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问题一：海参,是年头越长越好吗是的，年头越长个头也大，肉也越厚实，所含营养成分也越高。比如淡干参每斤二三百头的、100多头的、80头的、50头的、就是生长年份不同的。但盐干和糖干就很难辨别，因工加工程序多，添加物也多。
问题二：海参大的好吗干海参需要泡发才能食用，目前，市场上销售的海参如果能够泡发到干参的2个至2个半大小，就是比较正宗的。很多朋友认为海参泡发的越大越好，其实是不全面的，家庭正常泡发到原长度的两倍左右时口感和营养是最佳阶段，通常饭店和宾馆为了最求海参的体积和长度（越大越长可以卖个好价钱），剔除了海参的内筋和内膜（因为有内膜和内筋在内部扯着海参会影响泡发的长度）、长时间不停的泡发，能够达到干参的2.5甚至3个大小，才会有我们看到的体积和长度。内筋和内膜营养价值都很高，剔除了很可惜，并且长时间的泡发对海参的营养价值是有影响的，家庭自己食用完全没必要那么做。海参的加工工艺对泡发遍数和泡发的个头也有影响，盐干海参由于含盐，吃水容易，泡发速度就快，无盐海参由于不含盐，吃水慢，往往需要多泡发几次。在泡发之后的长度和粗度上，同样大小的干参，泡发好的无盐海参更长更粗，口感也更好。
问题三：为什么海参龄越大营养越好知道为什么人参龄越大营养越好吗
其实差不多，一个是陆地参一个是海洋参
我是大连人，家乡人很认海参，对海参也很有研究
中国最适合生长营养价值最高的海参就是大连辽海地区
水温高，海参长的快，很短时间就长的很大唬肉不劲道，象泡过水一样，身上的刺不明显，比如南方的海参
水温低，海参长的慢，一年长不了多少，肉紧实，很有咬头，身上刺明显，分5排刺，7排次，根据年头决定的，5排刺已经很不错了。比如俺们这个地方的海参
不知道再说什么了，养鸡场吃饲料几个月出笼的肉鸡好吃有营养？还是散养吃小虫子一年成熟的家鸡好吃有营养？
问题四：什么样的海参好海参质量分佳品与次品。佳品体粗长，肉质厚，体内无沙；次品则相反。
市场上出售的海参一般有以下6种：
（1）刺参（灰刺参、灰参）是质量较高的一种，以辽宁、河北、山东沿海产量较多。春、夏、秋三季均生产。一般体长 20厘米，呈圆筒状。背面略隆起，有 4～6行排列不规则的大小圆锥形肉刺。腹面平坦，管足密集，排列成3条不规则的纵带。口周围具触手20个。背面为黄褐色或栗子黑色，腹面为黄褐色或赤褐色；有的体表为绿色、紫褐色或灰白色。
干品体呈圆棍状，两端钝圆，腹面较平坦，背部开膛，上有4～6行纵刺，浅黑或浅灰色。每500克含35只以内为一等，含 36～55只为二等，含56～76只为三等。参体肥壮、饱满、顺挺，肌肉厚实，肉刺挺拔鼓壮，体表无残迹下陷缺刻，刀口处向紧厚外翻者为上品。参体枯瘦肉薄、坑陷大、歪曲不挺直，肉刺倒伏、尖而不直，圆椎偏小，体表有溃烂残迹者为次品。一般每500克干参水发后可出水参3500～4000克。
（2）花刺参（方参、黄肉、白刺参、猪虫参）：在我国主要产于西沙群岛、海南岛和雷州半岛沿岸浅海，产季多在春秋季节。一般体长 30～40厘米，体稍呈四方柱形。背面散生多数圆锥形肉刺。腹面管足排列成3纵带，其中中带较宽。口周围有触手20个。体色多数为深黄色，带深浅不同的橄榄色斑点、黄灰色带浅褐色的网纹或浓绿色的斑纹等。肉刺末端有的带红色。
