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1、纯淡干海参泡发率一定是保证口感劲道的前提下能达到15倍,这点很重要。可以这么说,泡发率是最重要的因素,没有之一。大家注意两个因素,第一,就是保证口感劲道,第二,泡发率我指的是重量,泡发率指的就是重量达到多少倍。一斤干参能发出多少斤海参,这直接说明了这海参是否有添加,毕竟我们吃的是泡发后的海参,泡发率不够的话,就相当于我们买到的海参缺斤少两,花海参的价格买到了盐。“泡发率越低,海参越差”,就是天王老子来,这点他也推翻不了。
2、第二海参的肉质、口感、味道和筋的颜色
3、(之所以把这些放在一起,是因为这些因素单独是不成立的,其实任何单独的某一项都是可以做手脚的)。肉质是不是够厚,决定了海参是否有可能是野生的。口感够不够劲道和味道是不是鲜美无怪味的,也决定海参是否有养殖或添加了东西的,总之以口感劲道和无怪味的为佳。筋的颜色够不够白决定了海参是否添加了糖或其它物质。
4、没有添加的深海野生海参,除了我刚才提到的两点,还有一点也可以做为参考,就是海参泡发完成后,整体的颜色是不是统一黑褐色的,而且富有光泽。品质不好的海参,泡发后青黄不一,颜色偏浅黄,有的甚至偏墨绿。吃海参的顾客,没几个是闲着没事做吃着玩的,更不是有钱没处花来挥霍的。吃海参的人,要么是身体不舒服的人吃的,要么就是给老人补身体的,还有给怀着宝宝的孕妇吃的,也有送礼办重要事的。
经常买海参的人都知道,市场上有即食海参和淡干海参,但是他们在选择的时候比较犹豫,不知道选择哪个好?今天,在这里给大家分析分析即食海参和淡干海参的区别,希望能帮助大家。
首先我们来了解一下,什么是即食海参和淡干海参?
1.即食海参是将干参泡发后,并经过蒸煮加工的海参,开袋即可食用的海参。
2.淡干海参是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、自然晾晒制成的海参产品。
那么即食海参和干海参哪个好呢?我们可以从以下3个方面做对比:
从食用方式上来看的话,即食海参的食用方式明显比干海参的食用方式好,因为即食海参可以做到开袋即食,然后简单的对海参进行洗干净的处理就可以了,而对于干海参来说,在食用之前需要进行的一个工作,那就是海参的泡发工作,因此干海参在食用方式上是比较复杂的。
从海参的营养价值上来看,淡干海参的营养价值会比即食海参的营养价值高,因为在加工的过程中,即食海参是非常接近新鲜海参状态的一种海参产品。
即食海参为了储存延长保质期,里面可能添加了其他食品添加剂,或添加了各种调味剂来使其口感美味,而淡干海参在加工的过程中,无需添加任何添加剂,直接晾干即可。
从运输保存方式上来看,淡干海参具有明显的优势,首先从运输上来说,对于即食海参来说,在运输的过程中需要放置在低温的环境中,一般是放在冰块中进行运输,而淡干海参的运输就比较方便,只需要远离水分,一般运输都不是问题,因此从运输成本上来看,即食海参的运输成本会比较高。
而从保存上来看,即食海参是不建议长期保存的,虽然是经过了处理的,但是还是建议在最短的时间内食用完,而对于淡干海参来说,其保存的时间会比较长,一般能够达到三年的时间,但是应该放在干燥、通风的地方,如果没有合适的条件,放在冰箱中也是可以进行保存的,只是时间相对来说会比较短。
市场上的海参等级所对应的泡发率如下:
不过在同一批海参的前提下,也有一些因素会影响泡发率,比如海参个头越小相对泡发率也高一点,比如同样等级的圈养海参会比深海海参泡发率更高一点,因为肉质不一样,圈养海参肉密度小容易吸水涨大,深海海参因为生长关键关系肉密度大,所以泡发过程中相对就不容易吸水涨发,但是这两种泡发率区别不会太大。
泡发好的海参如果不马上食用(建议泡发后48小时内吃完),可以带水单独用保鲜膜包裹冷冻,加拿大野生淡干海参最多可冷冻3个月(吃多少泡发多少,这样比较保鲜以及保险),到时随取随用,用常温水浸泡解冻即可。
