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准备原料：海参1只、小葱1把、姜3片、香菇4朵、料酒1勺、老抽1勺、耗油1勺、冰糖2粒、淀粉1小勺
4、海参加入姜片，放入锅中，大火烧开后转小火煮30分钟去腥
5、平底锅放油，油不能太少，放入除葱白外的所有的葱，开始小火熬葱油
6、这是一个需要有耐心的过程，一直要熬到所有的葱都变黑，再把葱捞出弃用
7、再把葱白放入锅中，继续小火煎
8、熬到葱表面微焦，就可盛出备用
9、在葱油中倒入海参和香菇，小火煸一会儿
10、放入料酒，老抽，耗油，加入冰糖，再加150ml左右开水，大火煮开后再把之前煎好的葱段放进去，转小火烧15分钟
12、淀粉水倒入锅中，大火收汁即可！
1、一方面没有泡发直接煮熟的海参，在外观上会比泡发后煮好的海参个头更小，十分影响外观和美食体验；另一方面海参不泡发直接煮了之后，质地口感偏干硬，营养成分也没有析出，人吃后不仅觉得口感不好，而且营养吸收率也较低，还可能出现消化不良等肠胃不适现象，因此干海参要通过正确的步骤泡发好才能放心烹饪食用。
2、海参没泡发好可以吃，但口感和营养吸收率都不大理想。干制的海参只有充分泡发后达到鲜品的饱满状态，才具有软弹厚实的口感，而且其中的营养物质也容易加工烹饪后被人体吸收利用，但如果没泡发好的话，虽然不含有害物质，但食用口感生硬，中间部分可能带有硬心，海参营养成分也不容易被身体吸收，吃后还不易消化，这一点和其他干制木耳、腐竹是一样的道理。
3、可以将海参重新二次泡发进行补救，正确泡法步骤如下：
4、准备一盆清水，不要用自来水，最好是用矿泉水，然后把没有发好的海参放入水中置于冰箱泡三十小时左右，泡发海参一定要注意温度，0-5度最合适，而冰箱保鲜层是你最好的选，否则水温高会促进海参蜕皮，是自溶的开始。
5、完成上一步后，接着把海参放入沸腾的清水中煮二十分钟左右，这一步我们需要把海参放入沸水中煮两次，并在每次煮完海参之后便将它放入凉水中降温，期间不可以沾有油，因油能促使自溶酶加速分解蛋白质，使海参营养流失。
6、随后准备一盆矿泉水，把煮过的海参放入其中，再把它们一起放入冰箱里面浸泡两三天，注意中途要定时给海参换水，最后把海参捞出来放入开水里煮五分钟左右即可。如果通过这样的操作海参个头还是很小，说明购买的海参品质不好，涨发率不够
7、将干海参放在干净的盆中，加入清水没过海参，浸泡24小时左右。
8、期间每隔6小时换一次水直至海参变软。
9、然后用剪刀沿着腹部的刀口从下到上剪开。
10、再剪掉头部的沙嘴，去除海参牙，清洗干净。
11、锅中放水，倒入洗净的海参，煮开后续煮15分钟直至海参完全软透。
12、将软透的海参去除，有硬芯的海参继续煮，直至完全软透。
13、盆中放水，加入煮好的海参，放在冰箱保鲜层中，泡3天左右。
1、可以将海参重新二次泡发进行补救，正确泡法步骤如下：
2、准备一盆清水，不要用自来水，最好是用矿泉水，然后把没有发好的海参放入水中置于冰箱泡三十小时左右，泡发海参一定要注意温度，0-5度最合适，而冰箱保鲜层是你最好的选，否则水温高会促进海参蜕皮，是自溶的开始。
3、完成上一步后，接着把海参放入沸腾的清水中煮二十分钟左右，这一步我们需要把海参放入沸水中煮两次，并在每次煮完海参之后便将它放入凉水中降温，期间不可以沾有油，因油能促使自溶酶加速分解蛋白质，使海参营养流失。
4、随后准备一盆矿泉水，把煮过的海参放入其中，再把它们一起放入冰箱里面浸泡两三天，注意中途要定时给海参换水，最后把海参捞出来放入开水里煮五分钟左右即可。如果通过这样的操作海参个头还是很小，说明购买的海参品质不好，涨发率不够。
5、将干海参放在干净的盆中，加入清水没过海参，浸泡24小时左右。
6、期间每隔6小时换一次水直至海参变软。
7、然后用剪刀沿着腹部的刀口从下到上剪开。
8、再剪掉头部的沙嘴，去除海参牙，清洗干净。
9、锅中放水，倒入洗净的海参，煮开后续煮15分钟直至海参完全软透。
10、将软透的海参去除，有硬芯的海参继续煮，直至完全软透。
11、盆中放水，加入煮好的海参，放在冰箱保鲜层中，泡3天左右。
海叁是营养成分很高的海货，美味可口，具备许多的作用，并且还做为一种珍贵的中药材充分发挥其功效，海参的做法有很多，一般做以前需要将海参泡发，有的人可能对海叁并不是很掌握，那麼泡海参是要用矿泉水吗?泡海参是用凉水还是开水?