干品体近圆筒形，略扁。两侧较平坦，皮粗者厚硬，粗皮层具有小颗粒。色青黄有的浮现白圈。一般按单只重量分等级。一级单只重量125克以上，二级50克以上，三级30克以上。体形完整、参条顺直、肉质厚度均匀较肥实、内膛无残破、不扁压者为上品。参体较完整、身条粗细均匀但不顺直、肉体批塌有坑口、刀口和内膛残烂者为次品。花刺参为大型经济海参，每500克干参经水发可出水参2000克。
（3）绿刺参（方刺参、方参）以西沙群岛、海南岛南部及广西北海、洞洲岛等海域产量较多，春季和秋末冬初为生产期。一般体长30厘米，呈四方柱形。沿着身体的棱角各有两行交互排列的圆锥形肉刺。腹面管足很多，排列成3个纵带，中央一带较宽。口大，稍偏于腹面，周围有触手20个。体浓绿色或黑绿色，肉刺顶端为橙黄或橙红色，触手基部灰白色，末端带灰黑色，管足为灰黑色。
干品体为方柱形，较细长，色灰黄，体表有4行向刺，腹面有细小细盘。一般分大、中、小三种规格，分别为每500克含30只、40只和70只以内。参体粗细均匀、肥壮、顺直、破皮少、无缺损。腹间无鼓肚砂包者为上品。参体批塌、体条弯扭、粗细不均匀、有缺坑残迹、腹间鼓肚、砂包多者为次品。绿刺参为我国重要的经济参类之一，是仅次于刺参的优质海参。其肉质肥硕，干品出成率高，每500克干参经水发可出水参3250～3500克。
（4）石参（白石参、黄瓜参）：在我国主要分布于西沙群岛、海南岛海域，产期多为春季和秋末冬初。一般体长25～30厘米，略呈椭圆形。口偏于腹面，有触手20个。***偏于背面，周围有5个石灰质小齿。背面隆起光滑，有稀疏的管足。腹面平坦，管足排列成3纵带，中间一带较稀，排得较宽。体色变化较大，一般背面为黄褐色或紫褐色，并有许多灰白色不规则的横斑，***周围灰白色，腹面颜色较浅。
干品体长扁圆形。背部开膛。背部浅黑色，两侧下沿及腹部均为白色间带黄色。无肉刺，背部有疣状突起，腹部有粉状石灰质层。一般按单只重量分为三种规格。大的每500克15只，中的25只，小的 50只以上。以体条完整、肉质较厚、腹部石灰层薄、不破肚、无烂孔的为上品。每500克......>>
问题五：干海参是不是泡发越大越好?你好，很高兴为你解答，答案如下：
1、检查海参是否煮好的标准：第一，用筷子把海参夹起来，海参的两端自然下垂发颤，就是煮好了，如果还是直挺挺的，就是还需要继续煮制；第二，用手掐海参，感觉可以掐透又不用特别用力，有劲道，就好了(这里讲的掐是讲感觉,不要真的把海参一个一个都掐个洞.)，反之则需要继续加工，如果海参锅煮后达到这两标准，我们就认为达到标准了。煮海参不同于煮饺子，尝一个饺子好了，就全部出锅，海参是娇贵的东西，必须仔细检查，煮好一个拣出一个，这样才能全部煮好。
2、海参泡发过程的使用用具须清洗干净，不能沾有油/盐/碱等其他生活调味品，油可使海参边缘变质溶化，盐使海参不易发透，碱会影响海参的口感。
3、应当注意，海参的大小厚薄不一，发的时间也不同。小而薄的海参涨发时间会短些，肉质厚的海参涨发时间要长些。同样大小、同样厚薄、同样品种涨发时也有先发透的和后发透的，先发透的应先拣出来没发透的继续发透为止。
4、家庭初次泡发可参考以上事项，由于地区差异，及口味差异，及海参的大小品种差异，熟练后可因个人喜好掌握时间及方法。
