大用途的，尸体解剖前，为了完好保存，也要浸泡在福尔马林里面。
目前市面上常见到的福尔马林，甲醛含量浓度大约在24%~ 40%之间，在医药上，福尔马林的定义多指浓度35%或37%以上的甲醛水溶液。
福尔马林是甲醛的水溶液，是蛋白质凝固剂。其药效与使用时的温度、环境有关，水温在23℃～26℃时，48小时最大安全浓度为56PPm，一般实际使用时泼洒30PPm是无害的，水温在28℃以上时，药效对水中浮游生物有杀灭作用.福尔马林为无色液体，有防腐功能，如尸体防腐等作用。用于养鱼方面，按比例稀释水中，可以激活疲惫鱼只，使其更加活跃，但不适宜入口及接触脸面。日前有老人误服中毒案例。为了防止过量的福尔马林对人体造成危害，国家质量技术监督检验检疫总局出台了在国内销售的纤维制品(包括面料及辅料)福尔马林含量标准并从2003年1月1日起正式实施。不可保存食物。
福尔马林在纤维制品中主要用于染色助剂以及提高防皱、防缩效果的树脂整理剂。医学专家认为，它是一种慢性中毒药物，长期接触低剂量的福尔马林会引起慢性呼吸道疾并女性月经紊乱、新生儿体质降低甚至鼻咽癌等病症。高浓度的福尔马林对神经系统、免疫系统、肝脏等都有毒害作用。另外还被不法商家用做水产品加工，一些食品的防腐剂加工。
如果单纯用福尔马林作保存液，浓度为5%--10%，个别情况可用15%。具体浓度的大小以标本的大小而定，原则上小标本浓度小，大标本浓度高。不过常用的保存液大致与固定液相同，主要是福尔马林、酒精、甘油以及这几种药物按比例配制制成的各种混合液。
附：浸液保存是把标本浸在一定的药物溶液里保存标本的方法。一般整体材料、解剖材料、局部构造或器官可用这种方法保存。
福尔马林作保存液，效果好、价格低，可以大量地使用。缺点是保存中往往有多聚甲醛形成，使浸液变浊，影响观察。因此，在保存过程中，一年要更换一次新液。
据很多医学报告指出，若人体皮肤直接接触福尔马林时，可能会引发过敏反应、皮肤炎或是湿疹，尤其工作上需长期接触福尔马林的人，经常会有此类现象出现，因此需避免皮肤直接碰触，不慎碰触应速用清水冲洗。甲醛挥发性很强，对眼睛有强刺激性，具有伤害力，若不慎福尔马林液接触眼部时，请速用大量清水冲洗至少15分钟以上，并尽速就医。而若不慎吸入时，会刺激口、鼻与呼吸道黏膜组织，轻则疼痛咳嗽，重则呼吸道发炎，甚至肺水肿，也请就医检查为宜。若不慎误饮，量多则有致命之可能。超过安全数值的甲醛及其氧化产物甲酸，均会对人体造成危害，相关急救措施于使用福尔马林前均应先寻求专业咨询，以确保自身安全。
很多科学研究与动物实验早已指出，长期接触福尔马林可能会导致癌症，其已被列为是一种“疑似致癌物质”！微量甲醛在人体体内代谢速度快，残留性不强，约35%可代谢为甲酸，而在尿液里以甲酸盐类的型态排出，其余65%可继续代谢为二氧化碳与水排除，但最大的问题是：可能会造成细胞的变性！且细菌、人体分离细胞或动物细胞基因突变测试呈阳性反应，亦不能排除有致生物畸形可能！
方法名称：甲醛溶液—甲醛的测定—中和滴定法
应用范围：本方法采用滴定法测定甲醛溶液中甲醛的含量。
方法原理：供试品置锥形瓶中，加水、过氧化氢试液及溴代麝香草酚蓝指示液，滴加氢氧化钠滴定液至溶液显蓝色，再精密加氢氧化钠滴定液，瓶口置一玻璃小漏斗，置水浴上加热，不时振摇，放冷，用水洗涤漏斗，加溴代麝香草酚蓝指示液2滴，用盐酸滴定液滴定至溶液显黄色，并将滴定的结果用空白试验校正根据滴定液使用量，计算甲醛的含量。