先将干海参上火烧，待表皮松脆出泡，用刀刮掉表皮，再用沸水侵泡24钟头上下。海叁软后，用刀割开腹部，去除内脏和细沙，用清水冲洗净后，再放进暖水瓶选用沸水侵泡，盖紧瓶盖过一天就可以彻底发好。
1.将海叁洗干净，放进锅选用温开水侵泡，放到隔热保温处捂，水凉后换温开水再焐，至海叁稍软时，将海叁由腹部裁开，取下肠及废弃物，紧靠腹部壁的一层白膜亦刮掉，清洗。
2.将海叁再用温开水侵泡，至胀发绵软时取下，放到凉水中泡，并未发好的海参，再放人温开水中侵泡，直到海叁所有发好就可以。
将海叁入侵矿泉水中3天上下，泡软，取下破腹除去肠杂、腹膜后，随后再换冷水侵泡，待泡到自身要想的硬软水平就可以生产加工服用。
将海叁放进凉水锅中盖上大锅盖烧开后熄火，在锅中侵泡;第二天换冷水再度烧开，加大锅盖焖泡4~5钟头，捞起来倒进器皿中，搓去表层小石子，随后再用冷水清洗，再换冷水入锅煮沸，焖泡好多个小时后取下，破腹除去肠杂、腹膜后，第3天再次煮泡2次，老嫩分离，先吃嫩的，老的再煮2次后服用。
泡海参不一定要用矿泉水，但用矿泉水泡发海参的实际效果最好是，由于矿泉水中的矿物和残渣至少，次之是纯净水，最烂的是饮用水。
发海参一定要抗油，由于海叁吸湿涨大后，表层有不规律的皮肤毛孔，假如海叁表层粘附植物油脂，将皮肤毛孔阻塞，海叁内外的水流动性遭受影响，外皮非常容易掉下来，因此要抗油。
海叁的脂膏是胶原蛋白蛋白，这类蛋白质碰到碱之后，会浸蚀海叁脂膏，海叁就腐烂了。
海叁中蛋白的成分十分高，假如蛋白碰到盐非常容易收拢凝结，造成海参泡发不透。
1、海参煮好之后即可直接食用，无需再泡，常见做法如下：
2、准备材料：海参(干)1根、纯净水若干、小米100克、水1000克、盐适量、鸡精适量。
3、三、盖上杯子盖子，泡发12小时左右。
4、五、100克小米洗净后，放入砂锅。
5、七、熬煮大概15-20分钟至粘稠，随后加入少许盐和鸡精调味。
6、八、在小米粥上放上海参，以及一小片嫩油菜作为配菜即可食用。
海参泡发的方式很简单，只需用水将其浸泡至2倍左右大即可，只不过使用不同的泡发方式，所需要的的时间长短有所区别，下面介绍几种泡发海参的常用方法：
热泡法：将海参用流水将表面的浮沉清洗干净，放入干净容器中，可以直接用热水泡发24小时后进行处理，也可随冷水装入锅内煮开，加盖焖泡4-5小时后，从腹下开口取出内脏，换上新水继续煮50分钟左右，再过24小时即可。
冷泡法：将海参清洗干净后，放入干净的容器中，倒入漫过海参表面3厘米的纯净水，然后用保鲜膜封好放入冰箱冷藏48小时即可，注意中间要换2-3次的水。
1、将干海参放在干净的盆中，加入清水没过海参，浸泡24小时左右。 2、期间每隔6小时换一次水直至海参变软。 3、然后用剪刀沿着腹部的刀口从下到上剪开。 4、再剪掉头部的沙嘴，去除海参牙，清洗干净。 5、锅中放水，倒入洗净的海参，煮开后续煮15分钟直至海参完全软透。 6、将软透的海参去除，有硬芯的海参继续煮，直至完全软透。 7、盆中放水，加入煮好的海参，放在冰箱保鲜层中，泡3天左右。 8、期间换水4-6次即可。
1、避油海参体内含有一种自溶酶，主要作用于海参中的蛋白质，如果在泡发过程中遇油，自溶酶会加速蛋白质的溶解，从而会使海参的营养价值降低，并且海参的外皮可能会脱落。 2、勤换水在海参的泡发过程中要多次换水，否则水中的杂质会影响海参，可能会导致海参出现掉渣的现象。 3、选用纯净水在浸泡海参时，最好选择纯净水或者凉白开，因为普通水质软硬不同，且含有较多杂质，可能会对海参的涨发率有影响。
1、使用纯净水能充分泡发海参，可以使海参比平常增大20%—30%。 2、纯净水中不含杂质，不会影响海参的涨发，干参更适宜纯净水这样干净环境浸泡。备注不能用自来水泡发海参，影响口感和大小；不能有油，可使海参边缘变质溶化；不能有盐，会让海参不易发透；不能有碱，会影响海参的口感。