问题六：买海参选大的好还是小的好呢？还是是不是越大，参龄就越高啊有些商家会告诉你，海参越大越好，参龄越长，其实这种说法是片面的。海参其实跟人体一样，是生物个体，同龄人有高、矮、胖、瘦、海参也一样，并不是说海参越大，参龄就越高哦。
海参大小怎么选呢，只要是参龄一样，大小营养都差不多的，根据个人喜好看，我比较喜欢小一点的，因为耐吃~哈哈
问题七：海参的头数代表什么？国内最大的原产地海参网络供应商--我爱海鲜网，里面所有资料都有并且在线客服随时可以解答你的任何问题。
海参以头数来衡量大鼎,几头即表示几个,通常意义上的多少头的意思是每斤(500克)海参有多少个
问题八：海参泡得越大越好吗？相对是。泡三天
1、海参的品质的确能直接影响涨发率。在国家标准中，干海参被分为四个等级，外观标准是从海参的形态是否完整饱满、是否有异味等作为区分的，而理化标准则主要以含盐量的高低作为区分，含盐量越低，海参的品级就越高。
2、一般来说，海参的品级越高，涨发率也就越高。
3、从很多商家给出的数据可以看出，纯淡干海参的涨发率一般在14-16斤左右，也就是说一斤干海参能发出14-16斤的食用海参。而普通的淡干海参，涨发率一般在10-13斤左右，在这个区间内的干海参也比较常见。
4、含盐量较高的老淡干海参，因为在加工过程中放入了部分盐，所以涨发率一般在8-10斤左右，低于淡干海参。涨发率更小的是拉缸盐海参，因为拉缸盐海参并没有经过严格脱水，属于半干海参，所以涨发也较低，一般在4-5斤左右。
5、从上面的数字不难看出，好的海参涨发率高。但与此同时，好的海参价格也相对较高，这也足以证明一分价钱一分货。
6、除去发泡时重量的增长之外，长度也是衡量干海参涨发的一个重要标准之一。干海参在泡发后基本能达到原来长度的2倍左右，如果长度达不到这个标准的话，也能从侧面反映出干海参的质量可能存在问题。
7、既然越好的海参涨发率越高，那么海参是不是发的越大越好？答案并不是这样的。
8、海参的涨发率是有一定限度的，并不会无限涨大。一般来说，纯淡干海参的涨发率最高，因为它的工艺相对有利于涨发，普通淡干海参涨发率相对要低一点。而老淡干及拉缸盐海参，发泡率会根据海参含盐量多少，或者加工火候的大小而有一定的不同。
9、海参涨发的过程，就是海参吃水重新变大的过程，如果泡发过大，海参体内吸取大量水分，口感会下降，而且会导致营养成分的流失。所以，一味过分追求海参的涨发率，随着浸泡时间的变长，海参原有的鲜味和口感都会变淡，营养也会加速流失。
10、同时，海参的涨发还需要根据不同人群来加以区别：一般说，老人和小孩食用海参可以泡的稍微软些，容易吸收；青壮年人食用海参可以泡的时间短一些，口感更好，更有弹性。
不是，好的海参不会随着泡发的时间长而就无限量变大的。泡发的海参会比干海参的体积最多增加一倍。
泡发应选用纯净水、温度应在0-5℃。
煮制时间看每只海参的具体情况，多观察，一定要煮透。
海参热缩冷涨，在煮制后会出现缩个的情况，所以需要再次冰发，让海参回到本身大小。泡发时间2-3天，依然要用纯净水，冰块泡发，每隔8-12小时换一次水。
每一只海参的营养都是一定的，泡的再大营养也不会增加，更多的时候我们泡发，是根据自己的口感来的，年轻人喜欢吃Q弹的就要时间短点，老年人吃可以发的久点，口感更软糯。其实野生海参怎么泡营养价值都很高。
