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可以吃的，变成这样主要是因为海参质量一般或者是泡的时间太久了，这时候的海参还是可以吃的，只是口感略差了。
海参，属海参纲（Holothuroidea），是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。
辅料：蚝油适量，盐适量，葱适量，姜适量，八角适量，老抽适量，白糖适量，料酒适量，水淀粉适量
1.首先将五花肉切块，海参泡发后切块、姜切片、葱白切段。
2.锅中倒入热水，下入海参，淋入适量料酒，盖上锅盖，小火煮十分钟后，捞出。
3.锅中倒入油，下入姜片，煸炒数秒，接着加入五花肉，待肥肉煸出油后，舀出多余的油，淋入适量料酒，加入葱段，倒入少量老抽，翻炒上色。
4.随后加半勺白糖翻炒均匀，倒入适量清水，与五花肉相平为宜，加入八角，盖上锅盖。
5.煮至五花肉软烂时，再加入海参，加半勺盐，适量蚝油，加盖，继续焖五分钟，然后勾上水淀粉，翻炒收汁，就可以出锅享用了。
1、海参的内筋是黄色属正常现象。因为生长环境以及食物不同，海参体内残留的颜色不同，内筋的颜色也不同，或白色，或淡黄色，或绿色等等，这时的颜色是内筋原本的颜色。有时候我们在泡发海参的时候，水质颜色有变化也是这个原因。
2、（ 1）将海参宰杀，处理干净，连海参筋一起切成片状；
3、（ 2）锅中烧水，将放入料酒、姜片、葱段；
4、（ 3）海参放入汆烫5分钟左右捞出，沥干；
5、（ 4）辣椒切末，蒜切末放入碗中；
6、（ 5）加入食醋、耗油、白糖、生抽、味精拌匀；
7、（ 6）倒入海参，充分搅拌均匀后即可食用。
8、海参内筋是海参的神经系统，食用时会有较重的腥味，所以海参筋一般不单独食用通常与海参肉质一同食用。
1、泡发后、未煮前的海参，呈淡黄色属正常现象。
2、因为生长环境以及食物不同，海参体内残留的颜色不同，内筋的颜色也不同，或白色，或淡黄色，或绿色等等，这时的颜色是内筋原本的颜色。有时候我们在泡发海参的时候，水质颜色有变化也是这个原因。主要煮后海参的内筋白皙，便是没有添加过任何物质的优质海参。
3、海参泡发过程中，容器没有完全隔油，海参蛋白质含量极高，自身携带自溶酶，油会使海参体内的自溶酶被激活，轻则海参脱皮掉渣，营养流失，严重了还会导致海参自溶化成一滩水。
4、海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。
5、海参，中药材名为刺参科动物刺参或其他种海参的全体。功能主治为：补肾益精，养血淘燥。治精血亏损，虚弱劳怯，阳痿，梦遗，小便频数，肠燥便艰。海参媲美人参拥有比较高的营养价值以及药用价值，而且拥有比较高的经济效益。
海参是比较常见的一种滋补食物，经常出现在人们的餐桌上，在处理海参时，会发现海参中有很多内筋，那么海参里面的筋要去掉吗？
海参中有三宝，海参花，海参内筋，海参皮，其中的海参内筋又被称为“海参丝”，指的就是海参的神经系统，它不仅味道鲜美，而且具有很高的营养价值，所以处理海参时里面的筋不需要去掉，在泡发干海参时，可以将内筋剪断，以免影响海参的涨发。
海参筋中含有较高的皂苷和酸性粘多糖的成分，可以抗血小板聚集，降低血液粘稠度，降低人体的血脂水平，对于脑血栓、心肌梗塞、动脉粥样硬化等症具有一定的防治作用。
海参筋中含有肉质中没有的酸性软骨素，可以在一定程度上促进骨骼的再生和愈合，可以润滑骨关节腔，对于关节疼痛、关节炎等关节型疾病有一定的辅助治疗效果。
海参内筋是海参的神经系统，食用时会有较重的腥味，所以海参筋一般不单独食用，通常与海参肉质一同食用。
1、将海参宰杀，处理干净，连海参筋一起切成片状。
2、锅中烧水，将放入料酒、姜片、葱段。
3、海参放入汆烫5分钟左右捞出，沥干。
5、加入食醋、耗油、白糖、生抽、味精拌匀。
6、倒入海参，充分搅拌均匀后即可食用。
清理海参时，要去除海参的内脏及沙嘴，因为海参的内脏中可能有大量的细菌和寄生虫等物质，沙嘴中含有大量的泥沙，如果不去掉不仅会影响海参的口感，其中的细菌、寄生虫等还可能会入侵人体，引起肠胃不适。
海参内筋发黄是正常现象。海参只有是刚加工出来的内筋才是白的，然后存放的时间越久，内筋就会慢慢变黄色，属于自然现象。
海参根据种类不同，生长环境不同，内筋的颜色也是不同的，有些海参内筋颜色白色，有些海参内筋颜色是绿色，有些海参内筋颜色是黄色或其他颜色。选海参时，内筋仅作为判断海参好坏标准之一。
1、海参一定要干燥，不干的海参因为含有大量水分价格实际高出了很多而且容易变质。
2、购买干海参时一定要挑选个头整齐均匀、颜色正常的；参体异常饱满，颜色黑亮美观的，一般是加入了大量白糖、胶质甚至是明矾；颜色非常黑的、开口处和里面的筋都是黑的，一般是染色的。
3、购买干海参时主要看刺的质量而不是数量，刺的多少并不能决定海参营养价值的大小，海参刺粗壮挺拔，感觉很有力量的一般是野生的；反之则是养殖参。
以上内容参考：百度百科-海参（海参纲棘皮动物）
真正的纯淡干的海参筋是白色，应该是白里白筋的，筋白的话说明海参的质量更好一些，有添加的（盐或者糖）海参体内的筋会不是那么白。白色的就是海参筋营养丰富千万不要扔掉。
如果是有添加的海参筋能有些发黄或者发灰，筋的颜色再发红或者发褐黑色，就说明海参质量太差了。
1、海参粗加工的时候，海参花或者肠子弄破了，将肠子染上点颜色。但是一般经过煮发后，恢复白色。
2、大棚激素海参，因为饲养方式和饲料添加问题，导致海参肉筋泛黄。
3、发好后的海参，肉筋泛黄同事参体颜色通体漆黑，那么就是上色后，色素导致的肉筋泛黄。
