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发海参的方法是“八仙过海，各显其能”，最终只要能达到“条条大路通罗马”就是好方法。我们愿把自己多年来总结摸索出来的一套行之有效的方法或者说是秘密讲出来与大家共同分享、学习和提高，并希望更多的消费者朋友能全面掌握海参的发制方法，在海参发制过程中，增添情趣，体验技能感和成就感，更好地去鉴别海参的真伪优劣，买质量好的海参，不花冤枉钱，使烹饪出来的海参菜肴达到色、香、味、形、器、意的完美统一，食之，健身滋养，延年益寿。一、干海参(刺参)的发制本方法适用于当地刺参、日本关东关西参、俄罗斯参、澳洲参、美国参等海参,北极海参的发制方法详见《北极海参发制方法》，欢迎共同探讨海参知识及发制方法。（一）发制要领１、发制用水：最好是蒸溜水，其次是纯净水、矿泉水或清洁的自来水，使用净水机过滤后的水发海参也是相当不错的。(我们的一位顾客在青岛自己家里用大桶水发海参，海参长度可以涨发到2.5倍，几天后，带着剩下的同一品种海参，去马来西亚看望在中国使馆工作的儿子，用从自来水管直接接出的水发制海参，海参轻轻松松长度就涨到3倍，回国后她告诉我：李经理如果我不是自己亲身经历，真不感相信水不一样发得确实不一样，她的话却让我想到了很多。)２、泡制、蒸煮器皿：为清洁、不粘油盐的不锈钢容器、电饭锅、玻璃器皿、高级陶瓷容器或暖水瓶等，最好不要使用铝锅或铁锅。３、海参发制数量：家庭食用，应根据食用的人数每日食用的个数以一周食用量（７天）为宜。酒店用参可以根据季节淡旺，就餐消费者的消费情况来确定，每次发制的海参应保持在３至５天内用完。确保海参的外观、口感、口味和营养。４、发好海参的保存：家庭食用海参可以不加水，用保鲜膜把海参逐个包裹起来，放在冰箱冷冻层单冻起来，也可以放在冰水中，覆保鲜膜，置于冰箱保鲜层，保持水中始终有冰块，每２－３天换１次水；酒店可以冻一大块冰把发好的海参背部朝上分列于冰块上，覆保鲜膜，放于保鲜冷柜中，便于观赏、挑选和保存。５、注意事项：①海参在涨发过程中，应选择同样大小薄厚的海参一同涨发，不同种类、不同方法加工干制的海参参肉薄厚不一，胶原蛋白、骨片含量多少不等，碱性微粒含量或多或少，季节不同，温度冷暖有别，器皿中水量不等，涨发的时间和方法也不同。②海参在涨发过程中所用的容器和水都不能粘油和盐，换水和挑选海参时要把手洗净，油可使海参溶化，盐可使海参不易发透。③煮发海参与煮水饺不同，不能只品尝一个好了，就全部出锅，就是同样大小的海参，薄厚也不一样，小而薄的海参涨发时间可短些，固而厚的海参涨发时间应长些，先发透的应先拣出来，没发透的继续发透为止。这样发出的海参个个形态饱满，肉刺圆挺，外观漂亮完整。④干海参在用凉水浸泡时水量要多，还要勤换水，这样可以把海参中的盐和微小的尘粒全部脱解出来。海参质量的好坏需要经过几道关去仔细鉴别，但最重要的一关就是发制。常言说得好，“是骡子，是马拉出来溜溜”。海参质量如何，一发便知晓。（二）发制过程其实海参的发制全过程可以概括为泡---煮（蒸）----泡（冰）三阶段 1、先把干海参放在不锈钢器皿中加入凉水浸泡小时，其间要换5-6次水（容器大点，放水多一些好，特别是盐参要勤换水，把盐脱尽，海参可以涨发得更好），换水时要把手洗干净，防止手上的油污浸入水中，影响海参的发制，夏季温度高时，因为细菌繁殖快，不锈钢器皿中加入凉水和干海参，放在冰箱保鲜层去泡发，效果会更好。 2、待海参全部回软后，先清洗干净海参表面，然后沿海参的原扩刀口向上剪至头部，向下剪至尾部，去掉海参头部的白色的石灰质的环形骨板（俗称海参牙），然后清洗干净海参内脏，再把海参的筋（体壁内腺管），一般有5条，沿着与筋垂直的方向轻轻挑剪断，根据海参的大小，每条剪为2-3段，也可以把海参的筋直接拿出来，与海参肉一同发制，剪筋的时候不要伤到海参的表皮，刺参的筋里含有丰富的酸性粘多糖，营养价值丰富，因此不要丢掉，海参的头部有一些絮状的触手，可保留食用，另外海参的骨板也可以研磨成粉末食用，可以补钙。