试剂： 1.溴代麝香草酚蓝指示液（BTB溶液）
试样制备： 1.溴代麝香草酚蓝指示液（BTB溶液）
取溴代麝香草酚蓝0.1g，加0.05mol/L氢氧化钠溶液3.2mL使溶解，再加水稀释至200mL。
取浓过氧化氢溶液(30%)，加水稀释成3%的溶液，即得。
配制：取盐酸90mL，加水适量使成1000mL，摇匀。
标定：取在270~300℃干燥至恒重的基准无水碳酸钠约1.5g，精密称定，加水50mL使溶解，加甲基红-溴甲酚绿混合指示液10滴，用本液滴定至溶液由绿色转变为紫红色时，煮沸2分钟，冷却至室温，继续滴定至溶液由绿色变为暗紫色。每1mL盐酸滴定液（1mol/L）相当于53.00mg的无水碳酸钠。根据本液的消耗量与无水碳酸钠的取用量，算出本液的浓度。
配制：取氢氧化钠适量，加水振摇使溶解成饱和溶液，冷却后，置聚乙烯塑料瓶中，静置数日，澄清后备用。取澄清的氢氧化钠饱和溶液56mL，加新沸过的冷水使成1000mL，摇匀。
标定：取在105℃干燥至恒重的基准邻苯二甲酸氢钾约6g，精密称定，加新沸过的冷水50mL，振摇，使其尽量溶解，加酚酞指示液2滴，用本液滴定，在接近终点时，应使邻苯二甲酸氢钾完全溶解，滴定至溶液显粉红色。每1mL氢氧化钠滴定液（1mol/L）相当于204.2mg的邻苯二甲酸氢钾。根据本液的消耗量与邻苯二甲酸氢钾的取用量，算出本液的浓度。
贮藏：置聚乙烯塑料瓶中，密封保存；塞中有2孔，孔内各插入玻璃管1支，1管与钠石灰管相连，1管供吸出本液使用。
取酚酞1g，加乙醇 100mL使溶解。
取0.1%甲基红的乙醇溶液20mL，加0.2%溴甲酚绿的乙醇溶液30mL，摇匀。
操作步骤：取供试品约1.5mL，精密称定，置锥形瓶中，加水10mL、过氧化氢试液25mL与溴麝香草酚蓝指示液2滴，滴加氢氧化钠滴定液（1mol/L）至溶液显蓝色，再精密加氢氧化钠滴定液（1mol/L）25mL，瓶口置一玻璃小漏斗，置水浴上加热15分钟，不时振摇，放冷，用水洗涤漏斗，加溴麝香草酚蓝指示液2滴，用盐酸滴定液（1mol/L）滴定至溶液显黄色，并将滴定的结果用空白试验校正。每1mL氢氧化钠滴定液（0.1mol/L）相当于30.03mg的CH2O。
注：“精密称缺系指称取重量应准确至所称取重量的千分之一。“精密量缺系指量取体积的准确度应符合国家标准中对该体积移液管的精度要求。
福尔马林是广谱种子消毒剂。工业品为无色或带淡黄色液体，有强烈的刺激性气味。药用商品福尔马林为无色透明液体，对皮肤和眼睛有强烈的刺激作用。
（l）防治瓜类炭疽病，茄子褐纹病、
黄萎病、炭疽病，黄瓜疫并枯萎病、黑星并蔓枯病，用40%福尔马林100倍液浸种30分钟，浸种后用清水洗去种子上的药液，催芽播种或晾干备用。
（2）防治黄瓜细菌性角斑病，用40%福尔马林150倍液浸种1．5小时，浸种后用清水洗净，晾干后播种。
（3）防治西红柿青枯病，在田间零星发生时立即拔掉病株，带出田外，然后用40%福尔马林200倍液向穴内浇灌，每穴浇0．25公斤左右。
（4）防治蚕豆枯萎病，用40%福尔马林50倍液浸种40分钟，浸种后用清水洗净，晾干后播种。
（5）防治大葱紫斑病，葱头炭疽病，用40%福尔马林300倍液，浸种3小时，浸种后用清水洗净，晾干后播种。