一般海参发泡的时间越长,就越软,吸水也越多,但是这种海参太软的话虽然重量很大,但是口感却大打折扣。
对于刚刚接触海参的人群来说,泡发干海参是一项有困难的工作,因为泡发海参的方式不正确或者泡发海参时间不充足等等,都会影响海参的食用口感,也会影响身体对营养物质的吸收利用。
1、同等口感情况下,泡发越大,说明纯度越高,含盐量越低。
2、家规定,淡干海参泡发率在10倍以上(即1斤干参泡发10斤鲜参),超过13-15倍就算是纯淡干海参了。
泡发时间是由海参品质决定,没有定论。
比如正宗野生海参非常抗煮,需煮1.5-2小时;而有的海参煮半小时就够了。
1、比较常见颜色:浅绿色、浅黄色、黄褐色
2、煮海参水的颜色不同是正常情况,这是由海参食用的藻类决定的,和海参品质没有直接关联。海参把海藻的色素吸收到体内,在泡发时,经过水煮,植物色素融入水中,导致水改变颜色。
1、加工海参挤肠时,肠子破了,海藻等物质流出导致染色。
2、购买到劣质海参,也会出现黑灰色的现象。
因此在购买海参的时候,一定要到正规的商家进行购买,一是确保海参的质量,二是泡发以后的海参食用口感最佳,对身体的滋补效果最好。
1、海参的品质的确能直接影响涨发率。在国家标准中,干海参被分为四个等级,外观标准是从海参的形态是否完整饱满、是否有异味等作为区分的,而理化标准则主要以含盐量的高低作为区分,含盐量越低,海参的品级就越高。
2、一般来说,海参的品级越高,涨发率也就越高。
3、从很多商家给出的数据可以看出,纯淡干海参的涨发率一般在14-16斤左右,也就是说一斤干海参能发出14-16斤的食用海参。而普通的淡干海参,涨发率一般在10-13斤左右,在这个区间内的干海参也比较常见。
4、含盐量较高的老淡干海参,因为在加工过程中放入了部分盐,所以涨发率一般在8-10斤左右,低于淡干海参。涨发率更小的是拉缸盐海参,因为拉缸盐海参并没有经过严格脱水,属于半干海参,所以涨发也较低,一般在4-5斤左右。
5、从上面的数字不难看出,好的海参涨发率高。但与此同时,好的海参价格也相对较高,这也足以证明一分价钱一分货。
6、除去发泡时重量的增长之外,长度也是衡量干海参涨发的一个重要标准之一。干海参在泡发后基本能达到原来长度的2倍左右,如果长度达不到这个标准的话,也能从侧面反映出干海参的质量可能存在问题。
7、既然越好的海参涨发率越高,那么海参是不是发的越大越好?答案并不是这样的。
8、海参的涨发率是有一定限度的,并不会无限涨大。一般来说,纯淡干海参的涨发率最高,因为它的工艺相对有利于涨发,普通淡干海参涨发率相对要低一点。而老淡干及拉缸盐海参,发泡率会根据海参含盐量多少,或者加工火候的大小而有一定的不同。
9、海参涨发的过程,就是海参吃水重新变大的过程,如果泡发过大,海参体内吸取大量水分,口感会下降,而且会导致营养成分的流失。所以,一味过分追求海参的涨发率,随着浸泡时间的变长,海参原有的鲜味和口感都会变淡,营养也会加速流失。
10、同时,海参的涨发还需要根据不同人群来加以区别:一般说,老人和小孩食用海参可以泡的稍微软些,容易吸收;青壮年人食用海参可以泡的时间短一些,口感更好,更有弹性。
不是,好的海参不会随着泡发的时间长而就无限量变大的。泡发的海参会比干海参的体积最多增加一倍。
泡发应选用纯净水、温度应在0-5℃。
煮制时间看每只海参的具体情况,多观察,一定要煮透。
海参热缩冷涨,在煮制后会出现缩个的情况,所以需要再次冰发,让海参回到本身大小。泡发时间2-3天,依然要用纯净水,冰块泡发,每隔8-12小时换一次水。
每一只海参的营养都是一定的,泡的再大营养也不会增加,更多的时候我们泡发,是根据自己的口感来的,年轻人喜欢吃Q弹的就要时间短点,老年人吃可以发的久点,口感更软糯。其实野生海参怎么泡营养价值都很高。