（海参身体可以食用的部分为100%） 3、将清洗干净的海参放在不锈钢锅中与凉水一同加热煮发，大火开锅即关火，离火闷小时，然后再大火开锅小火煮分钟，离火闷小时，开始检查，把发好的海参拣出来，较硬的继续重复上述步骤，煮几分钟检查一次，直到达到发制标准。 4、把发好的海参放在加有冰块（冰块可以用纯净水自制）的纯净水中，置冰箱保鲜层放置24-48小时，海参会在零界度的冰水中继续发涨，肉质口感和味道更好，形态更为饱满，肉刺坚挺漂亮，更适合于烹饪和按例上菜。 5、发好的海参可以用保鲜膜一个个裹好，放在冰箱冷冻里单冻起来，吃的时候在前一天晚上取出，放在冰箱保鲜层自然解冻，再用热水汆一下即可。海参最好每天早上空腹食用，半小时后再就餐，这样海参的营养可以充分吸收。如果为了有滋味，也可以放入香油、鸡精等调味品，也可以粘XO酱吃，另外，也可以按照我们的海参菜谱烹饪享用。（三）检查海参是否发好的两个标准检查海参是否发好的标准有两个：第一，用筷子可以把海参夹起来（夹不起来就是煮过火了），海参的两端自然下垂，就是发好了，如果还是直挺挺的，就是还需要继续发制；第二、用筷子在海参的背部轻轻一戳，就可以穿过去，就发好了，反之则需要继续加工，如果海参煮闷后达到这两标准，我们就认为达到标准了。发海参不同与煮饺子，尝一个饺子好了，就全部出锅，海参是娇贵的东西，必须仔细检查，发好一个拣出一个，这样才能全部发好。
海参泡好以后不应该是脆的，应该是Q弹的，口感特别的好。
海参富含18种氨基酸、牛磺酸、多种矿物质及活性成分，具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。
海参中不含胆固醇，但含有丰富的优质蛋白质和无机盐，有助于调节人体脂质代谢，使机体脂肪含量明显下降；可降低血机体胆固醇含量，能有效预防心血管疾病的发生。
海参中还有DHA，孕妇食用海参有助于胎儿大脑发育，所以备孕期的女性和已经怀孕的女性适量多吃海参，可以为孕期和哺乳期储备足够多的优质蛋白，众多活性物质和微量元素可以充分保证胎儿生长发育的营养需要。
海参中含有其他动物性食品所没有的赖氨酸。赖氨酸被荣称为人体的“生长素”和“脑灵素”，能促进人体发育，增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用，故有恢复大脑疲劳、增强记忆力、预防老年性痴呆等功效。
经常食用海参可以预防儿童的佝偻病、成人的骨质疏松症和骨质增生症。海参中丰富的钙、磷、锰、铜、锗、硅等元素对预防婴幼儿佝偻病，成人的骨质疏松症以及对骨骼异常、畸形，牙质及釉质发育不良都有特殊作用。
食用海参对改善睡眠、提高记忆力有很强的促进作用。精氨酸在海参中含量比其它生物体内高，对神经衰弱有特殊疗效，所以食用海参对改善睡眠有明显作用。而海参中烟酸、钙、牛磺酸、赖氨酸等元素对恢复大脑疲劳，增强记忆能力也有重要功效。
由于海参的蛋白质含量极其高，其中胶原蛋白也十分丰富，可与阿胶、鹿角胶相媲美，不仅能补血，还能延缓机体衰老，让肌肤润滑，消除皱纹和面部色斑，有美容养颜的功效。
海参中的精氨酸是构成男性精子细胞的主要成分，且具有调节性激素的功能，而海参又恰恰是“精氨酸的大富翁”，对治疗阳痿、肾虚有特殊功效。另外，海参中的磷、锌、锰、硒、镍等元素都对人体多种生理活动，尤其对生殖功能作用突出，对促进性功能的提高很有帮助。海参中的很多元素对改善和调理女性内分泌，促进体内良性循环也有很大帮助。
海参的营养价值较高，含有牛磺酸、海参素、海参胶蛋白，每百克水发海参含蛋白质14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，钙357毫克，磷12毫克，铁2.4毫克，并含有维生素B1、维生素B2、尼克酸等。海参在组成成分上有一定特点，即含胆固醇极低，脂肪含量相对少，是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。