（6）防治马铃薯早疫病、晚疫并疮痂并青枯并茎基腐并粉痂病，菜豆、豌豆炭疽病，甘蓝根朽病，用40%福尔马林200倍液，浸种30分钟，浸种后用清水洗净，晾干后播种。
用量为200×10-6，干池清塘或带水清塘（20cm深），由于福尔马林的主要成分是甲醛，而甲醛是一种容易挥发的物质，因此对池底没有残毒性。围绕节约成本来考虑，选择福尔马林优于价格较高的二氧化氯。
一般以100×10-6浸洗3小时，250×10-6浸洗1小时，可治疗三代虫及其他原生动物引起的鱼类寄生虫病；30×10-6溶液浸洗24小时可杀死车轮虫、舌杯虫、指环虫和小瓜虫等。实际应用针对不同对象，采用不同的浓度和时间。如用30×10-6浓度的福尔马林溶液浸洗患三代虫病的胡子鲶只要30分钟；用3%~5%溶液，浸洗产卵鱼巢仅需2~3分钟，可预防水霉病；对大黄鱼刺激隐核虫病（白点病），60×10-6福尔马林浸浴15~20分钟；水族箱使用，高浓度范围在150×10-6~500×10-6，进行药浴治疗，时间控制在30~60分钟为一疗程，每日需要实施2~3次，直到症状消失为止；海水养殖消毒药物最好为福尔马林，可防治体表溃烂及多种寄生虫病，用药量和消毒时间分别为：福尔马林浓度100×10-6～300×10-6，消毒时间5～30分钟；用于鳜鱼养殖中饵料鱼的消毒，投喂饵料鱼前选择60×10-6~100×10-6福尔马林对饵料鱼浸洗消毒，浸洗时间以10~30分钟为宜。
常用于可治疗鱼类小瓜虫病和龟鳖真菌性病与细菌性病并发症。对鱼类泼洒浓度20×10-6~30×10-6，对龟鳖类30×10-6~50×10-6。对大黄鱼刺激隐核虫病（白点病），土池为20×10-6~30×10-6全池泼洒；水族箱使用，一般浓度在15×10-6~25×10-6，可连续数天。当水生动物病情严重时或对于一些疑难病症，可适当使用福尔马林与碱性绿合剂全池泼洒，必要时可与亚甲基蓝合剂泼洒，如针对鳖的白斑和白点并发症使用这种合剂，因为福尔马林与亚甲基蓝配成合剂后，甲醛会吸附染料，毒性增强，效果好，副作用也大，因此需要正确掌握使用的浓度和时间，随时采取换水措施。对鱼类，过量使用起反作用，150×10-6浓度在5小时左右，鱼类会出现死亡，中毒的鱼类体色变淡。
污染较轻的空间通常按7g/m3高锰酸钾加入14ml福尔马林进行熏蒸消毒；如果污染严重则常将上述两种药品的乃是各增加1倍，也有人按每立方米消毒空间加入福尔马林42ml，高锰酸钾21g进行消毒。熏蒸消毒时，室温一般不应低于15摄氏度，相对湿度60-80%，此时可先在容器中加入高锰酸钾后再加入福尔马林溶液进行加热熏蒸，密闭门窗7小时以上便可达到消毒的目的，然后敞开门窗通风换气、消除残余的气味。
（l）福尔马林只能用作土壤和种子消毒，不能喷雾使用。
（2）如发生沉淀，应加热溶解后使用。沉淀较多的可加一定量的碱面液，并充分搅拌，放置2天，沉淀消失后使用。使用加碱后的福尔马林时，应适当减少稀释倍数。
如何去除食物中的福尔马林？主要是海产品中的，市场上这样的食物太多了，没办法
一是看：一般来说，使用福尔马林泡发过的鱿鱼、虾仁等，外观虽然鲜亮悦目，但色泽偏红；
二是闻：会嗅出一股刺激性的异味，而掩盖了食品固有的气味；
三是摸：甲醛浸泡过的水产品，特别是海参，触摸，手感较硬，而且，质地较脆，手捏易碎；
四是口尝：吃在嘴里，会感到生涩，缺少鲜味。『望采纳』