1、据研究海参中的牛磺酸、赖氨酸等在植物性食品中几乎没有。海参特有的活性物质海参素，对多种真菌有显著的抑制作用，刺参素A和B可用于治疗真菌和白癣菌感染，具有显著的抗炎、成骨作用，尤其对肝炎患者、结核病、糖尿病、心血管病有显著的治疗作用。
2、海参号称“精氨酸大富翁”。含有8种人体自身不能合成的必需氨基酸，其中精氨酸、赖氨酸含量最为丰富。
3、海参含有丰富的微量元素，尤其是钙、钒、钠、硒、镁含量较高。海参所含的微量元素钒居各种食物之首，可以参与血液中铁的运输，增强造血能力。
4、海参含有特殊的活性营养物质，海参酸性粘多糖，海参皂甙(海参素、海参毒素)，海参脂质，海参胶蛋白，牛磺酸等。
发好的海参有点味道，很可能是在泡发的过程中没有勤换水导致有腥味，因此可以拿到水龙头下反复冲洗，如果味道洗去了，就是可以食用的，下面介绍海参的做法：
准备材料：海参、小米、香菇、秋葵、胡萝卜、黄瓜、香葱、海苔佐料：香油、酱油、盐、醋
1、半碗小米淘洗干净后，泡上10分钟，这样煮出来的米粥更软糯可口。锅里烧开水，把小米倒进去。大火煮开后，改小火焖煮半小时。
2、煮粥的同时，准备其他食材：香菇、胡萝卜切细末。
4、煮到15分钟时，把这些食材依次入锅。要不停搅拌，以防糊锅。
5、煮粥时加点香油，味道会更好。再加盐调味。
6、用海苔剪出可爱的造型，再撒上香葱末。这样一份营养暖胃海参粥就做好了。
1、海参煮了以后有一种烟熏的味道，可能是因为加工过程中添加了含有香精的化学品，以掩盖烟熏味。这种味道可能不是海参本身的味道，而是一种后添加的味道。
2、此外，如果海参是在不良商家手中加工的，可能会使用不合适的加工方法，导致海参的味道被改变。为了确保海参的品质和味道，最好购买正规公司的海参产品，避免购买添加了化学品的海参。
不能吃了，已经变质了。泡海参过程中还需要换水，下面介绍海参正确的泡发方法：
1、将海参用水清洗，放入洁净无油的容器中。接着加入适量的纯净水，没过海参。
2、这是海参浸泡第一天的状态，期间记得换水，每天至少2次左右。
3、这是海参浸泡第二天的状态，变化不大，但已没有之前的干瘪了，一般海参都要浸泡48小时左右，这次大概泡了60小时。
4、浸泡后的海参变大，表面回软，这个时候取剪刀，把海参从腹部沿两端剪开，清洗海参肚内杂质。
5、海参的腹中会有4-5根内筋，不用剔除是可以食用的，但会影响海参发大，所以用剪刀剪成3-4段即可。
6、清理干净后，即可倒入足够量的纯净水。盖上锅盖，大火煮开后转小火再煮30分钟左右。之后逐个查看，挑出煮软的，将硬的留锅中继续加工直至煮软。
7、全部煮软后再盖上锅盖，焖至自然冷却，再用煮海参的水浸泡海参6小时左右。
8、煮好后的海参进行第二次泡发，倒入足够量的纯净水，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏浸泡24-48小时左右，若觉得海参不大亦可继续冷藏泡发，期间记得换水。
9、泡好后的海参，这时候已经可以烹饪了。
10、这是发好的海参对比图，如果一次泡发海参较多，可将发好的海参放入保鲜袋中，放入冰箱冷冻，使用时只需温水解冻即可。
具体要看泡的时间长久，一般干海参用冷水浸泡一天一夜即可。味道有变化了就不可以吃了。
1、干海参用冷水浸泡一天一夜，让海参回软，中间换冷水几次；
2、把回软的海参和冷水同时下锅，用大火煮开，转慢火煮10分钟左右离火；
3、取下锅后，盖盖焖泡，自然凉透后剖开海参，去其沙嘴；
4、然后在流水下冲洗海参腹内的细沙和杂质；海参的肠子很干净，并且也很有营养，可以保留，无需去除；
5、重新添加冷水，把海参用大火再次煮开，改慢火沸煮10分钟，离火泡焖8小时；
6、冷却后把海参重新换冷水浸泡，八小时左右换水一次；随时检查海参，取出已经发好的海参，置于带盖的容器中，容器中的水要没过海参，密闭置于冰箱冷藏间，每天换水，随用随取；
7、如果海参掐起来还有些硬，可以再次煮开，离火泡焖8小时后换水，然后坚持继续间隔8小时换水一次直至水发充分。一般两至三天，就可使海参得到充分泡发。
